Nhà khoa học Mexico phát triển bảo quản bánh tortilla cho những người không có tủ lạnh

Nhờ các thành phần lên men nên bánh tortilla được phát triển trong phòng thí nghiệm không cần chất bảo quản nhân tạo. (Nguồn: AFP)

Đây được xem là giải pháp đầy hứa hẹn đối với các cộng đồng nghèo khó, nơi thiết bị làm lạnh vẫn còn là món xa xỉ.

Trong phòng thí nghiệm tại Đại học Tự chủ quốc gia Mexico (UNAM), nữ giáo sư Raquel Gomez đang nghiên cứu những vi sinh vật sống có lợi (probiotic) giúp bổ sung dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ cho món bánh quen thuộc của người Mexico.

Công thức lên men tự nhiên này cho phép bảo quản bánh nhiều tuần mà không cần dùng chất bảo quản công nghiệp. Bà Gomez nhấn mạnh mục đích phát triển loại bánh này là dành cho những người còn kém may mắn trong cuộc sống.

Dù vẫn chưa được bán trên thị trường, bánh được kỳ vọng sẽ giúp ích cho nhiều người dân như bà Teresa Sanchez, 46 tuổi, sống ở Oxchuc - một thị trấn miền núi thuộc bang Chiapas.

Giống như phần lớn hàng xóm của mình, bà không có tủ lạnh và phải dựa vào các phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống như hun khói, phơi khô hay đun đi đun lại.

Theo thống kê, chưa đến 67% dân số Chiapas, bang nghèo nhất Mexico, sở hữu tủ lạnh. Đây là tỷ lệ thấp nhất trong số 32 bang của cả nước. Đáng chú ý, nhiệt độ trung bình tại đây tăng từ 30,1 độ C lên 32 độ C trong vòng 10 năm qua, khiến nhu cầu bảo quản thực phẩm càng trở nên cấp thiết.

Không chỉ tăng cường dinh dưỡng và giúp bánh lâu hỏng, công thức của bà Gomez còn loại bỏ hoàn toàn chất bảo quản nhân tạo - một điểm cộng lớn, khi một số chất như calcium propionate trong bánh tortilla làm từ bột mì tinh chế thường bị nghi ngờ có ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột.

Dù sản phẩm tortilla nghiên cứu thành công chỉ là loại bánh từ bột mì, thực phẩm phổ biến ở miền Bắc Mexico. Bà Gomez cho biết, nhóm các nhà nghiên cứu đang tìm cách áp dụng phương pháp tương tự cho bánh tortilla làm từ ngô, món ăn truyền thống được ưa chuộng ở khắp cả nước nhưng rất dễ hỏng trong môi trường nhiệt độ cao.

Bà Gomez kỳ vọng sớm tìm được đối tác để đưa loại bánh giàu dinh dưỡng này đến với người tiêu dùng trên khắp Mexico.

(theo TTXVN)