Hấp dẫn bánh canh cá ngân chỉ vàng

Cá ngân chỉ vàng là loài cá nước mặn sống ven bờ, thân cá nhỏ và ngắn, hai bên thân cá có vài đường màu vàng phân chia lưng và bụng; thịt cá ít tanh và bổ dưỡng. Khách phương xa khi đến Phú Quốc (Kiên Giang) được thưởng thức món bánh canh cá ngân chỉ vàng khó lòng quên được hương vị đặc trưng, thơm ngon của món ăn này.

Đến Phú Quốc, chúng tôi được người bạn giới thiệu món bánh canh cá ngân chỉ vàng tại số 252 đường Nguyễn Trung Trực; một trong những quán đầu tiên bán bánh canh cá ngân chỉ vàng tại Phú Quốc.

Theo đầu bếp của quán, điều quyết định độ thơm ngon của món ăn là cá ngân chỉ vàng. Cá phải tươi, thân cứng, mang đỏ. Sau khi cá được làm sạch, lát thịt ra và loại bỏ xương, khi sơ chế cần làm sạch phần bụng để cá có không còn mùi tanh. Để cá thấm và ngon hơn, đầu bếp sẽ ướp cá với một số gia vị cần thiết...

Cũng là bánh canh, nhưng cách chế biến bánh canh cá ngân chỉ vàng khác hẳn so với nơi khác. Ngoài nguyên liệu cá ngân chỉ vàng thái lát, còn phải kể đến độ dai dẻo của từng sợi bánh canh, khi trụng qua nước lèo trở nên bóng bẩy, thơm nức mùi gạo. Nước lèo đậm đà, thịt cá nhiều, nguyên liệu tươi mới mỗi ngày. Nước lèo được hầm trong nhiều giờ có xương heo cùng một số loại rau củ cho vị ngọt tự nhiên, tạo nên hương vị không lẫn lộn với bất kỳ món bánh canh nào khác.

Tô bánh canh cá ngân chỉ vàng hấp dẫn.

Tô bánh canh cá ngân chỉ vàng, trên mặt tô là những lát thịt cá ngân chỉ vàng trắng tinh, mấy lát chả cá chiên vàng ươm, vài viên chả viên, thêm cọng sườn heo. Điểm xuyết mặt tô là màu xanh của những cọng ngò xắt nhuyễn. Dầm ớt hiểm vào chén nước mắm mặn nguyên chất, vắt thêm chút tắc, quậy đều và thưởng thức món bánh canh cá. Vị cay nồng của ớt hòa quyện với vị của sợi bánh canh, thêm chút ngọt, béo của cá ngân chỉ vàng làm ai cũng phải hít hà, tấm tắc khen ngon.

Bài và ảnh: THỦY TIÊN