Công thức món Việt lọt top 23 món ăn làm từ cá chép ngon nhất thế giới

Chuyên trang ẩm thực quốc tế - Taste Atlas mô tả, Pa Pỉnh Tộp hay Pla Pỉnh Tộp có nghĩa là món cá suối nướng lật úp, là một trong những món ăn cổ truyền của đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc.

Món ăn thường sử dụng những loài cá có ở dưới suối như cá chép, cá trôi và cá trám. Tuy vậy, món ăn vẫn chỉ có một cách chế biến chung là cá sau khi mua về sẽ mổ theo dọc sống lưng, cho các loại gia vị đặc trưng vào và gấp đôi cá lại theo chiều ngang. Sau đó lấy nẹp tre nẹp vào và nướng. Món ăn xếp ở vị trí 21 trong danh sách bình chọn 23 món ăn từ cá chép ngon nhất thế giới. Đứng đầu danh sách là Šaran u rašljama, một món ăn làm từ cá chép của người dân Croatia.

Nguyên liệu

1 con cá chép (khoảng 1,5kg)
200g mắc khén
100g hạt dổi
2 trái ớt
3 nhánh sả
3 tép tỏi
3 củ hành tím
5 nhánh hành lá
3 nhánh rau húng
5 nhánh rau thì là
3 nhánh mùi tàu
1 muỗng canh dầu ăn
1 ít bột ngột và muỗi

Cách làm

Sơ chế cá: Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.
Sơ chế nguyên liệu còn lại: Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn. Sả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập phần củ sả cho mềm rồi thái nhỏ. Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ. Thì là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.

Một số gia vị để ướp cá. Ảnh: Hương vị quê hương

Làm hỗn hợp gia vị ướp cá: Mắc khén rửa sạch rồi rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội. Hạt dỗi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và sả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén. Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
Ướp cá: Sau khi cá ráo nước, cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, khứa trên phần 2 bên cá vài đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.

Công đoạn ướp cá. Ảnh: Hương vị quê hương

Nướng cá: Để món cá nướng chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy. Sau khi nướng cá khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.
Thành phẩm: Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức. Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và hấp dẫn.

Thành phẩm cá nướng Pa Pỉnh Tộp. Ảnh: Hương vị quê hương

Lưu ý cách chọn cá ngon: Chọn những con vẫn còn nguyên phần vẩy và khi quan sát thấy phần vảy này còn óng ảnh. Quan sát phần mắt cá, những con còn tươi là những con có phần mắt cá vẫn còn trong, hơi lồi không bị chảy nhớt hoặc lõm vào trong. Kiểm tra độ tươi của cá bằng cách nhấn vào thân cá, nếu sau khi nhấn vào và rút ra, phần bị lõm trở lại như ban đầu tức là cá vẫn còn tươi, nếu ngược lại thì con cá đó không còn tươi, không nên chọn.

Theo Tasteatlas, Yeubep, Cookpad

Gia Hân