Cách nấu bún cá rô đồng ngon đơn giản

Nguyên liệu nấu bún cá rô

Phần cá: 1 kg cá rô đồng (nếu không có cá rô đồng, bạn có thể dùng cá rô phi), gừng nhỏ, hành tím, muối và rượu trắng để làm sạch cá.

Nước dùng: 1 kg xương ống heo, hành tây, gừng nướng. Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.

Rau và bún: 1 kg bún tươi, rau cải mầm, rau cần, thì là, hành lá, chanh, ớt, măng ngâm chua.

Bún cá rô là món ăn thanh ngọt, đậm chất Bắc. (Ảnh: Đại Việt)

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm sạch và luộc cá

Làm sạch cá rô đồng: cạo vảy, bỏ mang, rửa với rượu trắng và muối để khử tanh. Luộc cá với vài lát gừng và hành để khử mùi tanh, khi nước sôi hớt bọt kỹ.

Gỡ lấy phần thịt cá (không để bị nát), phần xương giữ lại để nấu nước dùng.

Bước 2: Nấu nước dùng

Ninh xương heo với hành tây và gừng nướng khoảng 1,5 giờ cho ra nước ngọt. Cho phần xương cá đã lọc vào ninh cùng (nếu sợ tanh có thể rang sơ xương cá với hành trước).

Lọc nước dùng qua rây để nước trong. Nêm nếm: mắm, muối, hạt nêm, chút đường, nước mắm cho đậm đà.

Bước 3: Chiên thịt cá

Tẩm thịt cá rô với chút muối, tiêu, hành băm. Chiên sơ miếng cá cho vàng đều hai mặt, không chiên quá lâu để cá không bị khô.

Bước 4: Chuẩn bị rau và bún

Trụng sơ rau cải mầm và rau cần trong nước dùng, vớt ra để riêng. Trụng bún qua nước sôi cho nóng.

Xếp bún vào bát, thêm rau, cá chiên lên trên. Chan nước dùng nóng vào ngập bún, rắc thêm hành lá, rau thì là. Ăn bún cá rô kèm chanh, ớt và măng ngâm.

Mẹo nhỏ để món bún cá rô ngon như ngoài hàng: Cá rô đồng có vị ngọt đậm, nên chọn cá còn sống để giữ độ tươi. Xương cá khi rang sơ sẽ giảm tanh và giúp nước trong hơn.

BẢO LINH (Tổng hợp)