Theo chân 'nhà ẩm thực thế giới' khám phá món mì Quảng

Được biết, cô Pruepat Songtieng là biên tập viên chuyên mảng văn hóa - du lịch - ẩm thực của Michelin Guide Thái Lan và Việt Nam. Cô thường có những bài viết chia sẻ thông tin hữu ích về ẩm thực hai quốc gia trên.

Quay lại mì Quảng, tác giả thông tin món ăn bắt đầu ở tỉnh Quảng Nam vào thời xa xưa. Khi đó, các thương gia Trung Quốc đến đây để giao thương hàng hóa, mang theo cả văn hóa ẩm thực của họ - món mì trứng. Người dân địa phương tìm hiểu, quan tâm và điều chỉnh lại món ăn để tạo nên mì Quảng nổi tiếng ngày nay, mang đậm bản sắc Việt.

Tô mì Quảng do một nghệ nhân chuyên món này chế biến. Ảnh: Tiên Sa

Dù có tên gọi là mì, nhưng thực tế sợi bánh lại trông khá giống bánh phở, làm từ bột gạo với màu trắng hoặc vàng tùy nơi sản xuất. Phần thức ăn kèm đa dạng nguyên liệu như thịt heo, thịt tôm, thịt gà hay cả thịt bò, cá, ếch... Tất cả được bài trí trên mặt bánh sao cho hài hòa, đẹp mắt.

Còn nồi nước nhưn thì nấu bởi nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt heo, bò, gà, vịt, tôm, cá, ếch… và mỗi nguyên liệu lại mang một hương vị riêng. Đặc biệt, dù là món nước nhưng mì Quảng có kiểu thưởng thức như món khô khi mà người bán chan rất ít nước dùng sao cho không ngập hết sợi bánh hay thức ăn kèm. Cuối cùng, thực khách chỉ cần chọn lựa nước chấm phù hợp trên kệ gia vị ở mỗi bàn, pha chế theo ý thích.

Mì Quảng ngon một phần là nhờ vào nồi nước nhưn nấu công phu và đặc sắc. Ảnh: Tiên Sa

Có một điều đặc biệt ở mì Quảng là thực khách dùng mì dù ở bất kỳ giấc nào trong ngày cũng đều cảm thấy ngon miệng. Chính vì điều đó, mì Quảng ngày nay theo dòng chảy văn hóa ẩm thực đã có mặt ở nhiều vùng miền Việt Nam. Thế nhưng, thưởng thức mì Quảng ở Đà Nẵng, một thành phố có các quán ăn, nhà hàng bán món này vừa được cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh lại là một trải nghiệm thú vị.

Đầu tiên là tiệm mì Quảng 1A ở đường Hải Phòng, phường Hải Châu, quận Hải Châu. Điểm thu hút các thanh tra viên trao giải thưởng Michelin Selected 2024 cho nơi đây chính là mức giá phải chăng, sợi mì gạo dài hòa quyện cùng nước dùng vàng ươm, thêm nước mắm, nghệ, đậu phộng và giá đỗ. Gợi ý cho thực khách nên thử tô thập cẩm để trải nghiệm nhiều thức ăn kèm đặc sắc nơi đây.

Tiếp theo là mì Quảng sứa Hồng Vân ở số 59 Lê Hồng Phong, phường Phước Ninh, quận Hải Châu với giải thưởng Michelin Bib Gourmand 2024. Nước dùng mì Quảng nơi đây được nhận xét có vị đậm đà, màu đỏ cam bởi thịt, gạch tôm. Các lựa chọn như trứng cút, thịt heo, tôm, thịt viên, sứa đều mang đến một nét riêng biệt cho món ăn nơi đây.

Mì Quảng sứa Hồng Văn với thịt sứa làm điểm nhấn. Ảnh: Michelin Guide

Tiệm mì Quảng cuối cùng trong danh sách gợi ý của biên tập viên Pruepat Songtieng có tên Bếp Nu Đồ (số 11/1 Lưu Quang Thuận, phường Mỹ An, quận Ngũ Hành Sơn). Tên gọi quán nghe lạ tai nhưng đó lại là tâm huyết của chủ quán trong việc gìn giữ món mì Quảng truyền thống của gia đình. Thực đơn có bốn phiên bản mì nghệ, mỗi phiên bản được phục vụ trong những mẹt tre truyền thống, mang nét dân dã quê nhà. Các thanh tra viên Michelin ấn tượng món thịt cá lóc nơi đây với độ tươi, hương thơm thanh ngọt, hòa cùng vị nồng nàn hương nghệ.

Theo Michelin Guide

Phúc An