Khám phá bí mật nhận biết chất lượng bia qua '3 dòng chữ'

Khi mua bia, dù bia ngon đến đâu chỉ cần nhìn thấy "3 dòng chữ" thì đó là bia nước công nghiệp, không nên mua để tránh gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Mùa hè là thời điểm nhiều người lựa chọn bia làm thức uống giải khát. Tuy nhiên, trước sự đa dạng của các loại bia và nhãn hiệu trên thị trường có bao giờ bạn tự hỏi tại sao một số loại bia đắt tiền nhưng lại có vị nhạt nhẽo như nước, như thể bạn đang uống soda có pha một chút cồn không?

Trên thực tế, chỉ cần chú ý đến ba dòng chữ in trên mặt sau của chai bia có thể tránh được những loại "bia nước" này với xác suất cao và chọn được loại bia ngon có hương vị thực sự êm dịu và hương mạch nha đậm đà.

Ảnh minh họa

Bí ẩn của “bia nước” - Chất lượng thấp đằng sau giá cao

"Bia nước" là biệt danh mà người tiêu dùng đặt cho những sản phẩm có hương vị nhạt nhẽo, thiếu hương vị và độ êm dịu mà bia cần có. Trong quá trình sản xuất loại bia này, để giảm chi phí và tăng sản lượng, người ta thường sử dụng một lượng lớn nguyên liệu phụ như gạo, ngô, tinh bột để thay thế cho mạch nha.

Mạch nha là nguồn quan trọng tạo nên hương vị và mùi vị của bia, nhiều loại enzyme khác nhau và có thể tạo ra các chất có hương vị phong phú trong quá trình lên men, mang lại cho bia hương vị mạch nha, hương trái cây và hương este độc đáo. Mặc dù việc sử dụng rộng rãi các vật liệu phụ trợ làm giảm chi phí sản xuất nhưng nó cũng làm giảm nồng độ dịch đường và giảm các chất tạo hương vị. Hương vị cuối cùng giống như nước pha thêm cồn, nhạt nhẽo và không có mùi vị gì. Thậm chí là những loại "bia nước" này thường được dán nhãn là bia cao cấp và bia thủ công, nhưng giá bán ra thị trường lại rất đắt.

Vậy làm sao để người tiêu dùng có thể xác định được loại bia ngon nhất trong số rất nhiều loại bia và tránh được cái bẫy của “bia loãng”? Điều này đòi hỏi người tiêu dùng phải học cách kiểm tra những thông tin quan trọng ở mặt sau của chai bia.

Khám phá bí mật về chất lượng bia

Về danh sách nguyên liệu

Danh sách nguyên liệu thô là cơ sở quan trọng để đánh giá chất lượng bia. Nguyên liệu thô của một loại bia thực sự ngon chủ yếu phải bao gồm mạch nha, hoa bia, men và nước. Mạch nha là linh hồn của bia. Các loại mạch nha và tỷ lệ khác nhau sẽ mang lại cho bia hương vị độc đáo. Hoa bia có tác dụng tạo vị đắng và hương thơm cho bia và cũng đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên. Trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa đường trong mạch nha thành cồn và carbon dioxide, tạo ra các chất có hương vị phong phú.

Nếu ngoài 4 thành phần cơ bản này, danh sách thành phần còn chứa các thành phần phụ trợ như gạo, ngô, tinh bột, xi-rô... thì loại bia này rất có thể là "bia nước". Mặc dù việc sử dụng các vật liệu phụ trợ này có thể giúp giảm chi phí nhưng sẽ làm loãng hương vị của mạch nha và khiến bia có vị nhạt nhẽo. Vì vậy, khi mua bia, hãy ưu tiên những sản phẩm có danh sách nguyên liệu chỉ bao gồm mạch nha, hoa bia, men và nước.

Nồng độ wort trong sản xuất bia

Nồng độ dịch đường là nồng độ đường trong dịch đường trước khi lên men, thường được biểu thị bằng "°P" (độ Plato). Nồng độ dịch mạch nha càng cao thì lượng đường lên men và chất tạo hương vị trong bia càng nhiều, hương vị của bia ủ càng êm dịu và hương mạch nha càng đậm đà.

Nhìn chung, bia có nồng độ wort trên 11°P có hương vị êm dịu hơn và có thể cảm nhận rõ vị ngọt của mạch nha và hương vị đậm đà của bia; bia có nồng độ wort từ 8°P-11°P có hương vị tương đối nhẹ hơn, nhưng vẫn có hương vị bia nhất định và bia có nồng độ dịch mạch nha dưới 8°P thường bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi "bia nước", với hương vị nhạt nhẽo và thiếu hương vị mà bia cần có. Do đó, khi chọn bia, hãy cố gắng chọn những sản phẩm có nồng độ wort cao hơn.

Nồng độ cồn trong bia

Nồng độ cồn là hàm lượng cồn trong bia, thường được biểu thị bằng "%vol". Mặc dù nồng độ cồn không phải là tiêu chí duy nhất để đo chất lượng bia nhưng nó có liên quan chặt chẽ đến nồng độ dịch mạch nha. Nhìn chung, bia có nồng độ dịch mạch nha cao sẽ có nồng độ cồn tương đối cao. Điều này là do lượng đường trong dịch mạch nha được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide trong quá trình lên men. Càng nhiều đường thì càng nhiều rượu được chuyển hóa.

Bia có nồng độ cồn cao thường có hương vị đậm đà hơn, đầy đặn và phức tạp hơn. Bia có nồng độ cồn càng cao thì càng tốt. Nồng độ cồn quá cao có thể che lấp hương vị của bia. Đối với hầu hết mọi người, bia có nồng độ cồn từ 4%vol-6%vol là lựa chọn phù hợp hơn. Nếu nồng độ cồn trong bia dưới 3% thể tích và nồng độ dịch mạch nha cũng thấp thì có thể đó là "bia loãng".

Khi nhận biết được qua 3 dòng chữ này, người tiêu dùng có thể tránh được cái bẫy "bia loãng" và lựa chọn được loại bia thực sự chất lượng cao. Khi mở một chai bia được lựa chọn cẩn thận vào một đêm mùa hè, hương mạch nha nồng nàn xộc vào mũi, bọt bia mịn màng và đậm đà, hương vị êm dịu. Đây là cách uống bia đúng cách vào mùa hè.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử một số thương hiệu bia thủ công độc đáo. Bia thủ công thường sử dụng kỹ thuật nấu bia truyền thống, chú trọng vào chất lượng và hương vị của nguyên liệu thô, không thêm quá nhiều nguyên liệu phụ trợ, có nồng độ dịch đường và nồng độ cồn tương đối cao. Tuy giá có thể cao hơn một chút so với bia thông thường nhưng hương vị và chất lượng mà nó mang lại chắc chắn rất đáng tiền.

Do đó, việc nhận biết chất lượng bia hiện nay rất quan trọng bởi trên thị trường tràn lan bia giả, hàng kém chất lượng nếu không may mua phải bia giả khi uống vào sẽ nguy hại đến sức khỏe.

Hoàng Ly (Theo Aboluowang)