Cách làm đậu nành natto đơn giản tại nhà

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, là đậu nành lên men dưới tác động của vi khuẩn Bacillus subtilis. Món ăn này có mùi nồng đặc trưng, kết cấu nhớt và vị béo ngậy. Natto thường được dùng chung với cơm, nước tương và mù tạt để tạo thành bữa ăn bổ dưỡng.

Những lợi ích của đậu nành natto

Đậu nành natto ngày càng ưa chuộng trong các thực đơn dưỡng sinh nhờ nhiều lợi ích sức khỏe:

- Tốt cho tiêu hóa: Lợi khuẩn Bacillus subtilis giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.

- Giàu dinh dưỡng: Natto chứa nhiều protein, vitamin K2, enzyme nattokinase và các khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magie.

- Hỗ trợ tim mạch: Enzyme nattokinase có tác dụng làm tan cục máu đông, giúp giảm nguy cơ đột quỵ và nhồi máu cơ tim.

- Tăng cường hệ miễn dịch: Lợi khuẩn và các enzyme trong natto có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

- Hỗ trợ xương khớp: Vitamin K2 trong natto giúp tăng cường hấp thụ canxi, bảo vệ xương chắc khỏe.

Món đậu nành natto có kết cấu nhớt và mùi nồng. (Ảnh: Tteokbokki)

Các cách làm đậu nành natto tại nhà

Làm natto tại nhà không quá phức tạp, chỉ cần có đậu nành, men natto và điều kiện ủ thích hợp. Dưới đây là những cách làm đậu nành natto phổ biến.

Cách làm đậu nành natto truyền thống

Nguyên liệu: 200gr đậu nành, 1gr men natto (có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản hoặc đặt hàng online), nước sạch.

Dụng cụ: Nồi áp suất hoặc nồi thường, hộp ủ có nắp, giấy bạc hoặc khăn sạch.

Rửa sạch đậu nành, ngâm trong nước từ 12-16 tiếng để đậu nở mềm. Cho đậu vào nồi áp suất và hấp trong 40 phút (hoặc luộc khoảng 3-4 tiếng) đến khi đậu chín mềm.

Khi đậu còn nóng (khoảng 40°C), bạn rắc men natto lên và trộn đều. Đặt đậu vào hộp ủ, đậy nắp nhưng không kín hoàn toàn để không khí lưu thông; giữ nhiệt độ ổn định từ 40-45°C trong khoảng 24-48 giờ. Có thể dùng lò nướng hoặc máy ủ nhiệt để giữ nhiệt độ.

Sau khi ủ xong, đậu nành natto sẽ có mùi đặc trưng và lớp nhớt bao quanh. Hãy để natto vào tủ lạnh thêm 12 tiếng trước khi sử dụng để hương vị đậm đà hơn.

Cách làm natto bằng sữa chua hoặc sữa tươi

Nếu không có men natto, bạn có thể thay thế bằng sữa chua hoặc sữa tươi không đường để kích thích quá trình lên men.

Nguyên liệu: 200gr đậu nành, 50ml sữa chua không đường hoặc sữa tươi, nước sạch.

Ngâm và nấu đậu nành như phương pháp trên. Khi đậu còn ấm (40°C), bạn trộn đều đậu với sữa chua hoặc sữa tươi rồi đặt vào hộp ủ, giữ nhiệt độ khoảng 40-45°C trong 24-48 giờ. Sau khi đậu lên men, bạn đưa vào bảo quản trong tủ lạnh.

Cách làm natto bằng nước tương hoặc miso

Một cách khác để làm natto đơn giản hơn là dùng nước tương hoặc miso làm chất lên men.

Nguyên liệu: 200gr đậu nành, 2 thìa cà phê nước tương hoặc 1 thìa miso, nước sạch.

Ngâm và nấu đậu nành theo phương pháp truyền thống kể trên. Khi đậu còn ấm, bạn trộn đều với nước tương hoặc miso; ủ đậu trong môi trường ấm (40-45°C) từ 24-48 giờ. Khi natto lên men, bạn đưa vào bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý khi làm và bảo quản đậu nành natto

- Giữ vệ sinh dụng cụ: Để natto lên men thành công, cần đảm bảo tất cả dụng cụ đều sạch sẽ.

- Kiểm soát nhiệt độ: Nếu nhiệt độ quá thấp, natto sẽ không lên men đúng cách. Nếu nhiệt độ quá cao, vi khuẩn có thể bị tiêu diệt.

- Bảo quản đúng cách: Sau khi lên men, đậu nành natto có thể để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc bảo quản đông lạnh trong vài tháng.

Nguyệt Ánh