Cách làm dưa cải bắp ngon có lợi cho sức khỏe đường ruột

1. Ăn dưa cải bắp có lợi gì cho đường ruột?

Dưa cải bắp là một loại thực phẩm lên men phổ biến được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là rau cải bắp, muối và đường. Dưa cải bắp chứa nhiều sinh vật có lợi được tạo ra thông qua quá trình lên men.

Quá trình lên men dưa cải bắp là một quá trình sinh hóa tự nhiên, trong đó các vi sinh vật, chủ yếu là vi khuẩn lactic, chuyển hóa đường có trong bắp cải thành acid lactic. Acid lactic tạo ra vị chua đặc trưng, đồng thời giúp bảo quản dưa và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Lợi khuẩn và chất xơ trong dưa cải bắp giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Những vi sinh vật có lợi được tạo ra thông qua quá trình lên men giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường số lượng vi khuẩn tốt và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Một hệ vi sinh vật đường ruột cân bằng là nền tảng cho một đường ruột khỏe mạnh.

Thực phẩm lên men cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột.

Chất xơ trong dưa cải bắp giúp tăng khối lượng phân, kích thích nhu động ruột, phòng ngừa và giảm táo bón hiệu quả. Chất xơ cũng là thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, thúc đẩy sự phát triển của chúng. Các enzyme và acid lactic được tạo ra trong quá trình lên men hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.

2. Cải bắp lên men bảo vệ tế bào ruột khỏi tổn thương do viêm

Ngoài tác dụng bảo quản thực phẩm và tăng cường hương vị, quá trình lên men dưa cải bắp mang lại nhiều lợi ích bao gồm tăng cường hàng rào bảo vệ ruột, cải thiện phản ứng miễn dịch, tăng cường độ nhạy insulin và hỗ trợ sức khỏe trao đổi chất tổng thể.

Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Vi sinh vật ứng dụng và môi trường thuộc Hiệp hội Vi sinh vật học Hoa Kỳ đã khám phá ra quá trình bắp cải lên men giúp hỗ trợ tính toàn vẹn của hàng rào bảo vệ ruột, tập trung vào các chất chuyển hóa hòa tan và tác dụng bảo vệ chống lại tổn thương biểu mô trong mô hình ống nghiệm.

Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm hiểu xem bắp cải lên men có thể giúp duy trì tính toàn vẹn của niêm mạc ruột và ngăn ngừa sự di chuyển của vi khuẩn, kháng nguyên và độc tố vào máu hay không. Đây là một quá trình liên quan đến nhiều rối loạn viêm và chuyển hóa, bao gồm cả béo phì.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, các chất chuyển hóa trong bắp cải lên men tự nhiên bảo vệ các tế bào biểu mô ruột phân cực khỏi tổn thương do các cytokine gây viêm gây ra.

Quá trình lên men bắp cải tạo ra hỗn hợp các chất chuyển hóa giàu hợp chất hoạt tính sinh học có khả năng bảo vệ sức khỏe đường ruột tốt hơn so với các hợp chất riêng lẻ.

Trong nhiều loại quá trình lên men khác nhau, một tập hợp các chất chuyển hóa cốt lõi nhất quán dường như giúp duy trì chức năng hàng rào bảo vệ ruột trong điều kiện viêm nhiễm. Khi sử dụng chiết xuất bắp cải lên men nồng độ 10%, nó có hiệu quả ngăn ngừa tình trạng tăng tính thấm ruột thường do các tín hiệu viêm gây ra.

Các chất chuyển hóa trong bắp cải lên men tự nhiên giúp bảo vệ các tế bào ruột.

3. Cách làm dưa cải bắp lên men tự nhiên

Chuẩn bị nguyên liệu

Bắp cải khoảng 1kg; cà rốt 01 củ; muối 60g; đường 80g; rau răm một mớ; hành tím 01 củ.
Chọn cây bắp cải tươi ngon, cầm chắc tay, lá cuốn chắc vào nhau, có màu xanh nhạt hoặc trắng xanh.

Sơ chế

Thái bắp cải miếng vừa ăn, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Cà rốt gọt sạch vỏ rồi rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành từng miếng tùy ý.
Hành tím lột bỏ vỏ và cắt lát.
Rau răm rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Muối dưa cải bắp

Cho lượng nước vừa đủ vào nồi nấu sôi kỹ rồi cho muối, đường vào khuấy tan rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Dùng hũ thủy tinh (đã tráng nước sôi để ráo), cho đều bắp cải, cà rốt, rau răm, hành tím vào hũ, dùng tay nén bắp cải.
Dùng 1 cái đĩa hoặc bịch nước ép lên trên để phần nước luôn ngập mặt bắp cải.
Đậy nắp hũ thủy tinh và để nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày, khi dưa bắp cải có vị chua ngọt nhẹ, ăn giòn và có vị thơm là ăn được.

Vân Anh