Khoai tây mọc mầm hay ngả xanh có ăn được không?

Nếu khoai tây bắt đầu mọc mầm, chúng vẫn có thể ăn được, miễn là mầm chưa phát triển quá nhiều. (Nguồn: Getty Images)

Có một câu hỏi mà nhiều người yêu khoai vẫn thường thắc mắc: liệu khoai tây trông "hơi kỳ lạ" - như chuyển sang màu xanh hay mọc mầm - có còn ăn được không?

Nếu bạn từng để khoai tây quá lâu trong bếp hoặc trong tủ, hẳn bạn biết đến hiện tượng chúng mọc những chiếc “mắt” nhỏ xíu và chuyển sang sắc xanh nhạt.

Với xu hướng ủng hộ “rau củ xấu xí” để giảm lãng phí thực phẩm, nhiều người nghĩ rằng khoai tây trông kỳ quặc cũng chẳng sao. Nhưng thực sự thì sao?Khoai tây mọc mầm hay ngả xanh có an toàn để ăn không?

Huffpost đã hỏi các chuyên gia về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng để tìm câu trả lời chính xác. Dưới đây là những gì họ chia sẻ - và lý do vì sao bạn vẫn nên giữ khoai tây trong chế độ ăn của mình.

Khoai tây mọc mầm: Cẩn thận nhưng không cần hoảng sợ

Tin tốt là: nếu khoai tây bắt đầu mọc mầm, chúng vẫn có thể ăn được, miễn là mầm chưa phát triển quá nhiều.

“Những chiếc mầm này chứa độc tố có tên là solanine, có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, nôn mửa và rối loạn tiêu hóa nếu tiêu thụ với số lượng lớn,” theo bà Ellen Shumaker, Giám đốc chương trình Safe Plates tại Đại học bang North Carolina.

“Tuy nhiên, nếu mầm chỉ nhỏ và củ khoai vẫn còn cứng, không bị nhăn nheo hay mềm nhũn, thì bạn có thể cắt bỏ mầm và dùng phần còn lại bình thường.”

Khoai tây chuyển màu xanh: Không nên ăn

Chuyên gia dinh dưỡng Maggie Michalczyk, người sáng lập Once Upon a Pumpkin cảnh báo không nên ăn khoai tây chuyển màu xanh. “Ánh sáng Mặt Trời khiến khoai tây chuyển màu xanh vì tạo ra chất diệp lục, nhưng vấn đề thực sự là lượng độc tố tích tụ.”

Bà Shumaker đồng tình: “Khi khoai tây chuyển xanh, điều đó báo hiệu sự hình thành của solanine - cũng là chất có trong các mầm. Nếu vết xanh chỉ là những đốm nhỏ, bạn có thể cắt bỏ chúng. Nhưng nếu diện tích bị xanh lớn, tốt nhất nên vứt bỏ củ khoai.”

Khi nào thì nên bỏ khoai?

Hai dấu hiệu chính cho thấy khoai tây đã bắt đầu hư hỏng là mọc mầm và chuyển màu xanh. Nhưng nếu khoai mềm, nhăn nheo hoặc có mùi lạ, thì đừng do dự, hãy vứt ngay.

Độc tố solanine không chỉ gây đau bụng. Trong những trường hợp nghiêm trọng, nó còn có thể dẫn đến tê liệt thần kinh.

Về mặt dinh dưỡng: Khoai tây mọc mầm và chuyển xanh cũng chẳng tốt hơn

(Nguồn: Getty Images)

Không chỉ mất an toàn, khoai tây đã mọc mầm hoặc chuyển màu xanh cũng có vị đắng và giá trị dinh dưỡng thấp hơn.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Tamar Samuels, việc tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao khiến khoai bị ôxy hóa nhiều hơn và có khả năng mất đi một phần chất dinh dưỡng.

Trong khi đó, những củ khoai tây bình thường lại rất giàu vitamin và khoáng chất.

Khoai tây nấu chín ở trạng thái còn nguyên vỏ là một nguồn thực phẩm cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, ví dụ như vitamin C hoặc kali.

Trong khoai tây chiếm phần lớn là nước, ngoài ra các thành phần chủ yếu của khoai tây bao gồm carbs, protein và một lượng chất xơ vừa phải, đặc biệt khoai tây hầu như không có chất béo.

Trên thực tế, khoai tây từng cứu sống hàng nghìn người trong lịch sử nhờ hàm lượng vitamin C giúp chống lại bệnh scurvy (thiếu vitamin C).

Làm thế nào để giữ khoai tây tươi?

Đừng để nỗi sợ solanine khiến bạn bỏ qua loại củ tuyệt vời này. Chỉ cần bảo quản đúng cách: để khoai ở nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ánh sáng - bạn có thể đặt trong túi giấy hoặc hộp tối màu. Và khi thấy khoai bắt đầu chuyển xanh hoặc mọc mầm nhiều, hãy bỏ đi để bảo vệ sức khỏe./.

(Vietnam+)