Food tour, hướng đi nên khai thác

Trưng bày, giới thiệu về món cơm hến, bún hến

Chưa có tour du lịch ẩm thực chuyên sâu

Đầu năm 2025, youtuber Hải Sapa TV đã có hành trình du lịch khám phá ẩm thực Huế. Rất nhiều video được youtuber này đăng tải có lượt theo dõi, tương tác cao bởi những trải nghiệm ẩm thực như “ăn sập chợ Đông Ba” được người xem thích thú. Nhiều người chia sẻ, hành trình đến Huế không chỉ khám phá cảnh quan, văn hóa mà khám phá ẩm thực cũng là nét khác biệt.

“Từ những đánh giá chia sẻ của các youtuber, tiktoker, mình đã tìm đến thử các món ẩm thực xứ Huế. Với một người khách ngoại tỉnh như mình, thực sự có thể lạc lối khi muốn tìm những quán ngon, món ẩm thực đặc trưng xứ Huế nếu chỉ tìm thông tin chung chung trên mạng”, anh Nguyễn Ngọc Tân, du khách từ Bắc Giang chia sẻ.

Ông Trần Thanh Tú, Phó Chủ tịch Hội Lữ hành, Giám đốc Công ty TNHH Thương mại & Du lịch Tú Trần cho biết, ngoài các sản phẩm du lịch tham quan có lồng ghép ẩm thực, trên thực tế vẫn chưa có tour du lịch ẩm thực chuyên biệt. Một số đơn vị có xây dựng các sản phẩm du lịch dành cho khách nước ngoài dưới dạng cooking class (lớp dạy nấu ăn) kết hợp trong các tour du lịch, các hình thức trải nghiệm vừa làm vừa ăn, vừa xem vừa ăn, nhưng để có một chương trình food tour thực sự thì nghe nhiều mà chưa thấy.

Người làm du lịch ở làng cổ Phước Tích hướng dẫn, giới thiệu về món bánh quai vạc

Đi tìm câu hỏi tại sao chưa có các chương trình, sản phẩm food tour Huế, chính những người làm du lịch lâu năm như bà Dương Thị Công Lý, Phó Chủ tịch Hội Lữ hành, Giám đốc Chi nhánh Công ty Cổ Phần Du lịch Việt Nam - Hà Nội tại Huế cũng bày tỏ trăn trở. Bà Lý kể, tết Nguyên đán Ất Tỵ, khi về quê chồng, bà phát hiện một món bánh rất ngon, do chính những người cao tuổi ở quê làm nhưng đến nay mới biết. Lân la hỏi, bà nhận ra đằng sau đó là một câu chuyện đầy thú vị với nhiều trải nghiệm mà đặt mình vào vai trò của du khách, bà cảm thấy rất mê.

Câu chuyện của nữ giám đốc chi nhánh công ty du lịch dẫn cho tôi đến lý do việc khai thác food tour là nhiều doanh nghiệp vẫn chưa để ý nhiều đến các sản phẩm du lịch này hoặc làm chưa tới. Theo bà Lý, điều đó có một phần nguyên nhân vì sản phẩm du lịch này khá chọn lọc khách. Mặt khác, xây dựng các tour này khá kỳ công, chi phí giá tour cao, cần nhiều thời gian trải nghiệm của khách, trong khi thời gian khách ở Huế chưa đủ lâu. Ngoài ra, yếu tố truyền thông vẫn chưa hiệu quả. Một số đơn vị nghĩ food tour là chỉ đi và ăn, nhưng thực ra có rất nhiều câu chuyện, ý tưởng hay từ food tour. Những nguyên nhân trên cộng hợp đã khiến cho food tour vẫn chưa ra đời, chủ yếu chỉ có các food tour dưới dạng tự túc của người đi du lịch.

Hấp dẫn thì khách sẽ tìm đến

Nói về food tour, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam Lê Tân rất tâm đắc. Ông khẳng định: “Thương hiệu ẩm thực Huế không ai bàn cãi. Ai cũng muốn đến Huế ăn món Huế nhưng chưa có food tour Huế do thị trường chưa quen và vẫn rất cần bàn tay doanh nghiệp lữ hành xây dựng sản phẩm”.

Hướng dẫn khách làm bánh phu thê

Theo ông Tân, Huế có nhiều dòng ẩm thực, như ẩm thực quý tộc là những món ăn bậc vương giả ngày xưa hay dùng, ẩm thực dân gian, ẩm thực đường phố, ẩm thực chay, các món ăn thực dưỡng… Dòng ẩm thực nào của Huế cũng rất đặc sắc, thế nhưng để xây dựng sản phẩm du lịch thì phải khai thác được câu chuyện, yếu tố trải nghiệm. Điển hình như từ câu chuyện lễ vu lan đã có thể xây dựng được một sản phẩm du lịch ẩm thực chay. “Trong bối cảnh Huế đang xây dựng và định vị thương hiệu Huế - Kinh đô ẩm thực, việc xây dựng các food tour là hướng đi đúng để nâng tầm văn hóa ẩm thực và phát triển du lịch. Quan trọng là cách làm và cần có ý tưởng từ các doanh nghiệp lữ hành. Có thể vận dụng 4 mùa lễ hội gắn với các ý tưởng về ẩm thực liên quan”, ông Tân gợi ý.

Bà Dương Thị Công Lý cho rằng, phải tìm cách đưa câu chuyện vào những trải nghiệm, tạo tour hấp dẫn thì khách sẽ tìm đến. Đơn cử như trải nghiệm món bún bò Huế, không chỉ dẫn khách đến một quán ngon để khách ăn rồi giới thiệu mà có thể đưa khách đến lò bún, kể về những câu chuyện về hành trình ra đời của bún bò Huế từ công thức, cách làm, lịch sử. Bên cạnh việc cung cấp kiến thức thì cần tạo ra những trải nghiệm với khách. “Tại sao bún bò Huế lại dùng sả, ruốc mà không dùng hồi, quế như phở. Vì sao lại có sự kết hợp của các nguyên liệu gắn với triết lý âm dương trong ẩm thực… Rất nhiều câu chuyện thú vị sẽ làm mọi người nhận ra tour du lịch ẩm thực không phải là đi để thưởng thức món ăn mà đi để tìm hiểu và trải nghiệm những điều thú vị”, bà Lý chia sẻ.

Sở Du lịch đã và đang thực hiện số hóa 3D ẩm thực và triển khai nhiều giải pháp quảng bá, nâng tầm văn hóa ẩm thực Huế. Ngoài làm tốt công tác quảng bá, đến lúc cần có những thúc đẩy mạnh mẽ hơn để nghiên cứu, cùng các đơn vị lữ hành hình thành những sản phẩm food tour Huế, tạo sản phẩm đặc trưng, khác biệt và làm khách phải nhớ thương “vị” Huế, mong muốn đến Huế.

Hữu Phúc