Thử làm 'đầu bếp quốc tế' với bốn món trứng ngon nhất thế giới
Egg Benedict, Chawanmushi, Gyeran mari, Háo jiān là những món ăn quốc tế vừa được cẩm nang ẩm thực Taste Atlas bình chọn trong top 100 món ăn từ trứng ngon nhất thế giới.
Theo đó, Egg Benedict là món ăn nổi tiếng của người Mỹ với điểm nhấn ở trứng gà, phô mai và thịt xông khói. Còn Chawanmushi là món trứng hấp nổi tiếng ở Nhật Bản, nổi bật với từng thớ trứng hấp xốp mềm mịn và thơm.
Tiếp đến là Gyeran mari, món trứng cuộn đặc trưng ở Hàn Quốc phù hợp cho mọi đối tượng thực khách. Cuối cùng là Háo jiān, hay tạm gọi là trứng chiên hàu, món ăn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng từ thịt hàu mọng nước. Sau đây là công thức chế biến món ăn này để mọi người thử trổ tài đầu bếp tại gia.

Ảnh minh họa: Just Spices
Nguyên liệu (sốt Hollandaise): 2 lòng đỏ trứng gà, 100g bơ lạt, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 ít muối.
Nguyên liệu (chính): 2 quả trứng, 200g thịt xông khói, 15g bơ lạt, 1 muỗng canh giấm, ít muối, ít tiêu, hành lá, sốt Hollandaise, bánh mì hay burger.
Cách làm (sốt Hollandaise): Nấu tan chảy 100g bơ lạt. Tách lòng đỏ trứng gà cho vào âu kim loại. Nấu nồi nước sôi vừa phải, đặt âu trứng lên trên, đánh khoảng 10 giây thì cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào. Liên tục đánh trứng, sau đó từ từ thêm bơ lạt đã nấu chảy vào. Khi sốt đạt đến độ vàng sánh thì nêm ít muối và trộn đều tiếp 15 giây.
Cách làm (trứng chần): Đun sôi nồi nước với 1 muỗng canh giấm và ít muối. Đập trứng cho vào chén. Khi nước sôi dùng muỗng tạo thành xoáy nước trong nồi và nhanh tay đổ chén trứng vào trung tâm vòng xoáy. Sau 90 giây, vớt trứng bỏ ra đĩa có lót khăn giấy cho thấm bớt nước, rắc vào 1 ít muối và tiêu.
Cách làm (chiên thịt, nướng bánh): Đun nóng 15g bơ lạt và chiên thịt xông khói vàng giòn, sau đó gắp ra giấy thấm dầu. Bánh mì đem nướng hoặc áp chảo cho nóng giòn.
Cách làm (thành phẩm): Cho lần lượt vào đĩa bánh mì, thịt xông khói, trứng chần và rưới sốt Hollandaise lên trên, rắc thêm hành lá trang trí.

Ảnh minh họa: Just Cook
Nguyên liệu: 3 quả trứng, nước dùng dashi (gấp 3 lần lượng trứng), 50g thịt đùi gà, 20g thịt tôm, 4 cây nấm hương, ít muối.
Cách làm: Rửa sạch nguyên liệu làm nhân, để ráo nước rồi xắt miếng nhỏ. Cho trứng vào dụng cụ đong và đo dung tích. Đặt đầu đũa chạm đến đáy tô, khuấy đều sang trái – phải để làm tan lòng trắng trứng (lưu ý là khuấy nhẹ và đều tay để không tạo bọt).
Cách làm (tiếp theo): Đong nước dùng dashi, chuẩn bị lượng nước gấp 3 lần lượng trứng (ví dụ: lượng trứng là 150ml thì cần 450ml nước dùng). Cho nước dùng và muối vào tô trứng, khuấy đều tay để không tạo bọt. Sau đó, dùng rây để lọc hỗn hợp trứng khiến trứng mềm mịn hơn.
Cách làm (tiếp theo): Cho phần nhân làm từ đầu vào chén, đổ hỗn hợp trứng vào khoảng 3/4 chén (đổ từ từ để không bị nổi bọt). Dùng giấy bạc đậy kín chén và cho vào nồi hấp trong ba phút ở nhiệt độ lửa lớn hoặc 10 phút ở nhiệt độ lửa nhỏ. Kiểm tra trứng chín bằng cách dùng tăm xiên vào trứng nếu thấy kết cấu trứng chắc chắn là đã chín.

Ảnh minh họa: Table Food
Nguyên liệu: 5 quả trứng, 1 muỗng canh rượu gạo, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành lá, 1/4 cup phô mai bào sợi, ít dầu ăn.
Cách làm: Đập trứng cho vào chén và đánh nhẹ (để kết cấu mịn nên rây trứng). Thêm rượu gạo và muối rồi đánh đều. Cho hành lá xắt nhỏ vào. Làm nóng chảo ở mức lửa vừa và cho ít dầu ăn vào. Đổ lớp mỏng hỗn hợp trứng lên chảo và tráng bằng cách nghiêng chảo. Khi phần rìa trứng đã chín và phần trên của trứng đã chín khoảng 80 đến 85%, thêm lớp phô mai vào giữa chảo và bắt đầu lăn trứng bằng muỗng hoặc đũa.
Cách làm (tiếp theo): Đẩy trứng đã cuộn sang một bên và quét ít dầu ăn vào chỗ trống còn lại của chảo. Đổ tiếp lớp mỏng hỗn hợp trứng lên chỗ trống và khi mặt trên của trứng chín khoảng 85%, thêm lớp phô mai lên trên và bắt đầu lăn trứng bằng muỗng hoặc đũa. Lặp lại bước này cho đến khi dùng hết hỗn hợp trứng.
Cách làm (thành phẩm): Lấy trứng cuộn khỏi chảo và để nguội từ từ. Cắt thành từng miếng vừa ăn. Món này có thể ăn kèm tương cà chua, tương ớt hoặc cơm trắng.

Ảnh minh họa: TasteAtlas
Nguyên liệu: 1kg ruột hàu sữa (hàu tách vỏ), 4 quả trứng, hành lá, 2 nhánh tỏi, 2 muỗng súp bột bắp, 1 muỗng súp bột mì, 2 muỗng súp dầu ăn, 10 muỗng súp nước lọc.
Cách làm: Ruột hàu sữa cho vào thau ngâm với nước muối từ 10-15 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Đập 2 quả trứng vào chén, cho thêm hạt nêm, muối, tiêu vào và đánh đều. Sau đó cho thêm hành lá đã xắt nhỏ vào.
Cách làm (tiếp theo): Bắc bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và làm nóng chảo. Cho hành lá (có thể chọn cho thêm tỏi, hành tây tùy thích). Phi thơm đến khi hành lá hơi sậm màu. Tiếp đến, cho hàu sữa đã sơ chế sẵn vào chảo, xào từ 2 phút, sau đó đổ trứng vào trong chào và chiên tiếp từ 3-5 phút. Lưu ý nên dàn đều hàu sữa ra bề mặt chảo để món ăn thêm phần hài hòa.
Cách làm (tiếp theo): Tắt bếp, cho món hàu chiên trứng ra đĩa và rắc thêm hành lá để thêm thơm và bắt mắt.
Theo tasteatlas, yeubep, cookpad