Thực phẩm kém chất lượng đe dọa bếp ăn tập thể và khuyến cáo của Bộ Y tế

Theo thông tin từ Cục, các loại thực phẩm kém chất lượng, thực phẩm giả được tiêu thụ qua nhiều con đường khác nhau, từ mạng xã hội, thị trường truyền thống cho đến các khu công nghiệp, trường học với ưu thế là giá thành rẻ.

Lực lượng chức năng tiến hành kiểm tra một bếp ăn trường học trên địa bàn. Ảnh: Thu Trang

Theo đó, các vụ thu giữ thực phẩm giả, không rõ nguồn gốc đã và đang được phát hiện liên tục, như vụ thu giữ hơn 71 nghìn lít dầu ăn, gần 40 tấn mì chính, 22 tấn hạt nêm, 9 tấn bột canh giả tại Phú Thọ, hay vụ thu giữ hàng chục tấn thực phẩm như gà đông lạnh, xúc xích, lạp xưởng giả tại Hà Nội.

Ngoài ra, vụ ngâm tẩm hóa chất vào giá đỗ tại Nghệ An cũng gây xôn xao dư luận, làm dấy lên những lo ngại về sự an toàn của thực phẩm trong nước.

Các thực phẩm này không chỉ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính như rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, tiêu chảy, mà còn gây ra những hậu quả lâu dài và nghiêm trọng đối với sức khỏe.

Việc tiếp xúc lâu dài với thực phẩm nhiễm hóa chất độc hại hoặc vi sinh vật gây bệnh có thể dẫn đến các căn bệnh mạn tính như ung thư, suy gan, suy thận, hoặc ảnh hưởng đến hệ sinh sản.

Cục An toàn thực phẩm khẳng định rằng việc đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của công nhân tại các khu công nghiệp mà còn tác động trực tiếp đến học sinh, sinh viên - thế hệ tương lai của đất nước.

Khi mất an toàn thực phẩm, hậu quả sẽ không chỉ dừng lại ở số lượng người mắc bệnh mà còn gây thiệt hại lớn về kinh tế, ảnh hưởng đến quá trình học tập, sản xuất, làm gia tăng gánh nặng cho hệ thống y tế và tạo ra sự bất ổn trong xã hội.

Để giải quyết tình trạng này và đảm bảo an toàn thực phẩm trong các bếp ăn tập thể, Cục An toàn thực phẩm đã đưa ra 4 nguyên tắc quan trọng mà các đơn vị liên quan phải thực hiện nghiêm túc. Đây là những hướng dẫn cụ thể nhằm giúp các bếp ăn tập thể duy trì chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Nguyên liệu chế biến thực phẩm cần phải có nguồn gốc rõ ràng. Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo chỉ nên nhập nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy phép kinh doanh hợp pháp và chứng nhận an toàn thực phẩm. Ngoài ra, nguyên liệu chế biến phải luôn đảm bảo chất lượng: phải tươi, không bị dập nát, không có dấu hiệu hư hỏng hay nhiễm nấm mốc.

Đối với các nguyên liệu chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, hương liệu và gia vị, cần có nhãn mác rõ ràng, đúng quy định và còn hạn sử dụng. Các bếp ăn tập thể cũng cần ký kết hợp đồng với các nhà cung cấp cam kết đảm bảo chất lượng và có kiểm tra định kỳ, đồng thời ghi chép, truy xuất được nguồn gốc khi có sự cố xảy ra.

Quy trình sơ chế và chế biến thực phẩm phải được tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Khu vực chế biến phải luôn sạch sẽ và phân khu rõ ràng giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Các nhân viên chế biến thực phẩm cần phải rửa tay thường xuyên, mặc trang phục bảo hộ, đội mũ và đeo khẩu trang trong suốt quá trình làm việc. Bên cạnh đó, các dụng cụ chế biến cần phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.

Kho bảo quản thực phẩm phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, đảm bảo thực phẩm được lưu trữ trong điều kiện nhiệt độ phù hợp, tránh nhiễm khuẩn chéo, bảo vệ thực phẩm khỏi côn trùng, động vật gây hại. Việc thực hiện quy tắc FIFO (First In, First Out) cũng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo thực phẩm không bị tồn kho quá lâu và vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.

Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, các bếp ăn cần thực hiện lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Đồng thời, xây dựng đội ngũ kiểm tra an toàn thực phẩm nội bộ để rà soát định kỳ và đột xuất.

Bên cạnh đó, cơ quan này cũng khuyến khích các bếp ăn tổ chức các lớp đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho toàn bộ nhân viên bếp ăn, giúp nâng cao ý thức và trách nhiệm trong công tác chế biến thực phẩm.

Theo đại diện Cục An toàn thực phẩm, an toàn thực phẩm là trách nhiệm là đạo đức là bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Mỗi nhân viên, mỗi người quản lý bếp ăn cần nhận thức rõ rằng không vì lợi ích trước mắt mà đánh đổi niềm tin và sự an toàn của hàng trăm, hàng nghìn con người.

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn duy trì niềm tin và sự ổn định trong xã hội, đặc biệt là trong các môi trường tập thể như khu công nghiệp và trường học.

Chỉ khi thực hiện nghiêm túc các quy định về an toàn thực phẩm, chúng ta mới có thể tạo ra môi trường sống và làm việc lành mạnh, bảo vệ được sức khỏe của cộng đồng và ngăn ngừa các vụ việc đáng tiếc xảy ra trong tương lai.

D.Ngân