Cho bia vào khi nấu thịt kho tàu có tác dụng gì?

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, đặc biệt thường thấy trong dịp Tết hoặc những bữa cơm gia đình ấm cúng.

Cho bia vào thịt kho tàu có tác dụng gì?

Mỗi vùng miền, mỗi gia đình lại có một bí quyết riêng để làm nên hương vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn này. Trong những bí quyết đó, có một mẹo được nhiều người truyền tai nhau – cho bia vào khi nấu thịt kho tàu. Vậy bia có thật sự giúp món ăn trở nên ngon hơn, và việc cho bia vào thịt kho tàu có tác dụng gì?

Bia là loại đồ uống được làm từ mạch nha (thường là đại mạch), hoa bia, men và nước. Trong quá trình sản xuất, bia trải qua quá trình lên men nên chứa một lượng cồn nhẹ (thường dưới 5%) và có hương vị đặc trưng từ các loại nguyên liệu.

Bia được sử dụng trong ẩm thực để ướp, hầm, ninh thực phẩm.

Ngoài vai trò đồ uống, bia còn được sử dụng trong ẩm thực như một loại phụ liệu để ướp, hầm, ninh thực phẩm. Ở các nền ẩm thực phương Tây, bia thường được dùng để nấu các món như gà nấu bia, bò hầm bia, hoặc làm bột chiên giòn. Với người Việt, đặc biệt trong món thịt kho tàu, bia lại đóng vai trò như một "gia vị bí mật" khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Việc cho bia vào thịt kho tàu có các tác dụng sau:

- Làm mềm thịt, giảm thời gian nấu: Một trong những tác dụng lớn nhất của việc cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là giúp làm mềm thịt nhanh hơn mà vẫn giữ được độ săn chắc. Nhờ vào thành phần enzyme và axit hữu cơ nhẹ có trong bia, khi đun nóng, các chất này thẩm thấu vào thớ thịt, phá vỡ cấu trúc protein và giúp thịt nhanh mềm hơn so với việc dùng nước thường.

Điều này đặc biệt có lợi khi nấu các phần thịt ba chỉ nhiều mỡ, cần thời gian dài để mềm nhưng không bị rục.

- Khử mùi hôi và tăng hương vị: Trong quá trình sơ chế thịt heo, dù đã rửa kỹ và trụng qua nước sôi, thịt vẫn có thể giữ lại mùi hôi nhẹ từ mỡ hoặc da. Khi cho bia vào trong quá trình kho, cồn nhẹ và mùi thơm từ hoa bia sẽ giúp trung hòa mùi tanh, khử mùi hôi một cách hiệu quả.

Ngoài ra, bia còn góp phần làm dậy mùi món ăn. Khi nấu lâu, mùi thơm dịu của bia hòa quyện cùng nước màu, nước mắm và gia vị sẽ tạo nên một lớp hương vị phong phú, đậm đà hơn cho món kho.

- Tạo màu sắc đẹp mắt: Một số người nội trợ chia sẻ rằng, thịt kho tàu có thêm bia thường lên màu đẹp hơn, bóng bẩy hơn so với việc chỉ dùng nước dừa hoặc nước lọc. Mặc dù bia không trực tiếp tạo màu, nhưng khi kết hợp với nước màu và quá trình kho lâu, bia giúp các phản ứng caramel hóa xảy ra đều và chậm, từ đó giữ màu sắc óng ánh, hấp dẫn cho miếng thịt.

Cho bia vào thịt kho tàu có tác dụng gì? Miếng thịt sẽ lên màu đẹp hơn, bóng bẩy hơn so với việc chỉ dùng nước dừa hoặc nước lọc.

- Giúp món ăn “nhẹ bụng” hơn: Thịt kho tàu thường là món ăn có nhiều mỡ, dễ gây ngán nếu ăn nhiều. Bia có tính chất tiêu thực nhẹ, khi được sử dụng hợp lý, giúp giảm cảm giác ngấy, tăng vị ngon miệng và dễ tiêu hóa hơn.

Cách sử dụng bia khi nấu thịt kho tàu

Để phát huy tối đa tác dụng của bia khi nấu thịt kho tàu, bạn cần chú ý một số điều sau:

- Lựa chọn loại bia nhẹ, không có mùi quá nồng, thường là các loại bia lager phổ biến. Không nên dùng bia đen đậm mùi, có thể át mất vị của món ăn.

- Cho bia vào ngay sau khi thịt đã săn lại, tức sau khi xào sơ với gia vị. Lúc này, bia sẽ ngấm tốt hơn và không làm thịt bị bở.

- Lượng bia nên chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 lượng chất lỏng dùng để kho (tùy theo khẩu vị). Phần còn lại có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước lọc.

- Đun lửa vừa hoặc nhỏ trong thời gian dài để bia bay bớt cồn, chỉ giữ lại hương vị và tác dụng làm mềm.

Những gia vị không thể thiếu khi nấu thịt kho tàu

Dù bia có nhiều lợi ích trong việc hỗ trợ hương vị, nó không thể thay thế các gia vị truyền thống của món thịt kho tàu như:

- Nước mắm ngon: Tạo vị mặn đậm đà, đặc trưng.Nước dừa tươi: giúp ngọt thanh và mềm thịt.

- Đường thắng (nước màu): tạo màu nâu hấp dẫn.

- Tiêu, hành, tỏi, gừng: tăng hương thơm, khử mùi.

Tóm lại, cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là một mẹo nấu ăn thông minh, giúp làm mềm thịt, khử mùi hôi, tăng hương vị và giữ màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, người nấu vẫn cần kết hợp hài hòa các gia vị truyền thống, nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật nấu chuẩn xác.

Bia chỉ nên được xem như một thành phần phụ trợ, giúp nâng cao chất lượng món ăn chứ không nên dùng quá nhiều làm lấn át hương vị chính.

Nguyệt Ánh