Chuyên gia: Con lợn nào có nhiều giun sán thì khả năng có lòng se điếu

Cơ chế hình thành lòng se điếu

Những ngày qua, món lòng xe điếu bất ngờ trở thành tâm điểm chú ý của dư luận. Đỉnh điểm khi một đầu bếp gây sốc với tuyên bố "Nếu ai bán lòng xe điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỉ đồng".

Giữa lúc dư luận còn tranh cãi dữ dội về nguồn gốc mặt hàng lòng xe điếu dù rất hiếm nhưng lại bán đầy thị trường, nhiều người bất ngờ hơn khi xem clip tiktok khoe cỗ lòng xe điếu dài tới 40 m, nặng 5,8 kg từ con heo nặng hơn 100kg. Để khẳng định đây là lòng không nối, chủ kênh tiktok đã huy động nhiều người xếp thành hàng dài để đo trực tiếp chiều dài của bộ lòng xe điếu nói trên.

Lòng se điếu

Hiện cơ quan chức năng tại HN và TP.HCM cũng đã tiến hành kiểm tra các cơ sở kinh doanh lòng lợn có liên quan để làm rõ những nghi vấn đằng sau vụ việc này. Cũng như tăng cường công tác giám sát đảm bảo an toàn thực phẩm nói chung.

ThS.BS thú y Đỗ Trọng Minh, nguyên Trưởng phòng Bệnh lý - Ký sinh trùng, Trung tâm Chẩn đoán Thú y Trung ương cho biết, ở những con lợn 3,5 - 5 tháng tuổi còi cọc, nhất là lợn giống nội địa như ỉ, Móng Cái, Mường Khương… chưa được tẩy giun thường dễ có lòng se điếu nhất.

Giải thích về nguyên nhân hình thành lòng se điếu, ThS.BS thú y Đỗ Trọng Minh cho biết, chính những nang kén của các loài giun đũa (Ascaris suum), giun xoăn (Strongylus sp), giun kết hạt (Oesophagostomum sp) sống trong ruột lợn đã làm rộp niêm mạc ruột non khiến nó hẹp lại, đặc lại. Trong các kén này chứa rất nhiều chất bổ để nuôi ấu trùng. Con lợn thì bị hỏng ruột, tắc ruột, còi cọc, gầy mòn bởi bị giun ăn những dưỡng chất đầu tiên nhưng lại tạo ra món ăn ngon miệng, giòn, độc đáo cho con người...

"Lòng se điếu thường là đoạn từ dạ dày chạy xuống ruột non chỗ đoạn chưa có phân, dài khoảng 5m. Kinh nghiệm của nông dân cứ con lợn nào có nhiều giun sán thường có lòng se điếu. Khi đun chín lên thì những con giun đó chết rồi, kể cả lỡ ăn vào cũng chẳng làm sao, cũng chỉ là một loại protein mà thôi. Tuy nhiên nếu luộc tái, ăn tái thì vẫn có nguy cơ bị mắc bệnh", BS thú y Đỗ Trọng Minh nói.

Những người bị nhiễm loại giun kết hạt ruột già cũng bị tương tự như thế, gây ra bệnh viêm đại tràng mãn tính, đi ngoài phân nát hay đau bụng nhâm nhẩm và đi ngoài nhiều lần. Thành ruột già của họ dày lên, nổi nhiều nốt chấm trắng giống như cái lá sung bị nhiễm ấu trùng, cứ sùi lên những nốt lỗ chỗ, chúng làm cho các nhu mao ở ruột không hấp thu được nữa, tuy nhiên không gây ra hiện tượng se điếu như ở ruột non của lợn.

PGS.TS Nguyễn Hữu Nam, nguyên Trưởng khoa Thú y Học viện Nông nghiệp Việt Nam cho biết, ruột của mỗi con lợn (từ tá tràng đến hậu môn) có chiều dài khoảng 20m. Lòng se điếu là một đoạn ngắn của ruột non (bắt đầu từ tá tràng đến manh tràng, đôi khi kéo dài hơn một chút) có đặc điểm thành ruột dày, lòng ruột hẹp và nhiều nếp gấp. Thông thường đoạn ruột này chỉ dài hơn 6m.

Theo PGS.TS Nguyễn Hữu Nam, những con lợn có lòng se điếu còn là những con lợn nuôi theo kiểu nông hộ. Những con lợn nuôi theo kiểu tự nhiên này có thể bị nhiễm một loại vi khuẩn trong đường ruột khiến cho lớp cơ trong thành ruột dày lên, lòng ruột hẹp lại nên lợn bị còi và lâu lớn. Ngược lại, lợn được nuôi trong các trang trại, với thời gian nuôi ngắn và thức ăn chuẩn hóa, lợn có sức khỏe tốt và do đó, hầu như không có lòng se điếu.

Khoa học chưa đề cập đến hiện tượng lòng se điếu

GS.TS TS Võ Văn Sự, chuyên gia nghiên cứu về động vật quý hiếm, Viện Chăn nuôi cho biết, khoa học hiện chưa có nghiên cứu về biến dạng cấu trúc ruột non của lợn. Trong thực tế, lòng xe điếu là ruột non với lớp cơ bên trong dày, có thể do biến dạng do bệnh tật đường ruột; biến dạng do thức ăn, di truyền ở một vài giống lợn bản địa.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết lòng se điếu là phần đoạn ruột có hình dáng xoắn như chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng đặc trưng. Đây là phần lòng bùi béo, giòn sần sật, được nhiều người sành ăn săn đón trong ẩm thực truyền thống.

Theo các chuyên gia, nội tạng động vật tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ. Do vậy, người tiêu dùng cần ưu tiên nguồn cung cấp uy tín, tránh sản phẩm trôi nổi, đặc biệt trên các nền tảng trực tuyến thiếu kiểm soát. Thêm vào đó, việc tiêu thụ nhiều thực phẩm được chế biến từ nội tạng động vật cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe do chứa nhiều cholesterol, chất béo bão hòa và hàm lượng purin cao. Nếu tiêu thụ quá mức có thể góp phần làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường, gút và tim mạch, nhất là ở những người đã có sẵn các bệnh lý nền.

Tô Hội