Cách làm gỏi gà măng cụt giải nhiệt tại nhà

Nguyên liệu

Măng cụt sống (loại còn xanh): 2kg; Gà ta: 1 con khoảng 1.2 – 1.5kg; Củ hành tây: 1 củ vừa; Ớt sừng đỏ: 1 trái; Cà rốt đỏ: ½ củ lớn; Bắp cải tím: ⅓ bắp cải; Rau húng quế, rau răm: 1 nắm vừa; Tỏi: 3 – 4 tép; Hành tím: 3 – 4 củ; Đậu phộng rang: 1 chén nhỏ; Hành phì: 1 chén nhỏ; Gia vị thường dùng; Bánh phồng ăn kèm: 1 bịch nhỏ.

Cách chọn thịt gà làm gỏi ngon

Chọn gà còn nguyên da, da vàng nhạt phần thân, màu vàng đậm ở phần sống lưng, cánh gà.

Da phải còn nguyên, không rách, bám chắc vào phần thịt, không có các vết bầm tím, tụ máu.

Dùng tay nhấn vào phần thịt dày ở đùi, lườn để kiểm tra độ săn chắc của thịt. Nều thịt bị biến dạng, lõm, nhão sau khi ấn vào chứng tỏ thịt đã không còn tươi hoặc bị tiêm nước vào, không nên mua.

Nguyên liệu làm món gỏi gà măng cụt.

Chú ý mùi của thịt gà, gà còn tươi ngon sẽ có mùi tanh nhẹ, không có mùi hôi, ôi khác lạ.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt gà

Dùng muối hạt hoặc chanh chà xát lên toàn bộ bề mặt da gà để làm sạch và khử mùi hôi. Chú ý nhẹ tay để da gà không bị rách, luộc lên sẽ không đẹp mắt.

Rửa lại gà với nước sạch nhiều lần để không dính vị mặn, vị chua. Cho vào rổ để ráo nước.

Cho gà vào nồi nước lạnh cùng với củ hành tím lột vỏ, gừng đập dập. Nêm nếm một ít gia vị, tiêu xay và cho lên bếp luộc lửa lớn.

Khi nước sôi để gà luộc trong 15 phút, chú ý đảo gà để chín đều. Luộc đủ thời gian, tắt bếp, đậy nắp và ủ trong 10 phút cho gà chín đều.

Sau thời gian ủ, vớt gà ra thau nước đá lạnh cho nguội và săn thịt gà lại. Gà nguội xé miếng vừa ăn. Chú ý không xé quá nhỏ, khi trộn gỏi thịt gà sẽ bị nát.

Sơ chế măng cụt

Chuẩn bị một thau nước sạch, vắt 1 trái chanh cùng với một ít muối vào. Dùng dao nhỏ gọt từ từ vỏ ngoài của măng cụt dưới vòi nước chảy liên tục để trôi hết mủ.

Sau khi gọt xong, cho ngay phần thịt vào thau nước chanh và muối đã chuẩn bị. Ngâm trong tầm 5 – 10 phút, rửa lại măng cụt với nước.

Gọt măng cụt dưới vòi nước hạn chế dính mủ ra dao và tay.

Cắt măng cụt thành từng lát vừa ăn rồi cho vào thau nước đá lạnh ngâm để tạo độ giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Bắp cải tím cắt sợi nhuyễn, rửa sạch cho ra rổ để ráo nước. Rau răm, húng quế nhặt lấy lá, rửa sạch cho ra rổ để ráo nước. Ớt và tỏi băm nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng, ngâm nước cho bớt hăng. Chiên phồng bánh phồng tôm, cho lên giấy thấm dầu.

Cách làm gỏi gà măng cụt

Làm nước trộn gỏi

Pha nước sốt trộn gỏi theo tỉ lệ: 4 muỗng nước mắm ngon, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng giấm ăn + chanh.

Khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cho tỏi và ớt băm nhỏ vào nước mắm vừa pha, khuấy đều.

Trộn gỏi gà măng cụt

Cho thịt gà xé nhỏ, măng cụt cắt lát, cà rốt, củ hành, bắp cải tím vào, trộn đều với nước mắm vừa pha.

Chắt bỏ phần nước mắm dư để gỏi khô ráo, thêm ½ đậu phộng rang và ½ phần rau thơm vào, trộn đều lại.

Thành phẩm gỏi gà măng cụt hấp dẫn.

Cho gỏi đã trộn ra đĩa, trang trí thêm hành phi, đậu phộng rang và rau thơm lên mặt cùng với bánh phồng tôm là hoàn thành.

Thành phẩm

Gỏi gà măng cụt sau khi hoàn thành phải giữ được độ ngọt và dai của thịt gà, độ giòn tươi của măng cụt. Gỏi có vị chua, ngọt, cay hấp dẫn, khi ăn có thể ăn cùng bánh phồng tôm và chấm cùng muối tiêu chanh để gia tăng hương vị.

Đinh Huế (t/h)