Thơm ngon cá lóc luộc hèm

Cá lóc luộc hèm ăn kèm với nhiều loại rau.

Người nấu thường dùng gạo nấu rượu; bã rượu dân gian được gọi là hèm, nhiều người cho rằng trong đó có vị thuốc, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Chính vì vậy mà từ xưa ông bà ta đã sáng tạo ra nhiều món ăn độc đáo bằng cách cho nguyên con cá lóc, cá rô hoặc các loại cá khác vào chảo hèm còn nóng để chế biến món ăn.

Cá lóc là loài cá nước ngọt phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long, được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng trui, chiên, nấu canh, luộc mẻ... Món cá lóc luộc hèm được nhiều người mê bởi vị chua ngọt đậm đà, kết hợp những nguyên liệu đồng quê mà tạo nên món ngon.

Cá lóc luộc hèm sẽ khiến người ăn ngon miệng hơn trong bữa cơm gia đình, nhất là những ngày nắng nóng. Để có nồi cá luộc hèm hương vị thơm ngon, cần chọn cá lóc tươi loại khoảng 400 gr/con, làm sạch, cắt khúc để ráo trước khi nấu. Sau đó cho nồi hèm đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thả cá lóc vào nấu chín là có thể dùng được, cũng có thể làm theo kiểu lẩu để cá luôn nóng.

Chính nước hèm sẽ giúp thịt cá chắc, trắng, thơm mềm hơn. Đặc biệt, nước hèm sau nêm nếm có vị chua, cay, mặn, ngọt thanh, càng ăn càng ghiền. Luộc hèm cũng không thể thiếu sả, ớt và ngò gai hoặc ngò om; sả giúp cá bớt mùi tanh, ớt kích thích vị giác; ngò gai, ngò om sẽ giúp nồi nước dùng có hương vị đậm đà hơn.

Cá luộc hèm có thể ăn chung với cơm, đặc biệt không thể thiếu là những món rau ăn kèm như rau muống đồng, cần nước, bông súng, cải trời, đọt choại... Nước chấm phải là nước mắm nguyên chất, thêm ớt thật cay.

Nồi cá luộc hèm thơm ngon, gắp miếng cá chấm nước mắm trong cho vào miệng, vị ngọt tự nhiên của cá lóc, vị chua của hèm, mùi thơm của rau ngò cùng vị mặn của nước mắm, cay cay của ớt tạo nên hương vị khó quên.

Bài và ảnh: THỦY TIÊN