Cá chép kho riềng: món kho đậm đà cho bữa trưa văn phòng

Cá chép là loại cá nước ngọt quen thuộc, dễ tìm ở các chợ truyền thống. Thịt cá chép có độ dày, ngọt và thịt ít bị nát khi kho lâu. Khi chọn cá, người nấu thường ưu tiên cá còn sống, vẩy bóng, mắt trong, thịt săn. Cá sau khi mua về làm sạch, đánh vẩy, bỏ mang và nội tạng, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Để khử mùi tanh, cá có thể rửa lại với nước muối loãng hoặc nước vo gạo trước khi ướp.

Điểm nhấn làm nên nét riêng của món cá chép kho chính là riềng. Riềng tươi khi giã hoặc xắt lát sẽ tỏa mùi thơm cay nhẹ, vừa giúp khử mùi tanh của cá, vừa làm vị kho trở nên thấm hơn. Ngoài riềng, hỗn hợp gia vị kho còn có nước mắm, tiêu, hành tím, tỏi và nước thắng màu. Cá được ướp kỹ trong khoảng 30 phút để thịt thấm vị trước khi kho.

Cách kho cá chép không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn. Đầu tiên, người nấu thường lót dưới nồi một lớp riềng thái lát, sau đó xếp cá lên trên và rưới phần nước ướp. Nước kho có thể là nước lọc, nước dừa tươi tùy khẩu vị, nhưng lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt cá. Cá được kho lửa nhỏ, liu riu để gia vị thấm dần và thịt cá săn lại.

Sau khoảng thời gian kho, nước rút dần, chuyển sang màu nâu cánh gián, tỏa mùi thơm của riềng và nước mắm. Miếng cá chép lúc này có bề mặt bóng, thịt bên trong mềm ngọt, không bị tanh. Món cá chép kho riềng ăn kèm với cơm trắng nóng, thêm đĩa rau luộc hay canh rau là vừa tròn vị.

Trong bữa cơm trưa văn phòng, cá chép kho riềng mang lại cảm giác gần gũi, dễ ăn và dễ no. Không cần nhiều món cầu kỳ, chỉ cần nồi cá kho đậm đà cũng đủ khiến bữa cơm trở nên ấm áp và đầy đặn hơn.

Theo buatruavanphong, monanngon, shopeefood

Phúc An