Chi hàng chục triệu đồng thuê đầu bếp đến nhà bày tiệc tất niên

Dịch vụ đặt tiệc tại nhà nở rộ trong mùa tiệc tất niên. Ảnh: Chef Hiển.

Tối 21/1 (tức 22 tháng Chạp) vừa qua, Quyên Phương (29 tuổi, sống tại TP.HCM) chi khoảng 27 triệu đồng tổ chức tiệc tất niên sớm cùng 12 người bạn. Cô thuê đầu bếp đến nấu ăn tại nhà, thực đơn gồm 5 món phong cách Âu kèm rượu vang đỏ.

Nhân viên kinh doanh này cho biết mình từ bỏ thói quen tiệc tùng bên ngoài từ năm 2022, hầu hết buổi họp mặt và ăn uống chỉ diễn ra trong phòng khách của gia đình. Chi phí cho dịch vụ đặt tiệc tại nhà ước tính gấp 3 lần so với ăn nhà hàng, nhưng cô vẫn sẵn lòng "dốc túi".

"Tiệc tại nhà giữ được sự riêng tư tuyệt đối, cả nhóm có thể thoải mái trò chuyện, không sợ ảnh hưởng những người xung quanh khi cười nói lớn tiếng. Hơn nữa, dịch vụ đặt tiệc tại nhà cũng mang đến đồ ăn cao cấp, có đầu bếp và nhân viên phục vụ không khác gì nhà hàng", Phương chia sẻ.

"Xuống tiền" làm tiệc tất niên

Dịch vụ đặt tiệc tại nhà (catering service) dần phổ biến tại Việt Nam trong những năm gần đây, nhất là sau đại dịch Covid-19, khi sự an toàn và kín kẽ được đẩy lên hàng đầu. Mùa tất niên năm nay, không ít thực khách chấp nhận chi mạnh cho dịch vụ này.

Mặt khác, việc thuê đầu bếp đến làm tiệc còn khiến thực khách yên tâm về nguồn gốc và chất lượng của những món trên bàn ăn. Đây cũng là lý do Quyên Phương thích tổ chức tiệc tại nhà, sau yếu tố riêng tư.

"Tất cả món ăn trong thực đơn tôi đều duyệt kĩ với đầu bếp nên biết rõ xuất xứ. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng không phải lo vì quá trình nấu nướng diễn ra tại căn bếp nhà tôi, dễ dàng quan sát thao tác của đầu bếp", cô nói.

Sự riêng tư, thoải mái và thời gian không gò bó khiến nhiều thực khách tổ chức tiệc tất niên tại nhà, bất chấp giá thành cao. Ảnh: Duong Thuy Linh.

Không riêng Quyên Phương, tối 23/1 (tức 24 tháng Chạp), Tạ Thanh Hà (33 tuổi, sống tại Hà Nội) - chuyên viên tư vấn F&B - cũng thuê đầu bếp đến nấu tiệc tất niên kiểu fine dining để chiêu đãi họ hàng từ Đức trở về. Giá cho thực đơn 4 món khoảng 11 triệu đồng, mỗi người (pax) khoảng 1,8 triệu đồng.

"Tôi không giỏi bếp núc, nhưng lại muốn mọi người tận hưởng bữa ăn ấm cúng. Mặt khác, tôi cũng ngán việc chen chúc ngoài đường hay lui tới nhà hàng với quá nhiều người trong dịp cao điểm nên tiệc tại nhà là lựa chọn sáng suốt", cô bày tỏ.

Một lý do nữa khiến Thanh Hà không ngại giá cao để làm tiệc tại nhà là tự do ra đề bài nấu ăn. Đầu bếp không được từ chối, thay vào đó là thích nghi và ứng biến để bữa ăn diễn ra suôn sẻ, trong khi nhà hàng chỉ được ăn theo thực đơn có sẵn. Tiệc tất niên vừa qua, cô yêu cầu chủ đề "cảm hứng châu Âu", nhưng phải lồng ghép nguyên liệu Việt Nam.

Nữ thực khách chi mạnh tay để trải nghiệm sự chuyên nghiệp và khác biệt của dịch vụ đặt tiệc tại nhà. Ảnh: Chef Hiển, Tạ Thanh Hà.

Bữa tiệc của Thanh Hà khai vị với blood cockle (sò huyết sốt hàu), đầu bếp thay đế bánh giòn bằng bánh tráng chuối khiến cô thích thú. Món chính là cá bơn nướng trên thảm rau mùi, không rập khuôn theo cách nướng của phương Tây. Sausage roll (bánh cuộn thịt bò) - món chính thứ 2 - được đầu bếp ứng biến tại chỗ.

