Cách nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn

Các loại thực phẩm đóng hộp nếu không được bảo quản đúng cách sẽ trở thành mối đe dọa đến tính mạng. Ảnh: Tạo bằng AI.

Trong một số loại thực phẩm đóng hộp có thể chứa vi khuẩn Clostridium botulinum, gây ngộ độc nặng nếy không được bảo quản và sản xuất đúng cách.

Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, chỉ cần lượng nhỏ độc tố botulinum cũng có thể gây ngộ độc, dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp và đe dọa tính mạng nếu không cấp cứu kịp thời.

Cục cho biết các loại thực phẩm dễ nhiễm botulinum, gồm pate đóng hộp, thịt hộp, cá hộp, cá, xúc xích đóng hộp. Nếu quy trình đóng gói, tiệt trùng không đảm bảo có thể tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn botulinum phát triển.

Bên cạnh đó, đồ hộp tự làm như rau củ muối chua, ngâm dầu, hoặc đóng lọ như dưa chuột ngâm, cà muối nếu không tiệt trùng kỹ cũng dễ nhiễm botulinum.

Rau củ đóng hộp như ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp có thể là môi trường tiềm năng cho vi khuẩn nếu không đun nhiệt đủ nhiệt độ tiêu diệt bào tử. Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí như xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men để lâu ngày không đúng cách cũng dễ gây ngộ độc.

Cách nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn

- Dấu hiệu bên ngoài hộp

Hộp bị phồng, bị rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ, khiến bao bì mất khả năng bảo vệ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Nắp và đáy hộp lồi bất thường.

Vỏ hộp thực phẩm bị rỉ sét, móp méo là dấu hiệu cho thấy bạn không nên sử dụng. Ảnh minh họa: Tạo bởi AI.

Khi mở hộp

Có mùi lạ, hôi hoặc chua cho thấy thực phẩm đã bị biến chất. Nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí, dấu hiệu vi sinh vật sinh khí và phân hủy thực phẩm. Thực phẩm đổi màu, có váng lạ nổi trên bề mặt.

Khi nếm thử (không nên nếu nghi ngờ nhiễm khuẩn)

Có vị lạ như chua, đắng, hoặc khác biệt rõ rệt so với bình thường.

Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo nếu phát hiện các dấu hiệu trên, bạn tuyệt đối không nên sử dụng sản phẩm vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc botulinum rất nguy hiểm.

Để bảo quản thực phẩm đóng hộp, người dân nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ 15-25°C). Tránh để hộp thức ăn ở nơi có ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao. Không để hộp bị va đập mạnh, móp méo hoặc xếp chồng nặng.

Sau khi mở hộp, việc bảo quản đúng cách rất quan trọng để tránh nhiễm khuẩn và giữ chất lượng thực phẩm. Bạn nên chuyển thực phẩm ra hộp sạch, không để thực phẩm trong hộp gốc sau khi mở nắp, vì lớp kim loại bên trong có thể bị oxy hóa và ảnh hưởng đến thực phẩm.

Nên dùng hộp thủy tinh, hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp kín để bảo quản. Bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là dưới 4°C để hạn chế vi khuẩn phát triển. Thời gian sử dụng của từng loại thực phẩm đóng hộp là

Thịt hộp, cá hộp, pate: dùng trong 1-3 ngày
Rau củ đóng hộp: tối đa 3-5 ngày.
Trái cây đóng hộp: khoảng 5-7 ngày.

Với thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn (pate, cá hộp, thịt hộp, thực phẩm homemade) nên hâm nóng kỹ trước khi ăn lại. Đặc biệt, pate hoặc thịt hộp để tiêu diệt vi khuẩn phải đun sôi ít nhất 10-15 phút. Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi mở hộp.

Đối với thực phẩm handmade, nếu không dùng ngay, bạn nên bảo quản trong ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng. Khi lấy ra dùng, rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng.

Nguyễn Thuận