Gợi ý 8 món ăn siêu hấp dẫn cho bữa cơm gia đình cuối năm

1. Gà xào Cung bảo

Sơ chế thịt gà: Dùng thịt đùi gà, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Thêm vài thìa nước hành gừng, 1 thìa rượu gạo Huanjiu, 1 thìa xì dầu, chút muối, trộn đều để thịt gà thấm.

Ướp thịt gà: Thêm 1 thìa bột tiêu, một chút bột nêm gà, 2 thìa dầu hoa tiêu, 1 thìa bột bắp. Trộn đều, để thịt gà thấm gia vị.

Pha sốt Cung Bảo:

Tỷ lệ: 1 phần rượu gạo Huanji, 2 phần xì dầu, 3 phần đường trắng, 4 phần giấm gạo.

Thêm chút bột bắp, bột tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều để làm nước sốt.

Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Hành lá cắt khúc, tách thành từng miếng. Ớt khô cắt sẵn. Đậu phộng rang vàng giòn, bóc vỏ.

Đun nóng dầu, thả thịt gà vào chiên đến khi chuyển màu và chín đều, sau đó vớt ra.

Cho ít dầu vào chảo, phi thơm gừng và ớt khô. Đổ thịt gà vào, đảo đều. Thêm đậu phộng và hành lá, vặn nhiệt độ cao, xào nhanh cho thơm.

Đổ phần sốt Cung Bảo vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi nước sốt cô đặc và bám hết vào thịt thì tắt bếp, bày ra đĩa.

2. Thịt kho tàu

Dùng thịt ba chỉ (phần bụng lợn) có tỷ lệ mỡ - nạc đều, thịt mềm và mọng nước.

Ngâm thịt trong nước khoảng 30 phút để ra hết tiết thừa, sau đó rửa sạch.

Chuẩn bị gia vị: 1 củ gừng thái lát, hành lá cắt khúc, 1 miếng quế, 3 hoa hồi, hạt tiêu.

Thịt ba chỉ cắt miếng vuông lớn. (Có thể thui phần da bằng lửa để loại bỏ lông và giúp thịt mềm hơn khi nấu)

Cho 2 thìa dầu và 2 thìa nước vào nồi, thêm khoảng 10 viên đường phèn. Đun đến khi đường chuyển màu nâu đỏ thì cho thịt ba chỉ vào, đảo đều để thịt thấm màu.

Thêm các gia vị đã chuẩn bị như gừng, hành, quế, hoa hồi, hạt tiêu. Cho 2 thìa rượu nấu ăn, đảo đều khoảng 3 phút cho thơm.

Thêm 2 thìa xì dầu và một ít muối, đảo đều để thịt ngấm gia vị. Đổ nước nóng vào nồi, sao cho ngập hết thịt. Chuyển toàn bộ sang nồi áp suất, nấu khoảng 20 phút.

Sau khi nấu xong, đổ thịt và nước trở lại chảo. Gắp bỏ hết phần gia vị (quế, hồi, gừng...). Đun nhiệt độ cao để nước kho cạn bớt, đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp, bày ra đĩa.

Lưu ý:

- Thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ - nạc đều là lựa chọn tốt nhất để thịt mềm và ngon.

- Đường thắng sẽ giúp thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt, không nên bỏ qua bước này.

- Kho lâu sẽ giúp thịt thấm gia vị, mềm nhũn nhưng không rời rạc, đảm bảo hương vị đậm đà.

3. Cá hấp ớt

Bổ đôi đầu cá từ phía trên, chia thành hai nửa nhưng vẫn dính nhau ở phần gốc. Loại bỏ màng đen bên trong (nguyên nhân tạo mùi tanh), rửa sạch, để ráo và cho vào bát lớn.

Cho một nắm hành lá, vài lát gừng, 3 thìa rượu trắng, 2 thìa cà phê tiêu trắng, 1 thìa đường, một ít muối vào bát.

Dùng hành và gừng thoa đều bên ngoài đầu cá. Tiếp tục thoa cả bên trong bằng hỗn hợp gia vị này.

Trải vài cọng hành lá và lát gừng dưới đĩa lớn.

Tỏi và gừng băm nhuyễn. Ớt đỏ băm (ớt muối chua), ớt xanh băm tươi. Trộn ớt xanh băm với chút muối, bóp nhẹ để ra bớt nước.

Đun nóng chảo, thêm dầu và phi thơm tỏi gừng. Cho ớt đỏ băm vào đảo đều, nêm bột nêm và muối. Trước khi tắt bếp, thêm 1 thìa giấm gạo, tăng nhiệt độ để dậy mùi, rồi trút ra bát. Làm tương tự với ớt xanh băm.

Trải đều hai loại ớt đã xào lên hai nửa đầu cá. (Có thể phủ kín cả phần mắt cá để ngấm gia vị kỹ hơn.)

Đặt cá vào nồi hấp, tùy kích cỡ đầu cá mà hấp từ 10-25 phút với lửa lớn.

Rưới đều nước tương dùng cho cá hấp lên cá. Đun nóng 2 thìa dầu ăn, rưới trực tiếp lên phần ớt để kích mùi thơm.

