Bất ngờ máy sử dụng siêu âm và AI có thể đo độ béo của cá ngừ

Món sushi cá ngừ trưng bày trong một gian hàng ở Nhật Bản. Ảnh: AP

Những người yêu thích hải sản có thể lựa chọn chất lượng của cá theo vân mỡ trong các món ăn sashimi và sushi cá ngừ. Trong thời gian qua, ngành công nghiệp này thường đánh giá mức độ béo của cá để thẩm định chất lượng và định giá sản phẩm.

Thông thường, một số người thường cắt đuôi cá qua một con dao lớn, giống như lưỡi cưa, để đánh giá mức độ béo của cá ngừ. Thao tác này mất khoảng 60 giây cho mỗi con cá.

Mới đây, một loại máy có tên là Sonofai đã được đưa vào sử dụng sóng siêu âm để thực hiện công việc định lượng mỡ của cá. Quá trình thực hiện chỉ trong 12 giây, được vận hành bởi một người không hề có kiến thức trước về cách cắt cá.

Fujitsu, công ty Nhật Bản đứng sau công nghệ này, đã thực hiện cuộc thử nghiệm máy Sonofai đối với cá ngừ.

Sonofai là một từ kết hợp giữa "sono" có nghĩa là "âm thanh", "f" của Fujitsu và "ai" hay trí tuệ nhân tạo (AI).

Quá trình thực hiện sẽ bao gồm một băng chuyền vận chuyển một con cá ngừ đông lạnh, có kích thước khoảng một mét (3 feet), đưa vào một cỗ máy phát sóng siêu âm. Các cảm biến sẽ thu sóng để vẽ biểu đồ ngoằn ngoèo trên màn hình nhằm chỉ ra độ béo của cá.

Thịt mỡ hấp thụ ít sóng âm hơn thịt nạc và AI phân loại dữ liệu thực tế. Hisashi Ishida, Chủ tịch của Sonofai, công ty khởi nghiệp đứng sau công nghệ này, cũng là người đứng đầu Công ty Ishida Tec, công ty sản xuất thiết bị chế biến thực phẩm, cho biết công nghệ này an toàn, vệ sinh và hiệu quả hơn.

“Cá béo có vị ngon, cảm giác mềm và ngọt hơn khi cảm nhận trên đầu lưỡi. Nhu cầu ở nước ngoài đang tăng lên vì văn hóa sushi hiện được ưa chuộng trên khắp thế giới”, ông Hisashi Ishida cho biết.

Từ lâu đã có loại máy phân loại chất béo và hương vị mong đợi của thịt bò, nhưng khả năng đánh giá chất lượng cá ngừ vẫn là điều mới mẻ, theo Hideto Okada, người giám sát AI tại Fujitsu.

Sonofai sử dụng cùng công nghệ với siêu âm y tế. Không giống như chụp CT hoặc chụp X-quang, công nghệ này không sử dụng bức xạ nên không gây hại cho mô.

Máy Sonofai sẽ được bán vào tháng 6 năm nay với giá khoảng 30 triệu yên (207.000 đô la) mỗi chiếc, đầu tiên là ở Nhật Bản và sau đó mở rộng sang Mỹ và các nơi khác. Công ty cũng sẽ nghiên cứu các bản nâng cấp trong tương lai để kiểm tra độ tươi, độ cứng và các đặc điểm khác của cá ngừ cũng như các loại cá khác.

HỒNG NHUNG