Đặc sản khiến nhiều người 'rùng mình', giá gần nửa triệu đồng/kg vẫn đắt hàng

Chị Thu Hà (Văn Yên, Yên Bái) chia sẻ: "Khách gọi liên tục mà tôi không có đủ hàng để bán. Từ 5h sáng, chồng tôi đã vào rừng bắt bọ xít, nhưng may mắn thì chỉ được gần 1kg. Cứ có hàng là tôi lên đơn chuyển đi Hà Nội, Hải Phòng, thậm chí có người đặt về tận TPHCM".

Theo chị Hà, loài côn trùng có vẻ ngoài khiến nhiều người "nổi da gà" này thực tế lại là món ăn được ưa chuộng ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Yên Bái, Lào Cai, Sơn La, Điện Biên... Đặc biệt là giống bọ xít non chưa cứng cánh, chưa có mùi hôi, có vị béo bùi như trứng kiến, lại giòn rụm khi rang hoặc chiên giòn.

"Hiện tại, bọ xít non loại ngon, sơ chế sẵn, được bán lẻ với giá dao động 340.000 – 400.000 đồng/kg, có ngày hàng ít thì giá lên tới 450.000 – 470.000 đồng/kg. Mua mua bọ xít sống chưa sơ chế, giá vẫn không dưới 300.000 đồng/kg. Dù giá cao, nhiều người vẫn chấp nhận mua vì "mùa có một lần", số lượng lại khan hiếm", chị Hà nói thêm.

Bọ xít non giá cao nhưng vẫn được nhiều người săn mua. Ảnh: Đỗ Thị Thìn.

Chị Mai Hoài - tiểu thương ở Văn Chấn (Yên Bái) cũng cho hay: "Khách ở Hà Nội và Bắc Ninh đặt nhiều lắm. Khách chủ yếu là chủ nhà hàng, người quen từng mua từ vài năm trước, giờ cứ tới mùa là gọi. Cũng có khách thì mua về ăn và chia cho người thân, đặt trước 2 tuần, gom đủ 5kg thì tôi đem gửi đi".

Theo chị Hoài, năm nay sản lượng bọ xít có vẻ ít hơn vì thời tiết thất thường. Người dân phải dậy từ 4 – 5 giờ sáng để bắt bọ xít khi chúng còn bám trên các bụi cây, nhất là cây nhãn, cây rừng gần khe suối. Công việc tuy vất vả, nhưng với giá bán cao, nhiều hộ vẫn tranh thủ khai thác để tăng thu nhập mùa hè.

Không ngại giá cao, chỉ cần "đúng mùa, đúng hàng"

Tại Hà Nội, anh Ngô Hùng (Cầu Giấy) cho biết, anh đã "săn" bọ xít non 3 năm nay. "Lần đầu ăn thử thì sợ, nhưng sau thấy vị lạ, thơm, giòn, lại béo nên nghiện luôn. Cứ đúng độ là tôi mua về, nhờ vợ chế biến món bọ xít rang lá chanh ăn kèm cơm nóng hoặc làm đồ nhắm. Có khách quý mang ra mời thì khách cũng mê".

Nhiều người rao bán bọ xít trên mạng xã hội. Ảnh chụp màn hình.

Cùng chung sở thích, chị Đoàn Trang (quê ở Yên Bái, hiện sinh sống ở Nam Từ Liêm, Hà Nội) thường tự tay sơ chế bọ xít. Mỗi lần mua về, chị Trang rửa kỹ, vặt cánh, bỏ phần cứng, rồi ngâm rượu trắng cho hết mùi. Sau đó đem rang hoặc chiên. Có hôm cao hứng còn làm cả nem bọ xít – ai nghe cũng giật mình nhưng ăn rồi mới hiểu sao món này lại "hot" như vậy.

Nhiều người mua cũng cho rằng, giá tuy cao nhưng phù hợp với công bắt và giá trị độc đáo của món ăn. "Ăn bọ xít không đơn thuần là ăn, mà là trải nghiệm vị giác lạ, cảm giác thử thách bản thân và thưởng thức văn hóa vùng cao," chị Trang nói.

Theo chị Trang, dù được yêu thích, bọ xít cũng là loại thực phẩm đòi hỏi chế biến kỹ. Nếu sơ sài, món ăn dễ bị đắng hoặc để lại mùi khó chịu. Do đó, nhiều người chọn mua loại đã sơ chế sẵn (được vặt cánh, rút ruột, khử mùi) để tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn.

"Tôi khuyên ai mới ăn lần đầu thì mua ít thôi, loại đã sơ chế sẵn, về rang với mỡ hoặc chiên khô. Ai yếu bụng hoặc cơ địa dễ dị ứng thì nên cân nhắc vì đây vẫn là loại côn trùng, có thể gây dị ứng nếu không hợp," chị Trang nói thêm.

Mùa bọ xít thường rơi vào khoảng thời gian tháng 5 - tháng 6. Ảnh: Vân Bé.

Chị Trang cũng hướng dẫn cách sơ chế bọ xít như sau:

Bọ xít rừng tươi (chọn loại to, sống ở cây vối, nhãn...). Cho vào rổ, rửa nhanh bằng nước lạnh để làm sạch đất bụi. Không bóp hay chạm mạnh làm bọ tiết dịch, sẽ rất hôi.
Đổ bọ xít vào nước nóng (khoảng 70–80°C, không đun sôi để tránh làm bọ chín trước). Sau khoảng 1–2 phút, vớt ra, tráng lại bằng nước lạnh.
Ngâm bọ xít trong rượu trắng pha với vài lát gừng đập dập và sả trong khoảng 10–15 phút.
Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho hết rượu và cặn bẩn.

Quỳnh Mai