'2 nhớ 3 không' giảm độc tố trong măng khô

Ăn măng khô thường xuyên có tốt cho sức khỏe?

Rất tốt cho người ăn kiêng: Trong thời đại của lối sống ít vận động, thực phẩm giàu chất xơ mà ít calo như măng là sự lựa chọn hoàn hảo.

Kiểm soát cholesterol: Măng tre làm giảm lượng cholesterol xấu nhờ chứa lượng chất béo và calo không đáng kể, nhiều chất xơ. Chất xơ giúp giảm lượng cholesterol xấu.

Tốt cho tim: Măng tre rất giàu chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể. Việc đào thải cholesterol dư thừa giúp thanh lọc động mạch và làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tăng cường miễn dịch: Theo Tiền Phong các vitamin thiết yếu như vitamin A, C, E, và B trong măng giúp tăng cường chức năng miễn dịch.

Chống viêm: Măng làm giảm đau, viêm cũng như chữa lành vết loét. Măng có thể luộc lên rồi ăn hoặc ép lấy nước và bôi trực tiếp lên vết thương để giảm viêm.

Mặc dù măng khô tốt cho sức khỏe nhưng măng chủ yếu chứa chất xơ không hòa tan, có thể gây khó tiêu nếu ăn nhiều. Ngoài ra, trong quá trình nấu, măng thường hút nhiều chất béo từ thịt, xương, làm tăng lượng calo và dễ gây tăng cân.

Những nhóm người sau nên hạn chế hoặc tránh ăn măng: Trẻ nhỏ, người già, người có hệ tiêu hóa kém để tránh nguy cơ tắc ruột; Người bị bệnh dạ dày, táo bón, viêm đại tràng; Người thừa cân, béo phì do măng khô có thể hấp thụ nhiều chất béo từ thực phẩm khác.

Măng khô là thực phẩm ngon, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng nếu không được sơ chế đúng cách, nó có thể gây hại cho sức khỏe. Thông thường để sản xuất măng khô người ta sẽ phơi măng nắng liên tục trong vài ngày để khô tự nhiên. Tuy nhiên, hiện có nhiều cơ sở sản xuất vì không muốn mất thời gian, hạn chế măng bị mốc và tạo màu vàng đẹp nên đã dùng lưu huỳnh sấy khô, đánh lừa cảm giác người tiêu dùng.

Nếu vượt quá ngưỡng, lưu huỳnh trong măng khô có thể gây tổn hại sức khỏe chúng ta. Theo tổ chức WHO khuyến cáo, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm.

Để tránh mua phải măng chứa hóa chất bảo quản độc hại, bạn có thể nhận diện măng khô an toàn qua các đặc điểm sau: Măng khô ngon màu vàng nhạt, hơi hổ phách, có độ bóng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.

Mọi người không chọn măng có màu quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ, hắc, vì có thể đã bị tẩm hóa chất. Bạn hãy chọn măng có bề thịt rộng, dày, không bị vụn nát.

Trao đổi với VTC News PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, măng khô có thể chứa các độc chất tự nhiên hoặc hóa chất bảo quản như lưu huỳnh. Ở một số nơi, người bán sử dụng lưu huỳnh để chống nấm mốc, giúp măng bảo quản được lâu hơn. Mặc dù lưu huỳnh có thể bay hơi khi đun nấu, nhưng nếu không sơ chế kỹ, nó có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Bên cạnh đó, măng khô cũng chứa nhiều chất xơ không hòa tan. Ăn quá nhiều hoặc chế biến chưa kỹ, măng có thể gây tắc ruột, đặc biệt ở người già, trẻ nhỏ và những người có hệ tiêu hóa kém. Trên thực tế, mỗi năm vẫn có nhiều trường hợp phải nhập viện vì tắc ruột do bã canh măng.

Gợi ý cách sơ chế măng khô để loại bỏ độc tố

Măng khô chưa chế biến kỹ nguy cơ gây ngộ độc. Ảnh minh họa.

- Ngâm măng: Ngâm măng ít nhất 1 ngày, tốt nhất là từ 2-3 ngày. Trong quá trình ngâm, thay nước 2-3 lần mỗi ngày để loại bỏ các chất độc hại. Theo kinh nghiệm dân gian, ngâm măng với nước vo gạo sẽ giúp khử mùi hăng và làm mềm măng nhanh hơn.

- Luộc măng: Trước khi nấu, nên luộc măng ít nhất 2-3 lần. Khi luộc, mở vung để các hóa chất bay hơi. Sau mỗi lần luộc, rửa sạch măng với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất còn sót lại.

Trúc Chi (t/h)