Cách đơn giản phân biệt tôm sạch và tôm bơm tạp chất

Ngày 9/6, lãnh đạo Chi cục Quản lý thị trường tỉnh Phú Yên xác nhận, đơn vị trực thuộc vừa phối hợp với Phòng Cảnh sát kinh tế-Công an tỉnh Phú Yên kiểm tra, phát hiện một chủ cơ sở kinh doanh thủy sản trực tiếp dùng bơm tiêm đưa tạp chất là thạch rau câu vào 45kg tôm hùm đã chết để tiêu thụ ra thị trường.

Đây là cơ sở chuyên thu mua tôm hùm trên địa bàn thị xã Sông Cầu, do bà N.T.X làm chủ, nhưng không đăng ký thành lập hộ kinh doanh trong những trường hợp phải đăng ký theo quy định.

Vụ việc đã bị Đội Quản lý thị trường số 4, Chi cục Quản lý thị trường tỉnh Phú Yên tạm giữ toàn bộ số lượng tôm hùm cùng tang vật, đồng thời chuyển hồ sơ cho Ủy ban nhân dân thị xã Sông Cầu xử phạt vi phạm hành chính 11,5 triệu đồng.

Toàn bộ hàng hóa có giá trị khoảng 22 triệu đồng cũng bị buộc tiêu hủy bằng hình thức chôn lấp.

Ảnh minh họa

Thực tế, việc bơm tạp chất vào tôm không chỉ vi phạm các quy định an toàn thực phẩm mà còn gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt, nếu các chất được bơm vào không nằm trong danh mục phụ gia hay chất hỗ trợ chế biến thực phẩm được phép sử dụng, hoặc không được sản xuất để dùng trong thực phẩm rủi ro sẽ càng lớn.

Theo các chuyên gia, ăn phải tôm bị bơm tạp chất trong thời gian dài có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe. Trước mắt là các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Về lâu dài, các tạp chất này có thể tích tụ trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và suy giảm chức năng tiêu hóa.

Thực tế, loại tôm thường bị bơm tạp chất là tôm sú – một trong những loại tôm được tiêu thụ phổ biến. Các chất được sử dụng để bơm vào tôm thường là bột rau câu, tinh bột hoặc tôm nhỏ, có giá trị thấp, được xay nhuyễn. Chúng được pha thành hỗn hợp sền sệt rồi bơm trực tiếp vào thân tôm để tăng trọng lượng, nhằm đánh lừa người mua.

Phân biệt tôm bị bơm tạp chất

Hình dáng tôm

Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất của tôm bị bơm tạp chất là hình dáng thân tôm. Theo các chuyên gia, nếu quan sát thấy con tôm có thân cứng, thẳng đơ, không cong tự nhiên thì rất có thể tôm đã bị bơm tạp chất. Thông thường, tôm tươi sẽ có phần thân cong nhẹ, mềm mại và co giãn linh hoạt.

Ngoài ra, tôm bị bơm tạp chất thường có phần thân phình to, căng bất thường, đặc biệt là ở các đốt nối giữa đầu và thân. Các đốt trên thân tôm như bị giãn ra, mất đi hình dáng săn chắc tự nhiên. Một điểm khác dễ nhận thấy là phần mang của tôm, thay vì mềm và phẳng như tôm tươi, mang tôm bị bơm tạp chất sẽ cứng và phồng lên.

Khi tôm chín

Tôm bơm tạp chất khi mới chết thường bị phù đầu, gai vểnh, xòe đuôi. Đầu và thân tôm nhanh chóng rời nhau. Khi nấu chín, tôm sẽ bị ra nhiều nước, thịt teo lại. Thịt bở, vị nhạt hơn so với bình thường.

Khi bóc tôm

Bóc tôm đúng cách giúp kiểm tra xem tôm có bị bơm tạp chất hay không. Theo các chuyên gia, cần bóc lớp vỏ ở phần đầu ức tôm. Cụ thể, người tiêu dùng nên cầm đầu tôm, dốc đầu xuống dưới và bóc lớp vỏ để lộ phần thịt đầu. Sau đó, dùng mũi dao nhọn nhẹ nhàng lật và gạt lớp gạch (gan tụy) lên để quan sát xoang đầu ức.

Tôm tươi, tự nhiên sẽ có xoang ức đầu khô ráo, không chứa dịch bất thường và không có mùi lạ. Trong khi đó, tôm bị bơm tạp chất thường có dịch nhầy bất thường, kèm mùi hôi hoặc lạ. Thịt tôm ở những phần cơ cũng dễ bị phù nề, mất đi độ săn chắc vốn có. Khi tôm bị bơm quá nhiều tạp chất, người tiêu dùng có thể dùng kim châm vào phần bụng hoặc lưng nơi các đốt cơ bị phồng to rồi nặn thử sẽ thấy tạp chất chảy ra.

Ảnh minh họa

Cách bảo quản tôm tươi

Với nhịp sống bận rộn, nhiều người thường có thói quen mua tôm và trữ sẵn trong tủ lạnh. Tuy nhiên, khi rã đông, tôm rất dễ bị đen đầu, mất đi độ tươi ngon. Để tránh hiện tượng này, nên chọn mua tôm còn sống, cắt bỏ râu, rửa sạch rồi để ráo nước.

Sau đó, xếp tôm vào hộp đựng thực phẩm và rắc một ít đường trắng lên trên, lắc đều để đường phủ đều lên tôm. Bảo quản tôm trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông nhằm giữ nhiệt độ thấp, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng thực phẩm.

Đường trắng không chỉ giúp tôm giữ được màu sắc tươi sáng ở phần đầu mà còn ngăn các con tôm dính chặt vào nhau, giúp bạn dễ dàng lấy ra từng con khi chế biến.

Tuy nhiên, không nên để tôm đông lạnh quá lâu. Thời gian bảo quản tối ưu là dưới 30 ngày để đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của tôm và duy trì hương vị tươi ngon khi chế biến.

Phương Anh