Cây dại ở bờ bụi có tên lạ, nay thành đặc sản được 'săn lùng' vì đặc biệt, 350.000 đồng/kg

Ở nước ta có nhiều loại cây cỏ mọc hoang dại có thể sử dụng làm nguyên liệu để chế biến thành các món ăn độc lạ, mang hương vị đặc biệt. Trong đó, chúng ta phải kể tới cây sọ chó - loài cây mọc dại ở núi rừng thuộc các tỉnh miền Trung.

Cây sọ chó còn có tên gọi khác là sẻn đen, truông lá nhỏ, mọc hoang dại tại Quảng Bình, Quảng Trị, Huế, Quảng Nam.... Ở Lào Cai, Lạng Sơn cũng tìm thấy cây này.

Lá của cây sọ chó màu xanh bóng, sẫm màu, kích thước nhỏ bằng đầu ngón tay, cành lá có nhiều gai. Dù là cây bụi mọc hoang dại ở đồi núi, song ít ai biết lá của chúng có thể làm thành gia vị cho nhiều món ăn.

Lá sọ chó có thể dùng để tấm ướp thịt cá.

"Lá càng già càng cứng và càng đậm vị, thơm hơn hẳn so với lá non. Khi nhai lá hơi có vị hăng, hơi gắt như vỏ quýt nhưng dần dần sẽ tạo vị ngọt hậu, có mùi vị phảng phất vị cà ri", anh Luận (28 tuổi) - sinh sống tại Quảng Ngãi, nơi có nhiều cây sọ chó cho hay.

Xưa người dân ở vùng rừng núi Ba Tơ (Quảng Ngãi) hái lá sọ chó để ướp với thịt rừng rồi đem nướng trên bếp lửa hoặc bếp than. Nhờ đó họ tạo ra món ăn dân dã nhưng lạ miệng và vô cùng hấp dẫn. Thậm chí họ còn dùng món ăn này để thiết đãi khách quý ở xa đến.

Được biết, tại một cuộc thi Chiếc thìa vàng, đầu bếp Nguyễn Hoàng Trung (TP.HCM) đã sử dụng lá sọ chó làm món tôm hùm nướng sốt me. Lá sọ chó được xay nhuyễn sau đó phết lên tôm hùm đã ướp gia vị đầy đủ rồi mang đi áp chảo, cho vào một ít sốt me. Vị ngọt của thịt tôm quyện với hương nồng dịu của lá sọ chó mang lại cảm giác khác lạ. Từ đó, lá sọ chó được sử dụng nhiều hơn.

Thịt ướp với lá đặc sản này tạo ra hương vị lạ.

Hiện lá sọ chó được sử dụng như một loại gia vị đặc biệt. Nhiều đầu bếp tại các nhà, quán ăn đưa lá sọ chó vào trong gian bếp, là nguyên liệu cho nhiều món ăn.

"Theo các đầu bếp, lá sọ chó còn có tinh dầu tạo mùi thơm cho món ăn. Khi sử dụng, họ đập giập lá, ướp với các loại thịt, tôm, cá... rồi đem nướng. Một điểm cần lưu ý khi sử dụng lá này là phải phải chờ cho thịt gần chín mới cho vào. Lá sọ chó nấu quá lâu sẽ mất màu xanh đẹp mắt và không còn vị thơm ngon", anh Luận nói.

Trên thị trường, lá sọ chó tươi có giá khoảng 350.000 đồng/kg, lá khô khoảng 800.000 đồng/kg. 5 cây lá tươi sẽ được 1 kg lá khô.

Hiện cây sọ chó được rao bán để người mua đem về trồng.

Theo kinh nghiệm của dân gian, ngoài sử dụng như một loại gia vị, lá sọ chó còn có một số tác dụng với sức khỏe như sát trùng, chữa mẩn ngứa, ghẻ lở, đau răng, viêm gan vàng da, viêm thận, phong thấp...

Khai Tâm