Món cá hấp 2 loại ớt đã hoàn thành, hấp dẫn và thơm ngon.

4. Tôm sốt dầu

Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu, chân để tránh bị cháy khi chiên. Rạch dọc lưng tôm để lấy chỉ đen và giúp tôm thấm gia vị hơn.

Chuẩn bị gia vị: Gừng gọt vỏ, thái sợi, hành lá cắt khúc.

Nước sốt: Trộn 2 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu thành hỗn hợp.

Đun nóng dầu (khoảng 60% nhiệt độ tối đa). Cho tôm ráo nước vào chảo, chiên lửa vừa. Khi một mặt tôm chuyển màu đỏ, lật mặt và dùng xẻng nhấn nhẹ để ép phần đầu tôm, làm dầu trong tôm chảy ra.

Khi tôm chín đỏ đều, rưới 1 thìa rượu nấu ăn vào quanh thành chảo để khử mùi tanh.

Thêm gừng thái sợi, hành lá và đổ phần nước sốt đã pha vào. Xào nhanh tay với lửa lớn, đến khi nước sốt cạn bớt thì tắt bếp.

Bày tôm ra đĩa, món tôm sốt dầu đã sẵn sàng với hương vị đậm đà, ngon miệng.

5. Cải thảo hầm đậu phụ

Tách cải thảo thành từng miếng nhỏ, đậu phụ cắt lát.

Tỏi bóc vỏ, đập dập, ớt khô cắt khúc, hành lá chia làm hai phần (một phần cắt đoạn, phần còn lại cắt nhỏ).

Cho dầu vào chảo, đun nóng khoảng 60% nhiệt độ tối đa. Cho đậu phụ vào chiên vàng một mặt, sau đó lật mặt còn lại chiên tiếp đến khi vàng đều. Vớt ra để ráo dầu, rồi cắt nhỏ.

Thêm dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm, hành lá cắt khúc và ớt khô. Cho cải thảo vào xào, đảo đều, đậy nắp chảo đun khoảng 3 phút đến khi cải mềm. Thêm 2 thìa xì dầu và một ít nước tương đen, đảo đều.

Thêm đậu phụ đã chiên, tôm khô vào xào trong 1 phút. Nêm nửa thìa tiêu, muối, bột nêm và thêm một ít nước. Đậy nắp, đun lửa nhỏ trong 10 phút để thấm gia vị.

Trước khi tắt bếp, rưới một chút dầu mè là món ăn hoàn thành.

6. Canh súp lơ xanh

Súp lơ xanh tách thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, để ráo.

Thịt nguội thái hạt lựu, tôm khô rửa sạch. Trứng vịt bắc thảo bóc vỏ, cắt hạt lựu, trứng muối bóc vỏ, nghiền nhuyễn lòng đỏ.

Đun nước sôi, thêm một thìa muối, cho súp lơ vào chần khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Phi thơm lòng đỏ trứng muối trong dầu, cho tôm khô vào đảo đều đến khi nổi bọt. Thêm nước dùng hoặc nước sôi, đun sôi. Cho thịt nguội, trứng vịt bắc thảo vào, nấu đến khi nước canh đậm màu, sau đó cho súp lơ vào.

Đun thêm khoảng 2 phút, nêm muối vừa ăn, tắt bếp và múc ra bát.

7. Canh dạ dày heo chua cay

Mộc nhĩ ngâm nước, rửa sạch và thái sợi. Miến ngâm mềm, ớt xanh, gừng, hành lá thái sợi, rau mùi thái nhỏ. Dạ dày heo thái sợi

Phi thơm ớt khô, lá nguyệt quế và tiêu trong dầu nóng. Nhanh tay đổ giấm vào nồi, đun sôi.

Thêm nước sôi, đun ở nhiệt độ cao trong 2 phút để dậy mùi thơm, sau đó lọc bỏ phần xác.

Cho dạ dày heo, gừng, mộc nhĩ vào, đun đến khi nước sôi. Nêm tiêu, muối, bột nêm và thêm một thìa nước ngâm ớt chua để vị chua cay đậm đà.

Thêm miến, ớt xanh, hành lá, đun thêm đến khi nguyên liệu nổi lên, thêm rau mùi và dầu mè là hoàn thành.

8. Canh trứng thập cẩm

Mộc nhĩ, ngâm nước, rửa sạch, thái nhỏ. Đậu hũ ky cắt hạt lựu, cà chua thái miếng.

Đập trứng, đánh tan trong bát, gừng và hành lá băm nhỏ.

Phi thơm hành, tỏi trong dầu nóng, cho cà chua vào xào mềm để ra nước.

Đổ nước sôi vào, thêm mộc nhĩ, đậu hũ ky. Nêm giấm, xì dầu, tiêu, muối, bột nêm, rồi thêm nước bột năng để tạo độ sệt.

Đổ trứng vào nồi theo hình xoáy, đun đến khi trứng nổi, khuấy đều. Thêm chút rong biển, hành lá, dầu mè là hoàn thành.

Nhật Dương (Theo Sohu)