Bún chả có gì đặc biệt mà được gọi là món ăn biểu tượng của Hà Nội?

Bún chả – món ăn quen thuộc với người dân thủ đô – vừa được Michelin Guide công nhận là món ăn mang tính biểu tượng của Hà Nội. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt nướng thơm lừng, bún tươi mềm mại và nước chấm đậm đà đã giúp bún chả ghi dấu ấn đặc biệt trong lòng thực khách trong và ngoài nước.

Theo Michelin Guide, bún chả không chỉ gắn liền với đời sống ẩm thực thường nhật của người Hà Nội mà còn thể hiện sự tinh tế, chỉn chu trong cách chế biến của người Việt. Dù là món ăn phổ biến, bún chả vẫn đòi hỏi sự cầu kỳ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, ướp thịt và pha nước chấm – yếu tố được xem là “linh hồn” của món ăn.

Bún chả được gọi là món ăn biểu tượng của Hà Nội.

Điểm nhấn giúp bún chả trở thành “món ăn quốc dân” còn đến từ sự kiện cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng đầu bếp lừng danh Anthony Bourdain thưởng thức món ăn này tại Hà Nội vào năm 2016. Hình ảnh hai người ngồi ăn trong một quán nhỏ đã góp phần lan tỏa sức hút của bún chả ra toàn thế giới.

Michelin cũng gợi ý danh sách những quán bún chả nổi bật tại Hà Nội, như: Bún chả Hương Liên (phố Lê Văn Hưu) - nơi ông Obama từng dùng bữa, nổi tiếng với nước chấm vừa miệng và thịt nướng thơm lừng. Bún chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân), bún chả Chan (phố Mai Hắc Đế), bún chả Đắc Kim (phố Hàng Mành)...

Bún chả có gì đặc biệt?

Không chỉ nổi bật bởi sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần, bún chả còn được đánh giá cao nhờ kỹ thuật chế biến công phu. Theo Michelin Guide, món chả đi kèm bún thường có hai dạng: chả miếng và chả băm. Cả hai loại đều được ướp gia vị tỉ mỉ, sau đó nướng trên bếp than hồng cho đến khi chín vàng đều. Chả miếng mềm và thơm, giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt, trong khi chả băm lại mọng nước, chín tới, mang đến hương vị trọn vẹn.

Bún chả còn được đánh giá cao nhờ kỹ thuật chế biến công phu.

Chia sẻ với báo chí, bà Phạm Thu Hoài – chủ quán Bún chả trên phố Nguyễn Hữu Huân, một trong những địa chỉ đạt chuẩn Bib Gourmand trong Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024 – cho biết: “Độ chính xác là chìa khóa cho món bún chả ngon. Thịt ba chỉ là nguyên liệu lý tưởng vì có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, giúp thịt không bị khô khi nướng. Than phải giữ đúng nhiệt độ để miếng chả chín đều nhưng vẫn giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên”.

Ngoài phần chả được chăm chút kỹ lưỡng, nước chấm cũng là yếu tố then chốt tạo nên “linh hồn” cho món ăn. Nhiều người sành ăn nhận xét rằng nước chấm được pha từ nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ chuẩn, tạo nên sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt, chua và vị umami. “Thậm chí có thực khách còn nhấp một ngụm nước chấm trước khi ăn như một cách cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn”, một đầu bếp nhận định.

Bún chả cũng chinh phục không ít đầu bếp nước ngoài. Chris Fong – đầu bếp người Singapore và sáng lập Oryz, một nhà hàng được Michelin giới thiệu – từng đưa bún chả vào thực đơn Việt của nhà hàng mình. Theo ông, “điểm kỳ diệu của bún chả đến từ lớp vỏ chả nướng được thấm đều trong nước mắm – sự kết hợp hoàn hảo không thể tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác”.

Bún chả không chỉ là món ăn truyền thống của người Hà Nội mà còn là biểu tượng văn hóa, đại diện cho nghệ thuật ẩm thực Bắc Bộ. Sự vinh danh từ Michelin Guide thêm một lần nữa khẳng định giá trị của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Tổng hợp