Vì sao thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh vẫn có khả năng gây ngộ độc?

Tuy nhiên, không phải cứ bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là không lo bị ngộ độc.

Do công việc bận rộn nên chị Nguyễn Thu Thủy (ở huyện Gia Lâm, Hà Nội) có thói quen mua rất nhiều thực phẩm về chất đầy trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian đi chợ. Chị Thủy cho biết: “Tủ lạnh nhà tôi luôn đầy ắp các loại thực phẩm có thể sử dụng trong cả tháng liền. Thế nhưng, một lần sau bữa cơm tối, các thành viên trong gia đình bị rối loạn tiêu hóa. Đi khám, bác sĩ cho biết, nguyên nhân có thể do thức ăn sống - chín để trong tủ lạnh bị lây nhiễm chéo vi khuẩn. Từ thời điểm đó, tôi cũng từ bỏ luôn thói quen tích trữ nhiều thực phẩm trong tủ lạnh”.

Từ thực tế nêu trên cho thấy, nhiều người còn lầm tưởng tủ lạnh là nơi vi khuẩn không thể sinh sôi, phát triển. Tuy nhiên, nếu thức ăn cho vào tủ lạnh không đúng cách và bảo quản với thời gian không hợp lý vẫn có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa, thậm chí bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc khi sử dụng đồ ăn được lấy từ tủ lạnh.

Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý, ngăn tủ lạnh nếu chứa quá nhiều thực phẩm sẽ chặn luồng khí lạnh lưu thông khiến nhiệt độ bảo quản không được như mong muốn, dễ gây hư hỏng thực phẩm, kéo theo nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thêm vào đó, tủ lạnh chỉ có thể kìm hãm khả năng hoạt động của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt chúng hoàn toàn. Thực phẩm nếu lưu trữ trong tủ lạnh quá lâu sẽ không tránh khỏi tình trạng hư hỏng và biến chất. Do đó, thời gian bảo quản thực phẩm an toàn là từ 3 đến 5 ngày.

Chung quan điểm nêu trên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng, bất kỳ thực phẩm nào bảo quản trong tủ lạnh cũng giữ được lâu hơn rất nhiều so với để bên ngoài, nhưng không vì thế mà lạm dụng, bảo quản thời gian vô hạn. Bởi vì bất kể loại thực phẩm nào để trong tủ lạnh quá lâu, thành phần dinh dưỡng đều bị biến đổi. Nếu để thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu sẽ sinh độc tố, gây hại sức khỏe. Do đó, tốt nhất, mỗi gia đình cố gắng ăn hết sớm, không nên tích trữ và để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh.

Còn theo khuyến cáo của Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai), nhiệt độ bảo quản lạnh chỉ có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh; nhiệt độ đông lạnh là âm 18 độ C có thể làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn nhưng vi khuẩn vẫn không bị chết. Vì vậy, không nên để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh làm không khí trong tủ lạnh kém lưu thông dẫn tới giảm tác dụng bảo quản của tủ lạnh. Ngoài ra, nên gói thật kín các thực phẩm chuẩn bị bảo quản đông lạnh, nhất là bảo quản riêng thực phẩm chín và thực phẩm tươi sống, rau, củ. Riêng đối với các sản phẩm từ sữa cần được bảo quản trong hộp kín, tránh lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm khác. Nếu thực phẩm nghi ngờ bị ôi thiu cần bỏ đi.

Ngoài việc tuân thủ các lưu ý về bảo quản thực phẩm, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, trong tủ lạnh thường có hiện tượng đọng đá. Nước đá đọng lại mang vi khuẩn từ những thực phẩm này vô tình sẽ gây lây nhiễm chéo vi khuẩn cho các thực phẩm khác. Chính vì vậy, người nội trợ nên chú ý đến việc vệ sinh tủ lạnh thường xuyên.

Lưu Thu