TP HCM vào cuộc kiểm tra thực phẩm 'lòng se điếu'

Ngày 6/5/2025, Sở An toàn thực phẩm TP HCM đã chính thức vào cuộc kiểm tra mặt hàng "lòng se điếu" sau khi xuất hiện nhiều thông tin phản ánh trên mạng xã hội về việc loại thực phẩm này đang được bày bán tràn lan trên thị trường, dù thực tế sản phẩm này rất hiếm và đắt đỏ. Động thái này được triển khai sau khi nhận được sự chỉ trích của các chuyên gia về nguy cơ sử dụng hóa chất để tạo ra sản phẩm giả mạo, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Lòng se điếu, hay còn gọi là "phèo hai da", là một phần đặc biệt của ruột non lợn, có hình dạng xoắn lại giống chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng. Đây là món ăn được nhiều người sành ăn ưa chuộng nhờ vào kết cấu bùi béo, giòn sần sật. Tuy nhiên, do nó cực kỳ hiếm, việc có được một bộ lòng se điếu tự nhiên là rất khó khăn, khiến giá thành của món ăn này luôn ở mức cao.

Theo một số đầu bếp và chuyên gia ẩm thực, đoạn lòng se điếu ngon nhất chỉ nằm ở phần đầu ruột non, gần dạ dày và rất hiếm gặp. Thực tế, ruột non của một con heo trưởng thành chỉ dài vài mét, không thể kéo dài đến vài chục mét như những thông tin gây tranh cãi trên mạng xã hội gần đây.

Sự xuất hiện của lòng se điếu trên thị trường với số lượng lớn đã gây ra nghi vấn về chất lượng sản phẩm. Theo một số người trong ngành giết mổ, lòng se điếu tự nhiên rất hiếm, chỉ có một bộ trong hàng nghìn con heo. Tuy nhiên, một số cơ sở lại bán lòng se điếu với giá cao, khiến nhiều người nghi ngờ rằng sản phẩm này có thể được tạo ra bằng hóa chất để làm giả hình dạng và chất lượng của lòng se điếu tự nhiên.

Một trong những nghi vấn được đưa ra là việc sử dụng các chất hóa học như phèn chua, formol, hoặc hydrogen peroxide (H2O2) để "biến" lòng thường thành lòng se điếu. Các chất này có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, gan, thận, và thậm chí là nguy cơ ung thư.

Trước tình hình này, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP HCM, bà Phạm Khánh Phong Lan, cho biết Sở đang tiến hành kiểm tra các điểm kinh doanh và cơ sở chế biến lòng se điếu. Các lực lượng thanh tra sẽ kiểm tra nguồn gốc sản phẩm, điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh và lấy mẫu để kiểm nghiệm xem có chất phụ gia hay chất độc hại nào trong sản phẩm hay không.

Bà Lan cũng nhấn mạnh rằng trước đây, việc giám sát mặt hàng này chưa được ưu tiên, do Sở tập trung vào các sản phẩm thực phẩm phổ biến hơn như thịt heo. Tuy nhiên, với những thông tin về việc lòng se điếu bị làm giả và bán tràn lan, Sở đã quyết định vào cuộc kiểm tra.

Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết việc sử dụng hóa chất trong chế biến lòng se điếu là cực kỳ nguy hiểm. Chất formol và hydrogen peroxide là những chất không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, vì chúng có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng nếu không được kiểm soát đúng cách.

Ông Thịnh cũng khẳng định rằng không nên tin vào các câu chuyện về lòng se điếu dài tới 40 mét, vì đó là sự phóng đại quá mức và không có thật. Theo ông, người tiêu dùng cần phải hết sức cảnh giác khi mua những sản phẩm này, đặc biệt là khi giá cả quá cao so với thị trường.

Với sự vào cuộc của các cơ quan chức năng, việc kiểm tra và truy xuất nguồn gốc của lòng se điếu sẽ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và ngăn chặn các hành vi gian lận thương mại. Người tiêu dùng cần thận trọng khi lựa chọn thực phẩm, đặc biệt là những món ăn có giá trị cao và hiếm có như lòng se điếu, để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Duy Tuấn