Cô kể lại: "Một người trong bàn tiệc thèm bò tảng, nhưng không hợp chủ đề nên đầu bếp đã tạo ra vỏ bánh nghìn lớp bọc lấy thịt bò. Sốt pesto cũng được làm từ rau mùi tàu và ngổ của Việt Nam. Salad trứng cá tầm là món cuối cùng, đầu bếp sẽ rải rau mầm tại bàn, một trải nghiệm không thể cá nhân và thân mật hơn".

Theo Thanh Hà, bữa tiệc này bảo chứng cho việc tại sao dịch vụ đặt tiệc tại nhà ngày càng được ưa chuộng. Ngoài nấu nướng thành thạo, đầu bếp còn dành thời gian tìm hiểu sở thích, sức ăn của từng người, đảm bảo món ăn vừa đúng yêu cầu vừa sáng tạo.

"Dịch vụ tiệc tại nhà mang đến một trải nghiệm thật sự khác biệt cho tất niên năm nay", cô cho hay.

Cái khó của mùa đắt khách

Chia sẻ với Tri Thức - Znews, đầu bếp Đỗ Quang Việt (34 tuổi, làm việc tại Hà Nội) cho biết mùa tất niên là thời điểm đầu bếp tại gia bận rộn nhất năm, bởi ai cũng có nhu cầu tổ chức tiệc tùng để sum họp bạn bè, người thân trước khi bước sang năm mới.

"Từ 19 tháng Chạp, lịch đặt tiệc tất niên gối đầu, thậm chí có thực khách 'sáng đặt - chiều đãi', tôi vẫn nhận nhưng chỉ nấu theo thực đơn có sẵn. Mỗi ngày, tôi và phụ bếp phải chuẩn bị nguyên liệu, đóng gói đồ ăn đã sơ chế từ sáng, tối lại vận chuyển dụng cụ đến nhà thực khách và chế biến. Sau khi dọn dẹp xong trở về nhà cũng 1-2h sáng", anh tiết lộ.

Đầu bếp Đỗ Quang Việt cho biết tiệc tất niên thường khó phục vụ hơn tiệc thường ngày. Ảnh: Đỗ Quang Việt.

Theo đầu bếp này, một bàn tiệc tại nhà thường rơi vào khoảng 5-10 người, nhưng tiệc tất niên có thể lên đến vài chục người, làm tăng áp lực về thời gian khi đứng bếp. Chưa kể, bếp của thực khách hạn chế về dụng cụ, vài nhà thiếu lò nướng nên việc mang vác khá cồng kềnh. Không gian ăn uống tại nhà cũng hẹp, khó điều phối hơn nhà hàng.

"Khâu trang trí tiệc tất niên thường nhiều yêu cầu, khách hàng mong muốn concept mang không khí Tết, tone màu tươi sáng và nhiều hoa. Nhân sự phục vụ phải tăng cường và hỗ trợ mọi lúc mọi nơi. Nguyên liệu và quy trình chế biến cũng tuân theo quy chuẩn để đảm bảo sức khỏe vui Tết", Quang Việt nói.

Xuyên suốt bữa tiệc, đầu bếp này vừa chế biến, lên món vừa trò chuyện, giới thiệu với những vị khách về từng món ăn để tạo không khí thoải mái, gần gũi.

Ở TP.HCM, đầu bếp Hữu Văn cũng kín lịch tiệc tất niên từ giữa tháng 12/2024. Tuần cao điểm trước Tết (từ 21 tháng Chạp đến 27 tháng Chạp), tạp dề của anh đến giữa đêm mới được tháo ra. Thậm chí, nguyên liệu cũng thiếu hụt do đơn đặt tiệc tăng cao.

"Tôi thường nhập rau Đà Lạt, những loại thịt từ Australia nhập 2-3 lần/tuần, còn thịt từ Pháp nhập vào cuối tuần. Cận Tết, lượng hàng cũng ít hơn. Năm nay, phong cách ẩm thực Âu được lựa chọn nhiều nên lượng thịt không đủ đáp ứng, tôi phải chuyển sang thực đơn hải sản hoặc tận dụng nguồn thịt trong nước", anh cho biết.

Thông thường, dịch vụ tiệc của đầu bếp này khoảng 1,2-2 triệu/người, thực đơn gồm 5 món. Song, nếu xen kẽ những loại thịt Việt Nam, anh sẽ xem xét giảm giá hoặc tăng khẩu phần.

"Cuối năm là mùa bội thu tiệc tất niên, nhưng cũng đòi hỏi đầu bếp phải giàu kinh nghiệm nấu nướng, cả khâu sắp xếp và tổ chức cũng phải chuyên nghiệp mới có thể làm hài lòng thực khách", Văn chia sẻ.

Trúc Hồ