Thử làm món bánh ngọt đang là trào lưu ẩm thực mới nhất

Qua tìm hiểu, bánh ô long nhài nhãn được những người thợ làm bánh lấy cảm ứng từ những ly trà ô long nhài mix trái cây nhiệt đới. Kết hợp thịt trái nhãn đang vào mùa, họ đã sáng tạo nên món bánh với lớp bánh bông lan xốp mịn, lớp kem béo thơm nhưng không quá ngấy.

Điểm xuyết mặt trên bánh là những lớp thịt trái nhãn thanh ngọt. Nếu bạn đã quá quen vị những món bánh kem truyền thống thì đây là một gợi ý cho mọi người trổ tài đầu bếp chiêu đãi món bánh mới lạ cho người thân.

Ảnh minh họa: Hạnh Hạnh

Phần cốt bánh bông lan:

3 quả trứng gà
60g đường cát trắng
45g bột mì đa dụng
15g bột bắp
30ml sữa tươi không đường
10g lá trà olong hoặc 5g bột trà olong
25ml dầu ăn
1 ít muối
1/2 muỗng cà phê vani

Phần kem ô long nhài:

250ml whipping cream
20g đường xay
1 muỗng canh bột trà ô long nhài (hoặc 2 túi trà olong nhài túi lọc)
40ml sữa tươi không đường
1 muỗng cà phê gelatin

Nhân và trang trí:

100g nhãn tươi (hoặc nhãn đóng hộp)
Hoa nhài tươi (nếu có)
Một ít bột trà ô long cao cấp để rắc mặt bánh, hoặc có thể làm thêm 1 lớp pudding cho vào trong nhân bánh

Làm cốt bánh bông lan: Hãm lá trà olong với sữa nóng trong khoảng 10-15 phút, sau đó, lọc lấy nước trà và để nguội. Nếu dùng bột trà, có thể rây thẳng vào bột. Tách lòng trắng trứng, đánh bông cùng đường và một ít muối đến khi tạo chóp dẻo.
Làm cốt bánh bông lan (tiếp theo): Trộn lòng đỏ trứng với sữa trà đã hãm, dầu ăn và vani. Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều. Nhẹ nhàng fold lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột để giữ độ bông xốp. Đổ bột vào khuôn, nướng ở 150-160°C trong 40-45 phút. Khi bánh chín, lấy ra và úp ngược để.
Pha kem olong nhài: Ngâm bột trà hoặc túi trà ô long nhài trong sữa nóng khoảng 10 phút để chiết xuất hương, sau đó lọc lấy nước trà và để nguội. Ngâm gelatin với 1 muỗng canh nước, sau đó quay nóng 10 giây cho tan. Đánh whipping cream với đường xay đến bông mềm. Cho nước trà ô long đã nguội và gelatin vào kem, trộn nhẹ đến đều.
Thành phẩm: Đặt lớp cốt bánh đầu tiên lên đế. Phết một lớp kem olong nhài, xếp nhãn cắt nhỏ lên. Lặp lại với các lớp còn lại. Phủ kem lên toàn bộ bánh, làm mịn. Trang trí với vài trái nhãn, hoa nhài và rắc một chút bột ô long cho thơm.

Ảnh minh họa: Hạnh Hạnh

Chọn nhãn tươi ngon, đúng mùa: Nhãn là nguyên liệu chính giúp tạo độ ngọt thanh tự nhiên, nên chọn loại nhãn lồng hoặc giòn và thơm cùi dày.
Dùng trà ô long nhài chất lượng cao: Nên chọn loại trà có nguồn gốc rõ ràng, mùi hương nhẹ nhàng, không quá gắt (trà dạng lá sẽ thơm hơn túi lọc). Khi ủ trà với sữa nóng, đừng để nhiệt độ quá cao dễ mất hương tinh dầu.
Whipping cream phải luôn lạnh: Trước khi đánh kem, nên cho cả thố đánh và cây đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Kem lạnh sẽ dễ bông, mượt và giữ dáng bánh tốt hơn, không bị tách nước.
Đánh kem tới bông mềm vừa đủ: Không nên đánh bông cứng vì dễ làm kem bị rỗ và khô. Khi kem đạt bông mềm, có chóp nhẹ, là lúc lý tưởng để trộn các nguyên liệu khác vào như gelatin và trà.
Gelatin giúp kem ổn định hơn: Gelatin nên được ngâm nở hoàn toàn rồi đun chảy nhẹ nhàng, không đun sôi. Khi cho vào kem, gelatin phải nguội hoặc ấm nhẹ để không làm kem chảy.
Nên để bánh nghỉ lạnh sau khi hoàn thiện: Sau khi lắp bánh xong, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Lúc này các lớp cốt bánh, kem và nhãn sẽ hòa quyện hơn, ăn vào rất mượt và mát lạnh.

Theo Monngonmoingay, Cookpad, Yeubep

Gia Hân