Món ăn truyền thống của Nhật giúp đẩy lùi bệnh béo phì

Mơ muối Umeboshi là món ăn truyền thống của người Nhật Bản. Ảnh: L.R.

Mơ muối cũng được cho là tốt với người ăn kiêng. Nguyên nhân là vì ăn mơ muối giúp tăng cường trao đổi chất cơ bản.

Trao đổi chất cơ bản là calo trong cơ thể sẽ được tiêu thụ ngay cả khi bạn đứng yên. Đây cũng có thể coi là quá trình tạo năng lượng cần thiết tối thiểu để phục vụ sự sống của con người. Lượng trao đổi chất cơ bản trong một ngày ở nam giới trưởng thành là khoảng 1.500kcal, ở nữ giới trưởng thành là khoảng 1.200kcal.

Vậy trao đổi chất cơ bản trong cơ thể và mơ muối có liên hệ với nhau như thế nào? Giả sử bạn thật sự ngồi yên suốt một ngày, thì một người phụ nữ chắc chắn sẽ tăng cân nếu hấp thụ từ 1.200kcal trở lên. Đặc biệt, càng lớn tuổi thì khả năng trao đổi chất lại càng suy giảm. Với những ai không hiểu biết về vấn đề này, họ sẽ gặp một trường hợp lạ kì, đó là dù hấp thu lượng calo như bình thường nhưng vẫn béo.

Vậy làm thế nào để không béo lên?

Lúc này, ta cần tăng cường quá trình trao đổi chất cơ bản để gia tăng việc đốt cháy năng lượng.

Và đây cũng là lúc cần đến mơ muối. Mơ muối giúp cơ thể tăng cường trao đổi chất cơ bản. “Nhân tố chính” trong nhiệm vụ này vẫn là axit citric mà tôi từng đề cập ở phần trước.

Các chất dinh dưỡng như carbohydrate hay protein khi thâm nhập cơ thể sẽ được chuyển hóa thành năng lượng và nếu năng lượng được tiêu thụ, cơ thể sẽ không gặp phải tình trạng tăng cân, béo phì. Yếu tố kích thích đốt cháy năng lượng này chính là axit citric. Quá trình các chất như carbohydrate trong cơ thể được chuyển thành năng lượng gọi là chu trình axit citric (chu trình TCA), và như tên gọi, trung tâm của hoạt động này chính là axit citric.

Mơ muối rất giàu axit citric. Ăn mơ muối giúp kích thích hoạt động của chu trình axit citric, thúc đẩy tiêu hao năng lượng, giúp dễ dàng giảm cân.

Để tăng cường trao đổi chất cơ bản, bạn chỉ cần ăn một đến hai quả mơ muối một ngày là đủ. Theo một thí nghiệm được thực hiện với 201 phụ nữ về khóa học tìm kiếm dược phẩm, thực phẩm chức năng do trường Đại học Y khoa Wakayama tổ chức, trong nhóm 51 người với thói quen ăn một, hai quả mơ muối mỗi ngày, đa số thành viên có chỉ số BMI dưới mức tiêu chuẩn là 25.

Khả năng trao đổi chất cơ bản được tăng cường giúp tuần hoàn máu đến toàn thân được cải thiện, thân nhiệt tăng lên, theo đó khả năng miễn dịch cũng tăng cao. Vì vậy, ăn kiêng cùng với mơ muối cũng là một cách ăn kiêng rất lành mạnh.

Tuy nhiên, dường như vẫn có người bận tâm chuyện có quá nhiều muối trong mơ muối.

Một ưu điểm khác của mơ muối là đây là một thực phẩm lên men nên tôi không quá để tâm về hàm lượng muối trong mơ muối (khoảng trên dưới 20%). Tuy nhiên, vì tuổi ngày càng tăng, huyết áp sẽ tăng lên cao nên tôi sẽ chú ý hơn nếu ăn cùng với các món cho nhiều muối tinh khác.

Mặc dù vậy, việc quá bận tâm về độ muối trong món ăn này ngược lại khiến ta không cảm thấy ngon miệng và dễ căng thẳng hơn. Vậy nên, tôi vẫn thiên về việc “nêm nếm ngon miệng” hơn.

Ryoko Chiba/ Thái Hà Books & NXB Thế giới