4 món chứa đầy ký sinh trùng, nên thận trọng khi ăn

Thói quen ăn đồ tái sống như gỏi cá, tiết canh, thịt tái, rau sống khiến nhiều người dễ bị nhiễm giun sán, ký sinh trùng nguy hiểm.

Gỏi cá, hải sản tươi sống

Theo The New Zealand Herald, việc tiêu thụ cá sống hoặc chưa nấu chín như gỏi cá, sushi, sashimi ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, những món này có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với ký sinh trùng từ cá.

Khi ăn gỏi cá và hải sản tươi sống, người dùng có thể nhiễm giun Anisakis (giun cá trích), loài ký sinh bám vào thành ống tiêu hóa, dạ dày và ruột. Ngoài ra, nguy cơ nhiễm sán lá gan, sán dây cũng cao, đặc biệt khi ăn phải trứng sán dây, trứng có thể di chuyển khỏi ruột và hình thành nang ấu trùng trong mô, cơ quan.

Bên cạnh ký sinh trùng, các loại hải sản sống còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn như Salmonella, Listeria, Vibrio vulnificus - đặc biệt phổ biến trong hàu sống. Trong đó, nhiễmVibrio vulnificus có thể gây ngộ độc máu nghiêm trọng, đe dọa tính mạng.

Gỏi cá sống là món ăn ưa thích của nhiều người nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán dây, giun Anisakis. Ảnh: Go2Joy.

Rau sống, rau thủy sinh

Các vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm như E. coli, Salmonella và Listeria thường tồn tại trong rau sống. Những tác nhân gây ô nhiễm này có thể xâm nhập vào rau ở bất kỳ giai đoạn nào từ trang trại đến bàn ăn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Tương tự vi khuẩn, virus như norovirus cũng có thể xâm nhập vào rau trước và sau khi thu hoạch. Quá trình nhiễm bẩn có thể xảy ra do sử dụng nước tưới ô nhiễm, phân bón không an toàn hoặc thực hành vệ sinh kém, chẳng hạn như xử lý rau bằng tay bẩn.

Ngoài vi khuẩn và virus, các loại rau tươi - đặc biệt là rau thủy sinh như rau muống, cải xoong - còn dễ nhiễm ký sinh trùng và giun sán từ động vật hoặc nguồn nước ô nhiễm.

Theo Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng TP.HCM, tỷ lệ rau nhiễm ký sinh trùng rất cao: rau xà lách xoong, cải xanh, cải cúc và rau má có tỷ lệ nhiễm tới 100%, trong khi xà lách, rau muống và rau gia vị có tỷ lệ nhiễm 92,3%. Rửa rau bằng nước sạch theo cách thông thường chỉ giúp giảm một phần ký sinh trùng. Ngay cả sau lần rửa thứ ba, tỷ lệ nhiễm vẫn còn 51,9%

Rau sống là nguyên liệu quan trọng trong các món salad, bún, mì nhờ hương vị tươi ngon, hấp dẫn. Ảnh: Pexels.

Tiết canh, nội tạng động vật tái sống

Tiết sống là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus, trứng và ấu trùng giun sán phát triển. Trong khi đó, tiết được nấu chín hoàn toàn có thể tiêu diệt ký sinh trùng và là nguồn thực phẩm giàu sắt, protein.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa chuộng các món tiết canh từ lợn, dê, vịt... mà không lường trước nguy cơ nhiễm bệnh. Theo các chuyên gia, ăn tiết canh có thể dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó đáng lo ngại nhất là nhiễm liên cầu lợn (Streptococcus suis). Loại vi khuẩn này thường tồn tại trong đường hô hấp của lợn, kể cả lợn khỏe mạnh, và có thể xuất hiện trong tiết canh lợn, đôi khi cả tiết canh chó, dê.

Ngoài ra, tiết canh lợn còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán não, sán dây, bệnh lợn gạo và ấu trùng giun xoắn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Tiết canh lợn, ngan, gà, vịt là món khoái khẩu của nhiều người Việt. Ảnh: Migrationology.

Thịt tái, lẩu nhúng tái

Theo Chowhound, một trong những mối nguy hiểm khi ăn lẩu là thức ăn được nhúng trong nước dùng chưa đủ lâu, bị tái. Nếu thịt chưa chín, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên vì vi khuẩn có khả năng gây nguy hiểm vẫn chưa bị tiêu diệt.

Một trong những nguy hiểm lớn nhất đến từ chính thực phẩm sống, nếu nấu không đúng cách có thể dẫn đến vi khuẩn Salmonella và Listeria, nhiễm ấu trùng giun xoắn, sán dây có trong các thực phẩm này.

Thịt bò thái mỏng chỉ mất 30 giây đến một phút để nấu, trong khi thịt lợn, thịt gà và hải sản nên được ninh trong 1-2 phút, tùy thuộc vào độ dày. Những thứ như viên cá và bánh bao làm sẵn có thể mất đến năm phút, trong khi rau sẽ tùy thuộc vào loại. Ví dụ, rau lá xanh như cải thìa sẽ mất ít thời gian hơn nhiều so với rau củ như khoai lang.

Ngoài ra, hãy nhớ không đổ quá đầy nồi lẩu vì điều này có thể khiến thức ăn chín không đều.

Mai Phương