Tôn vinh di sản 'Phở Hà Nội'

Tại Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội năm 2024, lần đầu tiên đưa robot thông minh tự động chế biến và phục vụ. Ảnh: Khánh Huy

Trong hàng trăm món ăn Hà Nội, phở là món ăn được gọi tên đầu tiên. Dù trên bản đồ ẩm thực phở Việt Nam, có hàng trăm thương hiệu phở khác nhau, thế nhưng phở Hà Nội với các thương hiệu nổi tiếng như phở Sướng, phở Thìn Bờ Hồ, phở Lý Quốc Sư, phớ Nhớ, phở Cường… chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tại Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2024, các gian hàng phở Hà Nội thu hút đông đảo du khách trong nước và quốc tế. Phở Hà Nội không chỉ là thức quà từng bước vào văn chương “Hà Nội 36 phố phường” của nhà văn Thạch Lam mà nay đã trở thành câu chuyện thú vị trên bàn ăn của mỗi hàng quán khi các thực khách đều kháo vui rằng: “Chúng ta đang thưởng thức “di sản” đấy!”.

So với ẩm thực Hà Nội được nhắc đến như: bún thang, chả cá Lã Vọng, bún ốc nguội, xôi Phú Thượng, bánh tôm Hồ Tây, bánh cuốn Thanh Trì, bún chả, bánh mì, cốm làng Vòng,… Phở Hà Nội được đánh giá là món ăn sáng tạo của người Hà Nội. Trải qua những năm tháng thời bao cấp, phở gánh trở thành ký ức của bao thế hệ. Ngày nay, các hàng phở nổi tiếng thường được trao truyền qua nhiều thế hệ.

Khác với các thức quà trên phố thường chỉ bán vào khung giờ nhất định thì khách hàng có thể thưởng thức phở Hà Nội bất cứ khung giờ nào trong ngày. Trên các tuyến phố Hà Nội, có phở sáng, phở trưa, phở tối, phở đêm. Đó cũng là lý do dù món phở dù có cầu kỳ trong chế biến nhưng được lòng thực khách gần, xa. Những ngày đầu Đông, ngồi xì xụp bát phở bò nóng hổi, dậy vị hành tây, hạt tiêu Bắc xay, hồi, quế, thảo quả cùng sợi bánh dai mềm… thật hợp vị.

Gian hàng “Phở số Hà thành” tại Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội năm 2024 thu hút đông đảo du khách trải nghiệm, thưởng thức. Ảnh: Khánh Huy

Một điểm nhấn trong khuôn khổ Lễ hội ăn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2024 tổ chức hoạt động “Phở số Hà thành”. Lần đầu tiên, du khách được thưởng thức những bát phở do robot thông minh chế biến và phục vụ. Bằng thiết kế cài đặt sẵn, robot thông minh tự động thao tác đầy đủ các công đoạn từ trần bánh, cho lượng thịt bò, rau hành đến việc phục vụ tại bàn ăn cho thực khách. Nhìn bát phở trong veo, vàng óng lớp mỡ mỏng, hương thơm của các loại thảo mộc, sợi phở dai mềm đánh thức cảm xúc của bất kỳ du khách.

Từ năm 2018, “Ngày của Phở” (12/12) là sự kiện thường niên tôn vinh giá trị di sản ẩm thực Việt. Tại Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội hàng năm, phở luôn là món ẩm thực không thể thiếu trong các không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội.

Tuy nhiên, để phở Hà Nội có tấm “danh thiếp” vươn tầm thế giới, ngành du lịch Thủ đô cần xây dựng bản đồ du lịch phở Hà Nội theo hình thức “food-tour” với những gợi ý, chỉ dẫn cụ thể từ các cửa hàng phở ngon ở Hà Nội trên cơ sở khảo sát thực tế và đáp ứng các tiêu chí nhất định. Có thể tích hợp trên ứng dụng “Công dân Thủ đô số - iHanoi” để người dân và du khách được tiếp cận tinh hoa ẩm thực Hà thành, món ăn được mệnh danh là “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam.

Mộc Miên