Siêu Bếp - Tập 6: Siêu bếp gợi ý các món chay cho ngày Rằm tháng Giêng

Siêu Bếp tập 6 có chủ đề “Thanh thuần vị Tết”. Ở tập này, Siêu Bếp giới thiệu những món ăn chay cho ngày rằm tháng Giêng do Chef Long Kha - Cố vấn ẩm thực, Chủ nhiệm CLB Ẩm thực Chay Sài Gòn và Chef Chánh Thân, cố vấn ẩm thực, giám khảo quốc tế thuộc Hiệp hội Đầu bếp thế giới thực hiện.

Ba thượng khách xuất hiện tập này gồm: Anh Lâm Quang Tiến - Giám đốc Ban tiếp thị truyền thông, kiêm đoàn trưởng Đoàn tiếp viên Vietravel Airlines; Á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 Nguyễn Quỳnh Anh, và Cô Trần Thị Hiền Minh - Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn bàn về văn hóa ăn chay của người Việt. Cùng hai khách mời giữ vai trò phụ bếp là Ca sĩ ngoại quốc Kyo York và người mẫu Huỳnh Tiên, Người đẹp thể thao tại Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2017.

Siêu Bếp gợi ý các món chay cho ngày Rằm tháng Giêng

Với chủ đề "Thanh thuần vị Tết" tập trung vào các món chay, hai đầu bếp Chef Long Kha - Cố vấn ẩm thực, Chủ nhiệm CLB Ẩm thực Chay Sài Gòn, và Chef Chánh Thân - Cố vấn ẩm thực, giám khảo quốc tế thuộc Hiệp hội Đầu bếp thế giới đã mang đến những món chay “quen mà lạ” cho ngày Rằm tháng Giêng.

Cụ thể, Chef Long Kha mang đến 2 món gỏi phát tài và canh liên hoa. Gỏi phát tài với các nguyên liệu chính gồm cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, bắp cải tím, ớt sừng đỏ, quýt đường, rong biển, khoai môn, khoai lang. Các nguyên liệu tươi ngon được đầu bếp khéo léo thái sợi.

Món gỏi phát tài của Chef Long Kha.

Sauce (sốt) trộn gỏi gồm nước tương vị nấm, đường, nước tắc. Chef Long Kha cho biết thông thường anh sẽ pha sốt gỏi bằng nước mắm nhưng với món gỏi phát tài Siêu Bếp anh dùng nước tương để tạo hương vị riêng, nước tương có mùi thơm thảo mộc giúp món ăn trở nên đặc biệt.

Bất ngờ hơn là anh còn đem đến màn trộn gỏi cùng nhau dành cho các thượng khách, tạo không khí vui tươi.

Là người sinh ra và lớn ở thành phố Hồ Chí Minh, lại theo học tiếng Trung Quốc và tiếp cận nhiều với văn hóa người Hoa, anh Lâm Quang Tiến cho biết món gỏi phát tài đa sắc màu cùng cách kết nối mọi người khi cùng nhau trộn khiến anh nghĩ tới là những người Minh Hương (một bộ phận người Hoa ở vùng Nam Bộ Việt Nam).

Món thứ hai của chef Long Kha là món canh liên hoa. Chia sẻ về ý tưởng làm món này, Chef Long Kha cho biết “đây là món ăn tuổi thơ của em vì ngày xưa em hay lội xuống đầm sen để hái những hoa sen, lá sen, củ sen, ngó sen về chế biến món ăn”.

Món thứ hai của chef Long Kha là món canh liên hoa

Nguyên liệu của món canh liên hoa gồm hạt sen, đậu hũ trắng, đậu hà lan, nấm đùi gà cùng các gia vị. Chef cũng tiết lộ bí quyết tạo ra món canh ngon là nhờ làm qua hai quy trình, đầu tiên là hấp bằng lò hấp nướng Toshiba, hấp xong rồi mới đem nấu canh. Bởi theo anh, nếu nấu theo cách thông thường là bỏ trực tiếp vào nấu thì phần nhân sẽ không đạt độ cứng, nó sẽ rời rạc. Việc hấp trước sẽ giúp cải thiện điều này.

Đặc biệt hơn, chef Long Kha cũng cho biết đây là món thuần chay, dạng ăn chay nguyên thủy, theo tôn giáo, cụ thể là không trứng, không sữa, không ngũ vị tân (5 loại gia vị có mùi cay nồng).

Anh Lâm Quang Tiến dành lời khen cho phần nước canh và được chef Long Kha chia sẻ rằng bên cạnh việc chuẩn bị nước dùng cơ bản cùng việc tận dụng nước sau khi hấp, anh chỉ nêm duy nhất hạt nêm Chinsu nấm shiitake & tảo kombu cho vị ngọt tự nhiên.

