Món bún riêu tôm độc đáo mà Tăng Thanh Hà nấu mời Lương Mạnh Hải có gì đặc biệt?

Lương Mạnh Hải và Tăng Thanh Hà có mối quan hệ thân thiết nhiều năm. Cả hai là bạn diễn trong phim Bỗng dưng muốn khóc của đạo diễn Vũ Ngọc Đãng và được từng mệnh danh là cặp trai tài gái sắc của màn ảnh Việt. Hiện Lương Mạnh Hải và Tăng Thanh Hà đều rút khỏi làng giải trí nhưng vẫn thi thoảng gặp nhau, hẹn hò cà phê hay tụ tập nấu nướng, ăn uống.

Mới đây, Tăng Thanh Hà mời Lương Mạnh Hải tới nhà dùng bữa. "Cô Trúc" mời người anh thân thiết thưởng thức món bún riêu do cô tự nấu. Đây cũng là món "tủ" mà Hà Tăng thường xuyên chế biến tại nhà cho người thân và đãi bạn bè. Người đẹp từng cho biết bún riêu là món cô học từ mẹ đẻ và hay được bà nấu cho ăn mỗi khi về nhà. Tuy nhiên, khác với mọi lần nấu với ốc hay chỉ có riêu, lần này, bà xã doanh nhân Louis Nguyễn biến tấu với tôm càng.

Hà Tăng luôn chứng tỏ tài nấu bếp khéo léo khi chế biến riêu cua thành từng tảng đẹp mắt, không bị vỡ vụn. Cua mua về tự xay cho chất lượng, thêm chút muối vào để cua thấm vị, dễ nổi lên. Khi lọc cua, chuẩn bị một cái rây và nồi lớn, cho nước vào tô cua xay nhuyễn, dùng tay trộn đều rồi đổ qua rây, làm liên tục vài lần. Khi đun nước lọc cua, để lửa vừa, khuấy nhẹ tay để riêu nổi lên là được. Phần riêu đóng tảng được vớt ra, chia vào từng bát. Nước dùng bún được ninh từ xương lợn cần trong ít nhất một giờ, thêm gia vị như muối, tiêu, hành tím. Ngoài ra, Hà Tăng luộc thêm tôm càng xanh cho ngọt nước và để topping thêm đặc biệt. Bát bún riêu nhà Hà Tăng luôn có đậu hũ chiên, hành phi và chả lụa. Nước dùng chua thanh vị cà chua, ngọt vị tôm và nước xương, hành phi thơm bùi, riêu cua đóng tảng beo béo, ăn kèm sợi bún nhỏ, thanh mảnh, thích hợp ăn trong những ngày TP HCM nóng nực.

Những lần đốn tim fan qua những món ăn bình dân của Tăng Thanh Hà

Đây không phải là lần đầu Tăng Thanh Hà gây chú ý khi vào bếp. Hiện tại không còn hoạt động với vai trò diễn viên để dành thời gian chăm sóc gia đình nhỏ, Tăng Thanh Hà chỉ tập trung làm co-founder của nhiều nhà hàng Âu và Việt. Nhưng không chỉ như vậy, cô còn đốn tim fan hâm mộ bằng những món ăn ở bất kể cấp độ nào, từ cao cấp đến bình dân cô đều làm được.

Cựu diễn viên từng cùng hội chị em thân thiết từng trổ tài làm bánh xèo và bánh khọt. Cả nhóm tự làm hầu hết các công đoạn từ pha bột, chuẩn bị nhân và đổ bánh vào khuôn. Hà Tăng sử dụng loại khuôn chuyên dụng để đổ bánh khọt. Do tự làm ở nhà nên phần topping được chuẩn bị đầy đặn, gồm tôm, hến, củ hủ dừa.

Bánh xèo miền Tây khác biệt với kích thước đường kính 30 - 40 cm, viền mỏng giòn tan, màu vàng óng. Bột phải được pha với tỷ lệ chuẩn, độ sánh vừa phải, không được quá lỏng hay quá đặc để vỏ bánh có độ mỏng, mịn màng và đẹp mắt. Khác với bánh xèo ở những nơi khác, nhân bánh xèo miền Tây đa dạng với tôm, thịt lợn, thịt vịt, thậm chí cả ốc và hến. Hà Tăng chọn làm bánh xèo và bánh khọt nhân hến và củ hủ dừa, độ giòn ngọt của hủ dừa kết hợp với vị beo béo của hến hòa quyện cùng lớp bánh cốt dừa.

Hà Tăng đổ bánh xèo, bánh khọt tại nhà.

Củ hủ dừa (hay còn gọi là đọt dừa, cổ hũ dừa, tàu hủ dừa) là phần lõi non nằm trên ngọn của cây dừa. Nguyên liệu này có vị ngọt thanh, mát lạnh, hơi sần sật. Ngoài ra, Hà Tăng cũng chuẩn bị một rổ rau 'uy tín' với đủ loại rau vườn đặc trưng của miền Tây như lá xoài non, lá cóc, rau cải, diếp cá, lá bứa.

