4 món ngon dễ làm giúp giải ngán đầu xuân

1. Ốc om chuối đậu

Nguyên liệu:

- 2 quả chuối xanh

- 2 bìa đậu nướng

- 300g thịt ốc nhồi

- 300g thịt ba chỉ

- 6 thìa canh mẻ; 1 củ nghệ tươi xay; lá lốt, hành hoa, tía tô; các loại gia vị thông dụng trong bếp

Cách chế biến:

- Ốc nhồi ngâm nước vo gạo, kèm ớt tươi. Rửa sạch luộc sơ trong một phút, đảo đều cho ốc bong vẩy, vớt ra khều lấy phần thịt ốc.

- Mẻ lọc qua rây thật mịn, nghệ xay lấy phần nước cốt. Chuối xanh tước vỏ, thái miếng con chì, ngâm nước vôi trong tránh thâm đen. Sau đó vớt để ráo nước ướp với mẻ và nước cốt nghệ.

- Thịt ba chỉ thái miếng con chì, đảo trên chảo xém cạnh. Ướp với nước mắm, mắn tôm, hạt nêm, hạt tiêu, mẻ, nước cốt nghệ đảo đều ướp 10 - 15 phút ngấm gia vị.

- Phi thơm hành khô, cho phần thịt ba chỉ, chuối xanh và nước luộc ốc vào nồi đun sôi hạ lửa để om thịt trong vòng 10 phút. Phần nước đặc sánh cho ốc và đậu nướng. Om 5 phút, gia giảm gia vị đến khi ngấm sau đó cho thêm hành lá tía tô và lá lốt đảo đều tắt bếp và thưởng thức.

Lạ miệng món chả ốc và nem ốc

2. Nem ốc - chả ốc

Nguyên liệu:

- 300g thịt nạc vai giòn xay

- 100g giò sống

- 200g ốc nhồi cắt nhỏ

- Nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, lá lốt

- Lá đa nem, hạt tiêu xay, rau sống

Cách chế biến:

- Ốc nhồi sơ chế sạch, phần thịt ốc luộc sơ. Dùng kéo cắt nhỏ hạt lựu để giữa được độ giòn của nhân nem ốc, chả ốc.

- Các loại rau củ: gọt vỏ cà rốt, nhạt sạch hành, lá lốt, mộc nhĩ rửa sạch và băm nhuyễn. Phần thịt nạc vai giòn dùng máy xay để xay nhuyễn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng rửa sạch xay không quá nhỏ.

- Cho các nguyên liệu vừa sơ chế trộn đều cùng với nhau, thêm hạt nêm, hạt tiêu, mì chính trộn đều.

- Làm chả ốc: cho thêm giò sống trộn đều cùng các nguyên liệu vừa sơ chế và sử dụng lá lốt để cuốn bên ngoài.

- Làm nem ốc: sử lá đa nem để cuốn phần nhân đã sơ chế bên trong.

- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn đạt độ nóng hạ lửa nhỏ, cho nem và chả ốc vào rán chín sơ vớt ra để ráo dầu. Khi gần ăn rán lại trong nhiệt độ cao tạo độ giòn rụm cho nem và chả. Vớt ra để ráo dầu và thức thức với nước chấm chua ngọt và rau sống.

Món gạch cua chưng giúp giải ngán ngày Tết

3. Gạch cua chưng mỡ hành chấm bún

Nguyên liệu:

- 4 thìa gạch cua đồng

- Hành củ

- Mỡ thịt thăn

- Hạt nêm, mắm cốt

- Bún hến (bún lá)

Chế biến:

- Hành củ sơ chế sạch, thái lát mỏng đều tay. Sử dụng phần mỡ thịt thăn để phi hành củ. Đun nóng mỡ từ từ, thử đầu đũa sủi tăm là đã đạt độ nóng. Hạ lửa cho hành vào, đảo nhẹ, đến khi cảm thấy ráo tay khi đảo, hành hơi ngả sang màu vàng tắt bếp và vớt hành ra ngay.

- Sử dụng phần mỡ vừa phi hành, đun lửa vừa. Cho phần gạch cua đồng vào nêm thêm mắm cốt, hạt nêm gia giảm vừa miệng đánh tan đều. Chưng 5 phút tắt bếp cho thành phẩm ra bát rắc hành phi bên trên và thưởng thức cùng bún hến.

Món lẩu ốc với nhiều hương vị

4. Lẩu ốc

Nguyên liệu:

- Nước xương, nước ốc nhồi luộc, dấm bỗng

- 5 quả cà chua

- 400g thị ốc nhồi, 400g thịt bắp bò, 300g thịt sụn sườn, 3 bìa đậu nướng, 100g thịt xay, 50g giò sống

- 4 quả chuối xanh ngâm nước cốt nghệ

- Hành củ ta, gừng, sả, hạt tiêu, ớt chưng

- Các loại rau: xà lách, rau muống chẻ, hoa chuối, các loại gia vị trong bếp

Chế biến:

- Nước lẩu: Phi thơm hành, cho cà chua thái múi cau xào đến khi cà chua chín có màu vàng đỏ đẹp mắt. Sau đó cho nước ninh xương và nước luộc ốc vào, nên mếm gia vị hạt nêm, dấm bỗng và ớt chưng. Thành phẩm nồi nước nhúng lẩu ngọt, chua chua thanh thanh và có chút cay tê từ ớt chưng.

- Sắp xếp mẹt đồ nhúng kèm:

Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc con chì, ngâm cùng nước cốt nghệ vàng thơm.

Đậu nướng cắt miếng vuông quân cờ. Thịt bắp bò thái mỏng miếng vừa ăn. Thịt ốc nhồi rửa sạch với nước và ngâm vớt chút dâm loại bỏ độ nhớt. Sườn sụn chần qua nước sôi.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch ráo nước.

Phần mọc ốc dùng thịt xay, giò sống, hành củ ta, gừng xả xay nhỏ trộn đều cùng hạt tiêu. Dùng thìa tạo khuôn vo tròn thả vào nước sôi cho mọc chín tới, vớt ra để ráo nước.

Trình bày các nguyện liệu đã chế biến trên mẹt. Bật bếp và thả đồ nhúng kèm vào nước lẩu và thưởng thức.

* Thực hiện: đầu bếp Nhà hàng Bỗng - Ốc ngon Hà Nội.

Huyền Anh