Là đầu bếp chuyên món chay, chef Chánh Thân mang đến Siêu Bếp hai món là gỏi thịnh vượng và chả an khang.

Món gỏi thịnh vượng của Chef Chánh Thân

Nói về ý tưởng chế biến món gỏi thịnh vượng, chef Chánh Thân cho biết gỏi thịnh vượng có màu sắc như một vùng quê nhỏ, có cánh đồng, ruộng lúa.. những màu xanh, đỏ, tím, vàng nhằm cầu mong mọi điều thịnh vượng cho năm mới. Nguyên liệu là các loại rau củ gồm củ hủ dừa, củ sen, cà rốt, ớt chuông vàng, ớt sừng, nấm bào ngư, bông huệ và củ kiệu ngâm chua.

Với món gỏi thịnh vượng, anh Lâm Quang Tiến cảm nhận đây là món gỏi tròn vị và đậm đà, có đủ chua, cay, mặn, ngọt và cho biết ấn tượng với nước chấm của chef Chánh Thân làm.

Á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 Nguyễn Quỳnh Anh lại ấn tượng từ cái tên món ăn “an khang thịnh vượng” như lời chúc năm mới, đặc biệt theo cô chúc bằng món ăn thì càng tuyệt vời hơn. Một món ăn có đủ vị làm mình liên tưởng đến cuộc sống trong một năm đều trải qua chua cay mặn ngọt, nhưng cuối cùng để lại đó là ngọt. Ngọt từ tình cảm gia đình, ngọt từ những người nấu đưa lên đây là những cái món ăn đó là một điều rất là trân quý.

Món Chả an khang với hai nguyên liệu chính là đậu hũ và nấm.

Cuối cùng là món chả an khang với hai nguyên liệu chính là đậu hũ và nấm. Chef Chánh Thân cho biết không dùng gia vị nhiều, hương vị chính được tạo từ các nguyên liệu giúp món ăn thanh và tương ngon.

MC Tuyền Tăng chia sẻ: "Khi nghe nguyên liệu chính của món chả an khang là đậu hũ và nấm thì trong đầu em nó nhảy số liền là lại nữa à. Tuy nhiên đến khi em gắp một miếng chấm với muối tiêu thì em thay đổi hoàn toàn luôn, quá ngon”.

Tết Nguyên tiêu nghe bàn về văn hóa ăn chay của người Việt

Tại phòng trà của Siêu Bếp, các thượng khách đã cùng nhau chia sẻ về quan niệm ăn chay.

Anh Lâm Quang Tiến - Giám đốc Ban tiếp thị truyền thông, kiêm đoàn trưởng Đoàn tiếp viên Vietravel Airlines chia sẻ về cơ duyên khởi nguồn việc ăn chay “mẹ anh nấu ăn chay rất ngon, hồi bé thì bị ăn chay bắt buộc vì ở nhà nấu món gì thì ăn món đó. Lớn lên những ngày rằm, mùng một trong tháng mình ăn chay theo gia đình. Đến khi đi làm, anh có tổng cộng gần 30 năm làm hàng không, trên máy bay, phần nhiều là đồ ăn chú trọng đạm nên lại rất thèm ăn rau củ. Thật ra, lớn lên nhận thức của anh cũng bị pha trộn, anh đang ở giữa các thế hệ của ông cha mình là ăn chay theo tôn giáo, nhưng mặt khác anh cũng đua đòi các bạn trẻ ăn cho đẹp, ăn cho khỏe. Và anh có một cái suy nghĩ là chắc tới một tuổi lúc nào đó anh sẽ ăn thuần chay luôn vì anh thấy các bạn ăn chay đều rất khỏe, lòng cũng nhẹ, da đẹp.”

Á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 Nguyễn Quỳnh Anh đồng thời là Quán quân Supermodel Me (Tôi là Siêu mẫu châu Á 2021) thì cho biết khoảng thời gian cô sinh sống và làm việc ở nước ngoài có thử ăn chay theo tập tục của gia đình bạn nhưng đồ ăn chay nước ngoài không được đa dạng như ở Việt Nam nên khá khó thích nghi. Đến khi về Việt Nam thì cô thấy ẩm thực chay quê nhà đa dạng, thú vị nhờ đó dễ tiếp cận hơn.

MC Tuyền Tăng thì chia sẻ lý do ăn chay vì có mục đích cụ thể, đó là khi cầu mong một điều gì đó cô sẽ ăn chay. Tuy nhiên, sau khi ăn cô cảm nhận ở bên trong cơ thể của mình như được thanh lọc, nhẹ nhàng hơn, da dẻ cũng được cải thiện.

