Hai thành phần trong chế độ ăn ở 'vùng đất trường thọ'

Rong Wakame

Rong biển là một thành phần quan trọng khác trong chế độ ăn của người Okinawa. Rong biển có liên quan với tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn đáng kể ở những người Nhật ăn rong biển năm lần trở lên mỗi tuần so với ít hơn ba lần. Ngoài là một nguồn khoáng chất vi lượng tuyệt vời, rong biển còn có nhiều thành phần độc đáo, bao gồm carotenoid fucoxanthin màu nâu ôliu và một loại chất xơ có tên là porphyran có tác dụng kéo dài tuổi thọ ở các sinh vật mẫu.

Rong biển góp phần kéo dài tuổi thọ nhờ làm giảm huyết áp. Vì tương quan giữa việc ăn rong biển với tình trạng kiểm soát huyết áp tốt hơn ở cả trẻ em lẫn người lớn, nên các nhà nghiên cứu đã quyết định đưa vào thử nghiệm và phát hiện những người ăn từ 6 (chứ không phải 4) gam rong wakame (trong món salad rong biển) mỗi ngày trong một tháng có huyết áp thấp hơn nhiều.

Một điều thú vị về các biện pháp can thiệp ăn thô là đôi khi bạn sẽ được tận hưởng những tác dụng phụ có lợi. Trong nghiên cứu này, một người tham gia bị viêm dạ dày đã khỏi hẳn và những cơn đau đầu kinh niên của một người khác đã biến mất. Salad rong biển cũng giúp tăng cường chức năng miễn dịch, như tôi đã trinh bày trong chương Bảo toàn hệ miễn dịch.

Nguồn iod lành mạnh nhất

Một ưu điểm của sữa bò so với sữa thực vật là iod, khoáng chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp. Sữa bò cung cấp khoảng 25-50% nhu cầu iod hàng ngày ở Mỹ, tuy nhiên, trớ trêu thay, bản thân sữa lại chứa rất ít iod tự nhiên. Dư lượng iod trong sữa chủ yếu bắt nguồn từ nhiễm bẩn bề mặt bầu vú bò do chất khử trùng núm vú có chứa iod ngấm vào sữa.

Hãy truy cập see.nf/iodine để xem một so sánh giữa các nguồn iod lành mạnh nhất. Tóm lại, tôi khuyên bạn nên dùng các loại rong biển màu xanh đậm. Bạn có thể đạt được lượng khuyến nghị hàng ngày bằng cách ăn khoảng hai miếng nori, loại rong biển dùng làm sushi.

Tôi thường thưởng thức chúng như một món ăn vặt. Một muỗng cà phê rong biển nhẹ, như dulse hoặc arame, hoặc một muỗng canh salad rong biển cũng sẽ đáp ứng nhu cầu iod của bạn trong ngày. Bạn có thể rắc rong dulse, được bán dưới dạng vụn có màu tím đẹp mắt, lên bất cứ thứ gì, và arame là một trong những nguyên liệu tôi yêu thích nhất để thêm vào súp. Vì iod tích trữ rất nhiều trong tuyến giáp nên bạn có thể nạp không liên tục, nghĩa là bạn không cần phải nạp hàng ngày. Để biết thêm về các nguồn iod an toàn, hãy đọc chương Viên uống bổ sung ở cuối cuốn Ăn gì không chết.

Michael Greger/NXB Trẻ