Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên 'ngon nhất từ trước đến giờ', hóa ra cực dễ làm tại nhà

Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng thế giới với những món ăn đặc sản như phở, bánh mì, bún chả, nem, cà phê trứng... Tuy nhiên, mâm cơm hằng ngày của người Việt cũng có rất nhiều món ăn ngon nhưng chưa được nhiều người nước ngoài biết đến. Và khi có cơ hội được thưởng thức các món ăn bình dân này, nhiều vị khách Tây đã thể hiện sự thích thú và ngỡ ngàng.

Trong một chuyến du lịch Sa Pa, Kitti, một cô gái trẻ người Hungary, đã được thưởng thức mâm cơm Việt truyền thống cùng với cô bạn người Việt tên Hải Anh. Cả hai đã ghi lại khoảnh khắc này và đăng lên kênh YouTube của Hải Anh (yo bae), thú hút hơn 400 nghìn lượt xem, 7,9 nghìn lượt thích và hơn 480 bình luận. Hải Anh - du học sinh Việt Nam tại Đức – viết chú thích cho video: “Xin chào mọi người, chào mừng mọi người đến với Sa Pa vlog! Trong video ngày hôm nay, mình và Kitti, bạn thân người Hungary của mình, sẽ làm một chuyến du lịch ba ngày hai đêm từ Hà Nội tới Sa Pa, Lào Cai”.

Sau khi check in tại khách sạn Sa Pa, hai cô gái trẻ bắt xe điện đi ăn tối tại một nhà hàng phục vụ các món ăn bình dân và quen thuộc của người Việt. Hải Anh cho biết: “Bữa tối thì bọn mình gọi thịt chưng mắm tép, rau rừng xào và cơm trắng. Thịt chưng mắm tép ngon dã man”.

Sau khi ăn thử thịt chưng mắm tép, Kitti hỏi Hải Anh “trong này có gì mà ngon thế”. Cô gái Hungary nhận xét “đây là một trong những món ngon nhất” mà cô ăn thử từ lúc về Việt Nam tới giờ.

Hải Anh tiết lộ thêm rằng Kitti “khoái món này lắm”. Cuối cùng, dù no đến mấy nhưng Kitti vẫn vét sạch đĩa thịt chưng mắm tép. “10 điểm cho tình yêu với món ăn Việt Nam”, Hải Anh nói về tâm hồn ăn uống của Kitti.

Kitti bất ngờ khi ăn thịt chưng mắm tép, nói rằng "đây là một trong những món ngon nhất” mà cô ăn thử từ lúc về Việt Nam tới giờ.

... Kitti quyết định vét nốt vào bát của mình. Dưới phần bình luận, người dùng YouTube vô cùng ấn tượng với phong cách tự nhiên, cởi mở của Kitti khi thưởng thức ẩm thực Việt.

Thịt chưng mắm tép là món ăn bình dân trong bữa cơm hằng ngày của người Việt. Mắm tép là món ăn nổi tiếng ở miền Bắc, đặc biệt ở chợ Hàng Bè, Hà Nội. Thịt chưng mắm tép tuy chỉ là món ăn dân dã nhưng đã trở thành nét đặc sắc trong ẩm thực Hà Thành, xuất hiện tại nhiều nhà hàng chuyên đồ Việt ở Hà Nội cũng như các tỉnh thành khác.

Cách làm mắm tép chưng thịt Hàng Bè

Chọn và sơ chế thịt

Để làm mắm tép ngon nên chọn phần thịt nạc vai mềm có chút mỡ để khi chưng có độ ngậy mà không bị khô. Nên chọn thịt nạc vai tươi ngon với các dấu hiệu như có màu hồng tự nhiên, ấn tay vào có độ đàn hồi, không nhớt hay có mùi lạ. Thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi băm hoặc xay nhỏ. Ngày nay, một số người trẻ thích mắm tép pha chút giòn sần sật nên có thể thêm ít sụn non mềm băm nhỏ.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Theo kinh nghiệm những người nội trợ Hà Nội xưa, để giã riềng nhỏ mịn nên chặt thành miếng nhỏ, hơi xéo. Giã riềng cần phải đằm tay, ấn sức và liên tiếp thì mới tơi mịn. Khế chua cắt bỏ viền, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Sả lấy phần gốc, đập dập, băm nhỏ. Thịt chưng mắm tép xưa chỉ thuần mắm tép, ngày nay có thể thêm chút mắm tôm cho dậy vị.

Thịt chưng mắm tép không thể thiếu mỡ lợn vừa giúp dậy mùi thơm lại tạo hương vị đặc trưng. Nếu không có dùng dầu ăn thay thế.

Ướp tạo màu thịt

Ướp thịt với chút dầu màu điều cùng 1/2 lượng hành, sả băm nhỏ, đảo đều cho thấm màu và thấm hương thơm. Sở dĩ khâu này không ướp mắm tép, mắm tôm vì theo bí quyết người Hà Nội xưa, nên đảo thịt chín kỹ mới cho mắm tép, mắm tôm vào để không bị nặng mùi khó ăn.

Xào thịt chín kỹ

Phi thơm vàng phần sả và hành khô băm nhỏ còn lại, trút thịt vào đảo đều tay. Khi thịt chín hẳn mới cho 3 thìa canh mắm tép, 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh đường cho dịu vị mặn gắt cùng riềng giã nhỏ, khế chua. Mắm tép chưng cần đậm đà chút để bảo quản được lâu hơn. Hạ lửa nhỏ để chưng thịt, thỉnh thoảng đảo đều tay. Sau khoảng 50 - 60 phút khi cạn, thịt săn lại tươm mỡ, mắm tép quyện với đường, lên màu hơi nâu đỏ, dậy mùi thơm là được.

Yêu cầu thành phẩm

Mắm tép chưng đủ lửa đủ nhiệt khi ăn thịt săn mềm vị mằn mặn xen kẽ ngòn ngọt, thơm đặc trưng mùi mắm tép, xen kẽ chút the nhẹ từ riềng kích thích vị giác.

Chú ý:

Mắm tép chưng chuẩn vị Hà Nội không có tỏi như các phiên bản hiện nay.

Khi chưng phải xào/đảo cho thịt chín kỹ mới nêm vào mắm tép để không bị nặng mùi khó ăn.

Cần chưng kỹ ở lửa nhỏ đủ nhiệt, đủ độ thì mắm tép mới lên màu nâu đỏ đẹp mắt và gói trọn các vị: mằn mặn xen kẽ chút ngòn ngọt, beo béo mà không hề khô hay ngấy quá.

Nếu làm nhiều thì để mắm tép nguội hoàn toàn cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh trữ tủ lạnh dùng dần. Khi ăn lấy lượng vừa đủ ra quay lò vi sóng là được.

Khế chua cho vào chưng cùng là bí quyết vừa giúp khử mùi tanh của mắm tép vừa làm dịu vị mặn gắt giúp món mắm tép chưng chuẩn vị Hà Nội xưa.

Phương Nghi (t/h)