Đóng vai khách hàng để học hỏi từ đối thủ

Khi dùng bữa tại những nhà hàng đắt khách, bạn sẽ học hỏi được nhiều điều. Ảnh: S.P.

Tôi thường xuyên đi quan sát các cửa hàng khác, vì tôi nghĩ rằng dù là cửa hàng nào đi chăng nữa, cứ là cửa hàng đang đắt khách thì đều có giá trị nào đấy để học hỏi.

Tôi hoàn toàn không quy định bản thân phải quan sát thực đơn, cách bố trí cửa hàng, hay thứ gì cụ thể cả. Nhưng vì đã mất công đi quan sát nên tôi nghĩ mình nhất định phải học hỏi được thứ gì đấy từ quán mình đến xem rồi mới trở về.

Có nhiều bạn mặc dù rất quyết tâm sẽ mở được quán nhưng lại chưa định hình cụ thể quán mình sẽ như thế nào. Với những bạn trẻ như thế, nên đi xem xét thật nhiều cửa hàng mình thích rồi học hỏi.

Nhưng khi tôi đi quan sát cùng những bạn trẻ vẫn chưa thể tự mở quán ở tương lai gần, đa phần, các bạn toàn nhìn thấy những điểm trừ của quán khác.

Các bạn nhìn khắp quán rồi nói những câu kiểu: “Cũng chẳng có gì ghê gớm nhỉ!”, nhưng xét cho cùng đó là vì những điểm tốt là thường khó nhìn thấy.

Cứ cho là bạn chỉ nhìn thấy những điểm không tốt, nhưng nếu vì thế mà bạn suy nghĩ rằng “Quán này chẳng có gì để tham khảo cả” là hỏng. Khi cảm thấy “không tốt”, bạn cần nghĩ xem: Nếu là bản thân mình, mình sẽ xử lí như thế nào, mình sẽ làm gì để quán trở nên hấp dẫn hơn. Những suy nghĩ như thế sẽ trở thành kinh nghiệm quý báu cho cửa hàng của bản thân. Mình đã bỏ tiền bạc, thời gian để đi quan sát, nên nếu ra về mà không thu hoạch được gì là sẽ vô rất lãng phí.

Tôi cũng thường đến quán của những bạn nhân viên tự mở quán riêng. Có những bạn đã mở được những quán khiến tôi phải cảm thấy ghen tị “Chết tiệt! Nó làm khá thật đấy!” Những lúc như thế, tôi thường đột nhiên cảm thấy nhiệt huyết bên trong cứ liên tục dâng trào. Nhất định mình phải xây dựng cửa hàng của bản thân tuyệt hơn cửa hàng của nhân viên cũ kia.

Tôi nghĩ việc đi quan sát cửa hàng khác cũng giống như các sumo đi đến các lò huấn luyện khác nhau để rèn luyện. Nhờ vậy mà bản thân mới được rèn giũa, năng lực cũng dần tăng lên mấy bậc.

Có thể sẽ có bạn nói rằng xung quanh mình không có cửa hàng nào hay ho. Nhưng chỉ cần bạn có tinh thần học hỏi, muốn tìm hiểu xung quanh, xem liệu mình có thể “chôm” được ý tưởng nào từ những cửa hàng của các bác, các cô đang mở ra hay không, bạn nhất định làm được. Nếu bạn không có năng lực bắt chước thì bạn cũng không thể gây dựng cửa hàng phát đạt được.

Tôi nghĩ như vậy đấy.

Takashi Uno/ Bách Việt Books & NXB Dân trí