5 loại củ và hạt tuyệt đối không nên ăn nếu đã mọc mầm, đừng vì tiếc của mà rước họa vào thân

Một số loại thực phẩm quen thuộc như khoai tây, lạc, gừng,… có thể trở thành “chất độc” nếu bị mọc mầm hoặc nấm mốc. Nguyên nhân là do quá trình nảy mầm, các hợp chất tự nhiên trong thực vật biến đổi, tạo ra chất độc có khả năng gây ngộ độc cấp hoặc tích tụ lâu dài gây ung thư, tổn thương gan, thần kinh.

Một số loại thực phẩm quen thuộc như khoai tây, lạc, gừng,… có thể trở thành “chất độc” nếu bị mọc mầm hoặc nấm mốc.

Dưới đây là 5 loại củ và hạt không nên sử dụng nếu đã mọc mầm:

1. Khoai tây mọc mầm sinh độc solanine, gây ngộ độc thần kinh

Khoai tây mọc mầm hoặc có vỏ chuyển màu xanh sẽ sản sinh solanine - một loại độc tố có thể phá hủy tế bào, gây tê liệt hệ thần kinh trung ương, rối loạn tiêu hóa.

Ngay cả khi đã gọt mầm và nấu chín, solanine vẫn không bị phân hủy hoàn toàn, có thể gây buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt.

2. Khoai lang mọc mầm có nguy cơ nấm mốc gây hại gan

Khoai lang mọc mầm dễ bị vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập, tạo ra độc tố ipomeamarone - chất có vị đắng, ảnh hưởng đến gan, đặc biệt ở trẻ nhỏ và người có bệnh gan.

Khoai lang mọc mầm có nguy cơ nấm mốc gây hại gan.

Nếu khoai lang chỉ mới nhú mầm, không có nấm hay hư hỏng, có thể gọt bỏ phần mầm và dùng. Nhưng nếu có dấu hiệu mốc, nhũn hoặc đắng thì nên bỏ ngay.

3. Lạc (đậu phộng) mọc mầm có nguy cơ gây ung thư gan

Lạc mọc mầm hoặc bị mốc sẽ sinh ra aflatoxin - một trong những chất gây ung thư mạnh nhất, được WHO xếp vào nhóm độc tố cấp cao.

Lạc (đậu phộng) mọc mầm có nguy cơ gây ung thư gan.

Aflatoxin không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu ăn, có thể tích tụ lâu dài và gây ung thư gan. Ngay cả khi chỉ có mùi hôi nhẹ hoặc bị mốc nhẹ, lạc cũng không nên sử dụng.

4. Củ sắn (khoai mì) chứa chất độc gây tử vong

Khi mọc mầm, sắn sản sinh linamarin và lotaustralin - hai chất chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), một loại độc tố có thể gây tử vong sau vài giờ nếu ăn phải lượng lớn.

Ngay cả lượng nhỏ cũng có thể gây đau đầu, co giật, ngừng thở, tổn thương thần kinh.

Tuyệt đối không ăn củ sắn đã mọc mầm, kể cả khi đã gọt sạch và nấu kỹ.

5. Gừng mọc mầm sản sinh safrole, gây tổn thương gan

Gừng mọc mầm không còn giá trị dinh dưỡng, thậm chí sinh ra safrole - chất có thể gây hoại tử tế bào gan, biến đổi ADN và làm tăng nguy cơ ung thư.

Gừng mọc mầm sản sinh safrole - gây tổn thương gan.

Gừng mọc mầm, bị mốc hay có dấu hiệu nhũn, mềm nên vứt bỏ ngay, tuyệt đối không dùng để nấu ăn hay ngâm đồ uống.

Một vài mầm nhỏ tưởng chừng vô hại lại có thể là nguồn gốc của chất độc nguy hiểm cho cơ thể. Hãy học cách phân biệt thực phẩm an toàn, loại bỏ những củ và hạt có dấu hiệu hư hỏng, mọc mầm, nhất là với khoai tây, sắn, gừng, lạc và khoai lang. Sức khỏe đôi khi chỉ được bảo vệ bằng một quyết định… đừng tiếc của.

Quỳnh Hoa