Sự thật về việc 'ăn đậu gây xì hơi'

Đậu, đậu, rất tốt cho tim

Đáng buồn thay, chỉ có 0,04% người Mỹ đang ăn một khẩu phần đậu mỗi ngày. Tại sao số người ăn đậu lại thấp đến như vậy? Đối với một số người, nguyên nhân là do họ sợ bị đầy hơi. Đậu được mệnh danh là thực phẩm gây xì hơi, nhưng quan niệm đó liệu có chính xác không? Một nghiên cứu chéo ngẫu nhiên có đối chứng đã đưa đậu vào thử nghiệm và các nhà nghiên cứu kết luận “lo ngại về việc bị đầy hơi quá mức do ăn đậu có thể đã bị phóng đại.”

Những người tham gia nghiên cứu được chọn ngẫu nhiên trong các thử nghiệm riêng biệt để ăn đậu pinto, đậu mắt cua hoặc đậu (hải quân) hầm chay. Trong tuần đầu tiên, 35% báo cáo tình trạng đầy hơi tăng lên, nhưng tỷ lệ này đã giảm xuống 15% vào tuần thứ ba, 5% vào tuần thứ năm và chỉ 3% vào tuần thứ tám.

Hóa ra phần lớn tiếng xấu gán cho đậu bắt nguồn từ một số nghiên cứu ngắn hạn vào những năm 1960 vốn không tính đến khả năng thích ứng của cơ thể chúng ta.

Trong dài hạn, hầu hết những người ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ đều không gặp vấn đề nghiêm trọng về đầy hơi. Tuy nhiên, khi chúng ta mới bắt đầu kết hợp nhiều đậu và thực phẩm giàu chất xơ hơn vào chế độ ăn, “bị đầy hơi một chút”, tạp chí Harvard Health Letter viết, “là dấu hiệu cho thấy bạn đang ăn uống đúng cách!” Lượng đường khó tiêu trong đậu đi xuống ruột kết thậm chí còn hoạt động như prebiotic để nuôi các lợi khuẩn và làm cho đại tràng khỏe mạnh hơn.

Nguyên nhân có thể phần nào xuất phát từ tâm lý. Những định kiến về đậu có thể mạnh đến mức chỉ cần nghĩ tới chuyện bị đầy hơi do ăn đậu cũng có thể ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về đầy hơi. Các nghiên cứu cho thấy khi chúng ta ăn một sản phẩm được dán nhãn là có thành phần có thể gây khó chịu đường ruột, nó sẽ gây khó chịu đường ruột nhiều hơn - cho dù nó thực sự chứa thành phần đó hay không. Nói cách khác, chỉ cần tin rằng chúng ta đang ăn thứ gì đó sẽ khiến mình xì hơi nhiều hơn cũng có thể khiến chúng ta cảm thấy mình đang xì hơi nhiều hơn. Đừng để hiệu ứng “xì hơi giả” này ngăn cản bạn ăn uống lành mạnh hơn.

Michael Greger/NXB Trẻ