Những nhà hàng Việt vừa bị Michelin gạch tên

Michelin công bố danh sách Michelin Guide Việt Nam 2025 ngày 5/6, vinh danh tổng cộng 181 cơ sở ăn uống tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng, tăng 45 địa điểm so với năm 2024.

Danh sách mở rộng cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ khu vực. Tuy nhiên, song song với những gương mặt mới được xướng danh, một số cái tên quen thuộc lại âm thầm vắng bóng dù từng được Michelin công nhận ở các mùa trước.

Theo đó, một số nhà hàng từng đạt Bib Gourmand (ẩm thực chất lượng với giá hợp lý) và Selected (được đề xuất) bị loại khỏi hệ thống năm nay.

Michelin không công bố lý do loại bỏ cụ thể từng nhà hàng, tuy nhiên các yếu tố như chất lượng món ăn thiếu ổn định, không gian chưa đạt chuẩn, mô hình hoạt động thay đổi hoặc ngừng kinh doanh đều có thể là nguyên nhân.

Trong khi đó, trên các nền tảng đánh giá như Google Maps và TripAdvisor, những quán trên nhận được nhiều bình luận góp ý ưu và nhược điểm từ thực khách. Nhiều người cho rằng việc không có tên trong danh sách Michelin không đồng nghĩa với sự xuống cấp, mà có thể không còn phù hợp với tiêu chí đánh giá của giải thưởng.

Phở Hòa Pasteur

Năm 2025, phở Hòa Pasteur không được xướng tên trong các hạng mục của Michelin. Song, đây là một trong những quán phở nổi tiếng và lâu đời nhất tại TP.HCM.

Được thành lập từ năm 1968, quán trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân thành phố mang tên Bác và du khách quốc tế khi muốn thưởng thức một tô phở đậm chất Nam Bộ. Nước dùng tại đây có vị ngọt tự nhiên, kết hợp cùng hương thơm của quế, hồi và gừng, tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. Thực đơn đa dạng với các loại phở tái, nạm, gầu, đặc biệt được phục vụ kèm giá trụng và bánh quẩy.

Tuy nhiên, theo đánh giá khách quan từ nhiều thực khách, hương vị nước dùng không ổn định. Các loại chanh, ớt, tiêu, rau sống được đặt sẵn, không đảm bảo vệ sinh tuyệt đối, do khách tự thêm và có nguy cơ “chạm tay” từ người khác.

Mức giá dao động 75.000-105.000 đồng/tô cũng được đánh giá cao hơn mặt bằng phở bình dân. Ngoài ra, một số blog chia sẻ phở có thể phục vụ hơi chậm, khách thường phải chờ lâu hơn so với các hàng phở khách.

Dim Tu Tac

Nhà hàng được biết đến với thực đơn phong phú gồm dimsum tươi, vịt quay Bắc Kinh, các món xào và súp đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông. Tuy nhiên, sự mở rộng nhanh chóng của chuỗi khiến trải nghiệm giữa các chi nhánh trở nên thiếu đồng nhất.

Một số thực khách phản ánh món dimsum ngày càng mang tính “công nghiệp”, vỏ dày, nhân ít và hương vị thiếu điểm nhấn. Bên cạnh đó, giá món ăn có xu hướng tăng trong khi khẩu phần lại giảm, khiến cảm giác “đáng tiền” không còn như trước.

Xôi Bát

Xôi Bát là một trong những điểm đến hiếm hoi theo đuổi mô hình “xôi fine dining” tại Việt Nam. Quán gây ấn tượng mạnh khi kết hợp món ăn truyền thống như xôi với nguyên liệu cao cấp như tôm hùm, pate gan ngỗng, và thịt nướng kiểu Âu.

Nhờ sự sáng tạo này, Xôi Bát đã được Michelin xướng tên vào hạng mục Bib Gourmand trong hai năm liên tiếp (2023-2024). Tuy nhiên, dù món ăn tinh tế và trình bày đẹp, mô hình này khá kén khách do mức giá cao và định vị chưa rõ ràng.

Ngoài ra, quán đã chính thức đóng cửa từ cuối năm 2024, nên việc bị loại khỏi danh sách năm 2025 là điều không tránh khỏi.

Don Duck Old Quarter

Tọa lạc tại khu phố cổ, quán ăn là một trong những địa chỉ được du khách quốc tế yêu thích bởi thực đơn chuyên về các món vịt quay theo phong cách châu Âu như vịt sốt cam, vịt sốt vang đỏ. Trong hai năm 2023 và 2024, Don Duck được Michelin đưa vào danh sách Bib Gourmand nhờ hương vị đặc trưng và mức giá hợp lý.

Tuy nhiên, một số thực khách nhận xét gần đây rằng phần da vịt không còn giòn như trước, sốt đôi lúc thiếu ổn định. Ngoài ra, có ý kiến góp ý không gian quán vốn nhỏ hẹp đang bắt đầu xuống cấp, khó đáp ứng được nhu cầu của khách hàng khó tính.

Tre Dining

Năm 2024, Tre được đưa vào mục Michelin Selected nhờ thực đơn sáng tạo, không gian sang trọng và dịch vụ bài bản. Song, nhiều thực khách cho rằng hương vị của món ăn chưa thực sự nổi bật; một số món bị đánh giá là “đẹp nhưng nhạt”, thiếu chiều sâu về vị giác, và có sự lẫn lộn giữa các phong cách.

Việc thiếu bản sắc rõ ràng trong món ăn có thể khiến Tre Dining mất điểm trong mắt du khách cũng như không còn đáp ứng được tiêu chí của Michelin trong năm 2025.

Hervé Dining Room

Hervé Dining Room là một nhà hàng fine-dining do đầu bếp người Pháp Hervé Rodriguez sáng lập. Với kỹ thuật nấu ăn điêu luyện và phong cách trình bày mang tính nghệ thuật, nhà hàng từng được Michelin chọn vào hạng mục Michelin Selected năm 2024. Dù vậy, khẩu vị của Hervé được đánh giá là khá “kén”, hướng nhiều đến giới sành ăn ẩm thực Pháp, nên không phù hợp với đại đa số thực khách.

Ngoài ra, theo phản hồi từ khách, nhà hàng có thời điểm vận hành không đều, mở cửa thất thường.

MaSa French Eatery by Hervé

MaSa French Eatery by Hervé là nhà hàng phong cách Pháp, thuộc 1 trong 3 cơ cở ẩm thực của đầu bếp người Pháp Hervé Rodriguez, từng được Michelin Guide xếp vào hạng mục Michelin Selected trong năm 2024.

MaSa lựa chọn cách tiếp cận thân thiện với thực khách, theo mô hình casual dining – đơn giản và mức giá phải chăng hơn. Thực đơn của quán tập trung vào các món ăn Pháp truyền thống, được chế biến chỉn chu và trình bày hiện đại.

Tuy nhiên, trong năm qua, nhiều thực khách phản hồi món ăn tại MaSa tuy đẹp mắt nhưng khẩu vị còn trung tính, thiếu chiều sâu và không có sự bứt phá rõ rệt so với các nhà hàng Pháp mới đang mọc lên tại TP.HCM.

Một số món bị đánh giá là an toàn quá mức, dễ bị quên lãng sau khi dùng xong. Ngoài ra, yếu tố không gian tuy thoáng và hiện đại, cũng không tạo được dấu ấn mạnh mẽ về mặt trải nghiệm. Khi đặt cạnh các đối thủ cùng phân khúc, MaSa dường như chưa thực sự có bản sắc riêng nổi bật.

Quỳnh Trang