Bảo quản thực phẩm trong thời tiết nồm ẩm

Các loại thực phẩm nếu bảo quản kém sẽ sản sinh ra các loại nấm như nấm xanh, nấm có mũ... đều chứa chất aflatoxin, chất cực độc đối với sức khỏe con người. Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính (liều gây tử vong khoảng 10mg), độc tố aflatoxin còn được xem là nguyên nhân gây xơ gan và ung thư gan. Trong khi đó, aflatoxin rất bền với nhiệt. Khi đem lạc mốc rang lên, dù ở nhiệt độ rất cao, các bào tử nấm mốc bị tiêu diệt, nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá hủy hoàn toàn. Trong các loại lương thực thực phẩm như lạc, ngô, hạt sen... thì lạc chiếm tỷ lệ mốc và chứa chất độc này cao nhất.

Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là phương pháp cần thiết để giữ nguyên độ tươi ngon và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn

Bảo quản trong tủ lạnh

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là phương pháp cần thiết để giữ nguyên độ tươi ngon và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Đối với thịt và cá, nên trữ đông ở ngăn đá, trong khi rau củ và trái cây nên bảo quản ở ngăn mát. Đặc biệt, không nên để lẫn thực phẩm sống và chín với nhau để tránh nhiễm khuẩn chéo. Các loại thực phẩm cần được sơ chế sạch trước khi trữ lạnh, chia thành từng khẩu phần vừa đủ để tránh tình trạng rã đông và trữ đông nhiều lần làm giảm chất lượng. Khi lưu trữ thực phẩm, ưu tiên sử dụng túi zip hoặc hộp kín để đảm bảo vệ sinh. Đồng thời, cần vệ sinh tủ lạnh định kỳ để hạn chế vi khuẩn tích tụ và lây nhiễm vào thực phẩm.

Nhiệt độ bên trong tủ lạnh sẽ là một trong những nguyên nhân quyết định thời hạn bảo quản thực phẩm. Nếu cài đặt nhiệt độ quá cao hay quá thấp, chất lượng thực phẩm đều có thể bị ảnh hưởng. Vì vậy, bạn nên để nhiệt độ lý tưởng của tủ lạnh là 4 độ C.

Bảo quản thực phẩm khô

Do thời tiết nồm ẩm khiến cho độ ẩm trong không khí tăng cao tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển gây ảnh hưởng đến các loại thực phẩm khô. Do đó, một số thực phẩm khô như gạo, ngô, đậu tương, đậu xanh, mì, bột mì,… cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp, không để gần các khu vực có nước. Khi bảo quản các thực phẩm khô không nên đóng kín, cần kiểm tra thường xuyên để phát hiện sớm nguy cơ bị côn trùng xâm nhập. Ngoài ra, chúng ta không nên tích trữ quá nhiều đồ khô để giảm thiểu nguy cơ ẩm, mốc gây ảnh hưởng sức khỏe, lãng phí thực phẩm.

Không để đồ ăn qua đêm

Tuyệt đối không để thức ăn qua đêm. Đối với đồ ăn mua sẵn nên ăn sau khi mua. Thức ăn đã nấu chín chỉ nên để trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Các loại rau, củ, quả nên dùng khi còn tươi, hạn chế để trong tủ lạnh quá lâu ngày. Thức ăn nếu để qua đêm ở nhiệt độ phòng sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng và không đảm bảo vệ sinh, đặc biệt là thức ăn chế biến sẵn. Nếu còn thừa thức ăn sau bữa cơm, bạn nên cất vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.

Hạn chế để đồ ăn dự trữ

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm được sử dụng tốt nhất khi chúng tươi sống. Sau một thời gian bảo quản, chúng cũng mất đi ít nhiều các chất dinh dưỡng. Thêm vào đó, khi độ ẩm quá cao, các bào tử nấm mốc và vi khuẩn trong không khí phát triển mạnh. Do vậy, trong thời tiết nồm ẩm, nên hạn chế tối đa việc dự trữ nhiều thực phẩm trong tủ lạnh. Thực phẩm đã rã đông nên sử dụng hết thay vì bỏ lại tủ đông. Bởi rã đông nhiều lần làm mất chất dinh dưỡng, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong tủ lạnh, ảnh hưởng đến thực phẩm khác.

Vệ sinh dụng cụ làm bếp

Bát đũa sau khi rửa nên trải đều cho mau khô, hạn chế dùng dụng cụ bằng gỗ. Tráng thớt, bát, đũa bằng nước nóng để diệt vi khuẩn, nấm mốc. Tuyệt đối không dùng chung thớt để thái thức ăn sống với thức ăn chín. Các vật dụng nhà bếp như bát, đũa, sau khi sử dụng nên được rửa sạch và để thật khô ráo. Tuyệt đối không không dùng chung thớt để cắt thức ăn chín cùng với thức ăn sống.

Để thực phẩm ở nơi thoáng mát

Một trong những cách giúp bảo quản hiệu quả thực phẩm khi trời nồm ẩm là để thực phẩm ở kệ cao, đựng trong các hộp bằng thủy tinh, đậy nắp kín, tránh không khí tiếp xúc với thực phẩm. Nên đặt thực phẩm ở chỗ có ánh sáng mặt trời chiếu vào để hạn chế tối đa sự sinh trưởng và phát triển của nấm mốc. Thời tiết nồm ẩm là cơ hội cho vi khuẩn và ẩm mốc gây hại phát sinh. Vì vậy, bạn nên sử dụng máy hút ẩm nhà bếp để đảm bảo nhà bếp luôn khô ráo, thoáng mát.

Gia Bảo