Trước đó vài tuần, Tăng Thanh Hà cũng có buổi tụ tập cùng hội bạn thân, trong đó có chuyên gia trang điểm Hùng Max - người anh thân thiết, giỏi nấu ăn. Cô cho biết mỗi khi hội họp, cả nhóm đều cùng nhau vào bếp 4-5 tiếng, chăm chút tỉ mỉ từng cọng rau cọng bún nhưng miệng vẫn tươi cười.

Cả nhóm chế biến món lẩu mắm cá lóc và ớt sừng dồn chả cá thác lác. Đây đều là những món ăn đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây, được nhiều người yêu thích. Lẩu mắm cá lóc mang đậm hương vị sông nước, không chỉ hấp dẫn bởi vị chua cay đặc trưng của mắm, còn bởi sự tươi ngon của cá lóc và các loại rau đồng.

Phần nước dùng đậm đà được nấu khá đơn giản. Tỏi và sả băm, hành tím phi trên dầu nóng cho thơm, cho nước mắm cá lóc đã nấu, thêm một lít nước lọc rồi đun sôi. Sau khi nước đã sôi, cho phần cá lóc vừa xào vào nấu chín, thêm bột, ngọt, đường, ớt theo khẩu vị gia đình.

Đĩa rau lẩu ăn kèm cũng được bày biện chỉn chu, đẹp mắt, trong đó không thể thiếu bông điên điển và bông bí - hai loại hoa của mùa nước nổi miền Tây, ngoài ra còn có đọt bông súng, khổ qua, lá me, hẹ, rau chuối tạo nên hương vị thanh mát, chua ngọt, hấp dẫn.

Món ớt sừng dồn chả cá thác lác được chiên qua cho xem xém, sau đó thả vào nồi lẩu cho chín. Chả cá dai dai, đậm đà, quyện với vị ớt cay, nhúng nước lẩu đậm đà, chua thanh, ăn với các loại rau thanh mát.

Không chỉ vậy, mâm cơm thường ngày của nhà ngọc nữ luôn đầy ắp các món ăn dân dã như cà muối, tép moi xào khế, cá kho, thịt rang cháy cạnh... Nguyên liệu để làm tất cả vô cùng đơn giản, ai cũng có thể tìm mua được ở khu chợ bình dân khắp ba miền Bắc - Trung - Nam.

Tăng Thanh Hà từng chia sẻ là canh cua rau đay ăn cùng cà muối, bộ đôi tốn cơm mùa hè của miền Bắc mà bất cứ ai cũng yêu thích. Rau đay là loại rau đặc trưng của mùa hè, thường được nấu canh cùng cua đồng, ngoài rau đay thì mùng tơi cũng khá phổ biến. Nước canh ngọt thanh, rõ vị cua, rau ăn mềm vừa đủ, chan vào cơm trắng, thêm một miếng cà cay cay ngọt ngọt chua chua giòn tan, thực sự "hết nước chấm"! Những ngày trời nóng bức, chỉ cần bát cơm, canh, cà, chẳng cần thịt cá gì bao nhiêu cơm cũng "đánh bay".

Ảnh: IGNV

Mùa hè cô đổi món với nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm. Mặc dù khổ qua có vị đắng nhưng từ lâu đã được ưa chuộng với công dụng dân gian như giải nhiệt, giúp dễ tiêu, hạ huyết áp và bổ sung các chất miễn dịch cho cơ thể. Khổ qua thái mỏng, ướp đá, hoặc thêm một chút muối giúp giòn và mát hơn. Vị đắng lạnh, kết hợp với chà bông đậm đà, giúp cân bằng vị giác hơn. Nếu ai đã ăn được rồi thì khó có thể cưỡng lại được.

Hơn thế nữa, sắc xanh của khổ qua, kết hợp với màu vàng nhạt của chà bông còn mang đến cảm giác mát mẻ, dễ chịu hơn hẳn. Chỉ cần biết bày biện một chút, đơn giản thôi, như dàn ra đĩa giống với Tăng Thanh Hà, là đã có một món ăn ngon lành rồi.

Mâm cơm tấm yêu thích của nhà Tăng Thanh Hà

Tăng Thanh Hà là tín đồ của món cơm tấm đặc trưng ẩm thực Sài Gòn, từng nhiều lần trổ tài làm tại nhà. Nhà Tăng Thanh Hà có bếp nướng chuyên dụng, cả trong nhà và ngoài trời nên cô thường tụ tập người thân và hội chị em qua nhà mở tiệc BBQ.

Lần này, Hà Tăng chuẩn bị chả trứng nướng, sườn cốt lết, xúc xích nướng, tóp mỡ, đồ chua, rau củ như dưa chuột, cà chua nhưng thiếu mất thành phần trứng ốp lòng đào và bì lợn như những lần trước. Sườn cốt lết được xem như "linh hồn" của của đĩa cơm tấm, được bà mẹ ba con tốn nhiều tâm sức.

