Loại cá giàu dinh dưỡng nhưng dễ làm tăng mức thủy ngân ở não gấp 10 lần

Cá từ lâu đã được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein chất lượng cao, omega-3 tốt cho tim mạch và các vitamin thiết yếu. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng thường khuyến nghị nên đưa cá vào thực đơn hàng tuần để hỗ trợ sức khỏe não bộ và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng an toàn nếu tiêu thụ thường xuyên. Một số loài cá biển sâu như cá ngừ, cá mập… có thể chứa hàm lượng kim loại nặng cao, đặc biệt là thủy ngân, tiềm ẩn nhiều rủi ro cho hệ thần kinh nếu ăn quá mức.

Nếu ăn cá ngừ quá thường xuyên có thể gây ảnh hưởng sức khỏe mặc dù đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng. (Ảnh Ocean info)

Tiến sĩ Tạ Bỉnh Hiền, bác sĩ phẫu thuật thần kinh tại Bệnh viện Đại học Y Dược Yang-Ming Chiao Tung (Đài Loan, Trung Quốc), đã lên tiếng cảnh báo về mối nguy này.

Theo ông, các chất như chì, thủy ngân, asen và cadmium là những "sát thủ thầm lặng" có thể gây tổn thương nghiêm trọng, đặc biệt là với não bộ.

Trong đó, thủy ngân được xem là loại độc tố có tác động mạnh và tàn khốc nhất. Theo giải thích của Tiến sĩ Tạ, thủy ngân có khả năng vượt qua hàng rào máu não, một cơ chế bảo vệ quan trọng của cơ thể, và tích tụ lâu dài trong não. Hậu quả là thị lực và thính lực suy giảm, khả năng phối hợp vận động kém đi, dễ mất trí nhớ và gặp rối loạn nhận thức.

Đáng lo ngại hơn, những người có thói quen ăn cá chứa nhiều thủy ngân như cá ngừ hoặc cá mập mỗi ngày có thể có mức thủy ngân trong não cao gấp 5-10 lần người bình thường.

Theo nghiên cứu, một số loài cá biển sâu như cá ngừ, cá mập… có thể chứa hàm lượng kim loại nặng cao. (Ảnh OC Wild Seafood)

Gợi ý món ngon từ cá ngừ: Ăn đúng cách để giữ sức khỏe

Dù được cảnh báo về hàm lượng thủy ngân cao nếu ăn quá thường xuyên, cá ngừ vẫn là một thực phẩm giàu dinh dưỡng nếu được sử dụng hợp lý (khoảng 1–2 lần mỗi tuần). Dưới đây là một số món ngon và lành mạnh từ cá ngừ bạn có thể thử:

Salad cá ngừ và bơ

Trộn cá ngừ ngâm dầu với bơ chín, cà chua, dưa leo và rau xà lách. Thêm một ít nước cốt chanh và dầu oliu. Món ăn nhẹ nhàng, tốt cho tim mạch và phù hợp với người ăn kiêng.

Salad cá ngừ bổ dưỡng, phù hợp người đang ăn kiêng. (Ảnh Garden in the kitchen)

Cá ngừ áp chảo sốt tiêu xanh

Cắt cá ngừ tươi thành lát dày, ướp với chút muối, tiêu và tỏi. Áp chảo với dầu oliu cho đến khi cá chín vàng mặt ngoài mà vẫn mềm bên trong. Dùng kèm sốt tiêu xanh cay nhẹ sẽ rất đưa cơm.

Cá ngừ nướng giấy bạc

Gói cá ngừ tẩm ướp với hành tây, gừng, tiêu, nước tương vào giấy bạc rồi nướng chín. Món ăn giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của cá, rất thích hợp ăn kèm cơm nóng.

Cá ngừ nướng. (Ảnh New York Times Cooking)

Cơm nắm cá ngừ kiểu Nhật (Onigiri)

Trộn cá ngừ với sốt mayonnaise và chút mù tạt, sau đó nhồi vào cơm trắng, nắm thành viên, bọc rong biển bên ngoài. Món ăn tiện lợi, phù hợp cho bữa sáng hoặc mang đi làm.

Món cơm nắm cá ngừ. (Ảnh Just One Cookbook)

Chìa khóa ở đây là ăn đa dạng, đúng liều lượng, lựa chọn nguồn cá uy tín và không sử dụng cá ngừ làm món ăn hàng ngày để tránh rủi ro tích tụ thủy ngân.

Minh Huy