2 bộ phận đại bổ của con lợn quý hơn nhâm sâm tổ yến, chỉ có 5 lạng, đi chợ sớm mới mua được nhiều người không biết

1. Đuôi lợn – “nhỏ nhưng có võ”

Đuôi lợn là bộ phận nằm cuối cùng của thân lợn, có trọng lượng rất nhỏ – mỗi con chỉ có 1 chiếc với khoảng 4–5 lạng. Tuy kích thước khiêm tốn, nhưng giá trị dinh dưỡng của đuôi lợn lại không hề nhỏ.

Theo y học cổ truyền, đuôi lợn có tính ấm, vị ngọt, công dụng ích tủy, bổ thận, tăng cường sinh lực và đặc biệt tốt cho hệ thống gân cốt. Với trẻ em còi xương, người hay đau nhức khớp, phụ nữ sau sinh hoặc người mới ốm dậy, món canh đuôi lợn hầm đậu xanh, hầm thuốc bắc hay nấu cháo là lựa chọn lý tưởng để bồi bổ sức khỏe.

Trong đuôi lợn có chứa nhiều collagen – một loại protein quan trọng giúp duy trì sự đàn hồi và săn chắc cho da. Ngoài ra, gelatin tự nhiên có trong phần da và sụn đuôi cũng giúp hỗ trợ tiêu hóa và tái tạo niêm mạc đường ruột.

Mặc dù giá thành đuôi lợn không quá cao, nhưng do số lượng ít nên chỉ có các bà nội trợ “chuyên săn hàng sớm” hoặc người đặt trước ở lò mổ mới dễ mua được. Ở các khu chợ truyền thống, đuôi lợn thường “cháy hàng” từ rất sớm.

2. Xương lưỡi liềm – phần xương quý ít ai biết

Xương lưỡi liềm là phần xương cong hình bán nguyệt nằm ngay phía sau đầu lợn, nối giữa xương sọ và xương vai. Mỗi con lợn chỉ có đúng 1 chiếc, nặng khoảng 3–5 lạng, có hình dạng giống như… lưỡi liềm nên dân gian mới gọi như vậy.

Phần xương này có nhiều sụn mềm, lớp thịt bám chắc và ngọt, lại có vị béo nhẹ rất đặc trưng. Giá trị dinh dưỡng cao nhờ chứa nhiều canxi, collagen và khoáng chất, rất tốt cho người thiếu máu, suy nhược, loãng xương hoặc đau mỏi khớp.

Xương lưỡi liềm được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng để nấu nước dùng vì cho vị ngọt thanh tự nhiên, không cần dùng quá nhiều gia vị. Ngoài ra, khi đem nấu canh, hầm với thuốc bắc hay làm món kho, phần thịt và sụn kết hợp tạo nên món ăn mềm, thơm, đậm đà.

Tuy nhiên, cũng như đuôi lợn, xương lưỡi liềm ít được bày bán đại trà. Chỉ những người quen với người bán thịt, hoặc đặt trước mới dễ mua. Một số quán ăn gia truyền cũng săn lùng phần xương này để nấu phở, cháo chân giò hoặc lẩu.

Minh Khuê (t/h)