Là Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Cô Trần Thị Hiền Minh chia sẻ về hành trình ẩm thực chay Việt Nam. “Theo như cô Minh tìm hiểu, ăn chay không phải là bắt buộc trong những ngày Tết. Hầu hết ăn chay là từ ý thức về tôn giáo vào những ngày rằm và mùng một. Tết lại rơi vào những ngày này nên thành ra hình thành thói quen ăn chay. Nói về ăn chay, Huế là nơi đậm nét nhất. Vào những ngày Tết, hầu hết các gia đình theo Phật giáo đều có ăn chay. Các món chay ngày xưa khá đơn giản, từ đậu hũ, nấm và các loại rau. Tuy nhiên, những người phụ nữ Huế đã khéo léo tạo ra những món ăn nhìn hấp dẫn hơn, gần gũi hơn để mọi người ăn cảm thấy ngon miệng hơn. Ngày nay món chay được nâng cấp vào các nhà hàng, thành món fine dining”.

Các thượng khách cũng cùng thảo luận về cách ăn chay sao cho đảm bảo dinh dưỡng.

Anh Lâm Quang Tiến đưa ví dụ về một vài vận động viên thể hình tại Việt Nam áp dụng chế độ thuần chay, họ bổ sung thêm những dạng dinh dưỡng khác bên cạnh thực phẩm ăn trực tiếp hàng ngày.

Riêng với cá nhân anh, anh cho biết vì là người ăn ít lại sợ mập nên việc ăn chay với anh là bình thường. Anh có thể rút ngắn thời gian đến bữa ăn lại một chút, hoặc chuẩn bị một hai cái snack (đồ ăn vặt) nhẹ để lót dạ khi đói.

Cô Trần Thị Hiền Minh thì chia sẻ về thói quen ăn chay buổi sáng. “Buổi sáng của cô Minh bắt đầu với một ly nước ấm. 30 phút sau sẽ ăn rau củ luộc hoặc một món chay nhẹ không có dầu mỡ, tiếp đến sẽ ăn một trái cây nào đó rồi bắt đầu làm việc. Đến khoảng 9h sáng nếu có đói cô có thể ăn một hũ sữa chua hay một trái cây nào đó. Như vậy thì đến trưa mình vẫn không đói và có thể làm việc thoải mái”.

Ca sĩ ngoại quốc Kyo York ca vọng cổ giữa chợ, làm món chay nhân ngày Rằm tháng Giêng

Xuất hiện với vai trò khách mời tại tập 6 Siêu Bếp, ca sĩ ngoại quốc Kyo York chia sẻ rằng, mặc dù đã có một hành trình dài một thập kỷ sinh sống và làm việc tại Việt Nam nhưng anh chưa bao giờ trải nghiệm một mâm cỗ chay vào ngày đầu năm mới. Đến Siêu Bếp anh mới có cơ hội thực hiện điều này.

Người mẫu Huỳnh Tiên và Chef Chánh Thân

Theo quy định của Chương trình, trước khi vào bếp, anh sẽ có màn đi chợ mua nguyên liệu. Đồng hành cùng anh trong việc đi chợ này là người mẫu Huỳnh Tiên. Hai người sẽ thực hiện nhiệm vụ chương trình đưa ra là “mua những nguyên liệu bằng cách làm hài lòng người bán”.

Là ca sĩ nên Kyo York đã dùng ngay sở trường ca hát của mình để vượt qua thử thách. Đầu tiên anh ca một câu ca cổ để làm hài lòng cô tiểu thương. Tiếp sau đó, anh hát một đoạn trong bài hát “Một vòng Việt Nam” và được các tiểu thương chợ Thái Bình (quận 1, TP HCM) vỗ tay tán thưởng.

Chef Long Kha cùng ca sĩ nên Kyo York vào bếp thực hiện 2 món chay có tên gỏi phát tài và canh liên hoa.

Trở về với căn bếp của Siêu Bếp, Kyo York đã cùng Chef Long Kha - Cố vấn ẩm thực, Chủ nhiệm CLB Ẩm thực Chay Sài Gòn thực hiện hai món chay có tên gỏi phát tài và canh liên hoa.

Song hành với Kyo York với vai trò khách mời, là một người ăn chay thuần túy, người mẫu Huỳnh Tiên - Người đẹp thể thao tại Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2017 thể hiện khả năng nấu nướng khéo léo của mình khi giúp chef Chánh Thân sơ chế nguyên liệu cho hai món chay gỏi thịnh vượng và chả an khang và được chef đánh giá cao.

Giang Phạm