Phần chả trứng nướng Tăng Thanh Hà chuẩn bị ít khẩu phần hơn sườn cốt lết. Món này được làm từ trứng gà, thịt nạc xay, miến mặc bún tàu, nấm mèo, hành tây, hành khô, gia vị như tỏi, hạt nêm, tiêu, đường. Tất cả nguyên liệu cho vào tô, trộn đều, sau đó đem hấp khoảng 20 phút hoặc nướng trong lò tới khi chín vàng. Chả trứng vị bùi béo, chả hấp còn giữ độ ẩm, mềm còn chả nướng thơm hơn. Bên cạnh đó, nàng ngọc nữ nướng thêm một số miếng xúc xích ăn kèm, đây không phải là topping truyền thống của cơm tấm nhưng lại là món khoái khẩu của gia đình cô.

Một món khác mà Hà Tăng rất thích chính là cá nục kho cà chua, không chỉ riêng cô mà mọi thành viên trong nhà đều mê mẩn. Sau khi chọn cá tươi ngon, làm sạch, cắt hai ba miếng vừa ăn rồi đem chiên sơ cho thịt cá săn lại. Nước xốt bao gồm: hành, tỏi, củ nén, đường thốt nốt, bột nấm, mắm, ớt, cà chua, hành lá,....Đầu tiên, cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho thơm, tiếp đến là củ nén, hành lá phi thơm, sau đó là cà chua, ớt chuông, gia vị vừa đủ, rim đến khi cà chua mềm là được. Cho cá vào nồi nấu chậm, đổ hỗn hợp xốt lên trên, thêm củ nén, cà chua, hành lá, đun ở nhiệt lớn 30 phút, rồi nấu chậm 4 tiếng. Cá khi hoàn thành chín mềm, thấm đẫm gia vị, đủ chua cay mặn ngọt, vừa miệng, đưa cơm.

Thêm một món mà gia đình hào môn này cực thích chính là tôm rang thịt ba chỉ cháy cạnh, mà theo lời Tăng Thanh Hà nói là "ăn với cơm trắng rất hao cơm". Dù chẳng phải cao lương mĩ vị gì, món ăn xuất phát từ miền quê này lại có sức hút vô cùng đặc biệt, thịt ba chỉ được thái thật mỏng, đủ nạc đủ mỡ, rang tới khi hơi xém một chút, nước xốt mặn ngọt, hơi keo lại, có đủ vị béo ngậy, thơm ngon của cả thịt và tôm.

Lần khác, Tăng Thanh Hà giới thiệu món tép moi rang khế, nhiều người miền Nam chính gốc lấy làm lạ khi người đẹp lại xào chung tép moi với khế, nhưng thực tế thì món này ở miền Bắc phổ biến vô cùng. Đơn giản là tép moi rang trước với gia vị: mắm, bột ngọt, tiêu, ớt,... cuối cùng mới là khế. Khế ngon nhất là khế chua, sẽ tạo được sự đối lập giữa vị ngọt của tép moi, chua dịu của khế, ăn cùng cơm trắng rất đưa miệng.

Món cá đục chiên chấm mắm me cũng là món dân dã đưa cơm. Thoạt nhìn, cá đục khá giống cá bống, loài cá này xuất hiện ở các vùng bãi ngang ven biển miền Trung. Cá đục vào mùa thịt săn chắc, dẻo, thơm, ngọt thịt và đủ độ béo, cá dễ chế biến nhưng Hà Tăng chọn cách đơn giản nhất là mang chiên giòn. Cá chiên vàng ươm, thơm, đem chấm mắm me miền Tây hợp vị rõ rệt.

Còn đây là gỏi vịt ăn kèm rau muống chẻ, rau răm, húng, hành phi, lạc rang bóc vỏ. Nước xốt chua ngọt đậm đà vừa ăn, dù giàu đạm nhưng không hề thấy ngán.

Chỉ với những món ăn hàng ngày, dân dã, qua cách bài trí bắt mắt, bữa cơm của gia đình cô vẫn thể hiện sự sang trọng. Cùng tham khảo những món ăn hàng ngày Tăng Thanh Hà chuẩn bị cho chồng và hai con:

Món cá tuyết hấp nấm sốt miso. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản

Cơm tấm dã chiến được nữ diễn viên chuẩn bị đầy đủ từ sườn nướng, bì, chả trứng,...

Bữa ăn chiều với món cháo trắng lá dứa hấp dẫn

Tăng Thanh Hà đổi sang món chay cho gia đình với nấm sốt tỏi hành

Sò dương mỡ hành và đậu phộng cực ngon miệng

Thực đơn sáng với món trứng xay bánh mì nướng bơ

Món kebab gà và cơm nghệ màu sắc bắt mắt, hấp dẫn cho gia đình

Món cháo trắng lá dứa với những phần ăn kèm như tôm rim tỏi, khô cá, kim chi, salad

Món thịt bò hầm sốt nấm béo ngậy

Phương Nghi (t/h)