Mâm cơm ba miền ngày tết theo phong vị hải sản 'hiện đại'

Tiếp nối tập phát sóng trước đó, anh Vũ Nguyễn (Nghệ nhân ẩm thực) và anh Thịnh Vũ (Bếp trưởng Mia Resort) cùng kết hợp thực hiện mâm cơm gồm ba món: Bào ngư trộn rối (ẩm thực miền Trung), ba rọi rang cháy cạnh (ẩm thực miền Bắc) và sò điệp Nhật xào ngó sen (ẩm thực miền Tây Nam bộ).

Hai anh chia sẻ, mâm cơm ngày tết thường có nhiều thịt thà như thịt gà, thịt heo... nên khi có hải sản thay thế nguyên liệu chế biến sẽ mang đến hương vị mới lạ, tránh bị ngấy. Đặc biệt, hai anh tâm đắc nhất là món sò điệp Nhật xào ngó sen khi thông thường ngó sen chỉ hay trộn gỏi chứ ít khi được xào, thêm sò điệp Nhật cao cấp để tạo nên thành phẩm bắt vị.

Nguyên liệu: 6 con bào ngư, 100g thịt nạc dăm, 100g củ sắn, 100g cà rốt, 50g nấm hương, 70g hành tím, 30g tỏi củ, 100g hành lá, 10g ngò rí, 2 trái ớt hiểm, 2 quả trứng gà, 1 bánh đa nướng, 50ml dầu ăn, 1/2mcf tiêu xay, 5g hạt nêm, 9g đường, 20g dầu hào, 100ml nước tương.

Cách làm: Sơ chế bào ngư, tách vỏ bỏ ruột, để ráo, cắt sợi. Nạc dăm rửa sạch, cắt sợi. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi. Cà rốt, củ sắn lột vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Hành, tỏi lột vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn. Hành lá, ngò rí cắt rễ, rửa sạch, để ráo. Ngò cắt khúc, hành lá cắt nhuyễn và chẻ sợi.

Cách làm (tiếp theo): Lấy một chảo chống dính cho dầu vào tráng chảo, song song đập trứng ra tô khuấy đều. Sau đó, gạn hết dầu ra chén, đổ trứng thật mỏng, để nguội, cắt chỉ. Tiếp theo, cho dầu vào chảo xào hành tỏi đã bằm. Tuần tự cho nạc dăm và nấm hương vào xào hai phút rồi cho bào ngư, cà rốt xào một phút. Cho củ sắn vào xào một phút cho gia vị vào đảo đều. Tiếp đến, cho hành lá và sau cùng là tiêu.

Cách làm (tiếp theo): Cho trứng vào chảo bào ngư và rau củ, đảo nhanh tay, trút ra đĩa trang trí ngò rí. Dọn ra ăn kèm bánh đa và nước tương, ớt cắt lát.

Nguyên liệu: 400g sò điệp Nhật, 350g ngó sen tươi, 50g cà rốt, 50g tỏi củ bằm, 50g hành lá, 5g ngò rí, 1/3mcf muối sấy, 1/3mcf tiêu xay, 50ml dầu ăn, 3g hạt nêm, 6g đường cát, 50ml nước dùng, 20g dầu hào, 60ml nước tương, 2 trái ớt hiểm.

Cách làm: Sò điệp Nhật rửa sạch, để ráo, ướp muối sấy và tiêu vào trộn đều. Tiếp theo, sơ chế ngó sen bằng cách tước vỏ, cắt khúc rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt bông. Hành lá lột lá già, rửa sạch, cắt khúc. Ngò rí sơ chế rửa sạch.

Cách làm (tiếp theo): Bắc chảo chống dính, cho 20ml dầu ăn vào, cho sò điệp vào áp chảo cho se mặt thịt. Bắc một chảo khác, cho dầu vào, thêm tỏi rồi lần lượt đến cà rốt vào xào một phút. Cho ngó sen vào xào rồi đến nước dùng, nêm gia vị xào hợp vị và xào tiếp hai phút. Cho hành lá, sò điệp vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa trang trí, dùng kèm nước tương, ớt xắt lát.

Nguyên liệu: 250g ba rọi heo, 60g hành tím, 30ml nước mắm, 5g hạt nêm, 3g đường cát, 1/3mcf tiêu xay, 60ml dầu ăn, 100g dưa leo, 40g hành ngâm, 100g dưa món.

Cách làm: Sơ chế thịt và rau củ sạch, để ráo. Ba rọi cắt lát mỏng vừa ăn, ướp hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu vào. Hành tím đập dập, bằm nhẹ ướp thịt khoảng 15 phút. Dưa leo cắt mũi tên, bỏ ruột.

Cách làm (tiếp theo): Bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu ăn vào, nhỏ lửa, trải ba rọi đã ướp đều trên mặt chảo, trở đều tay khoảng năm phút cho thịt chín thì tăng lửa nhẹ để thịt ngả màu nâu cánh gián, cháy cạnh.

Cách làm (tiếp theo): Lấy một đĩa ra trình bày, trang trí món ăn. Dưa món, hành ngâm, dưa leo để một góc, gắp ba rọi ra ăn kèm, thêm chén nước tương, ớt hoặc cơm trắng.

Duy Vũ Khoa