Tự tin với sản phẩm OCOP đưa ra thị trường

Nhờ tuân thủ các quy trình an toàn, chất lượng, các sản phẩm của gia đình chị Hà được đông đảo khách hàng ưa chuộng.

Sinh ra, lớn lên và gắn bó với mảnh đất Ký Phú (nay là xã Vạn Phú), gia đình chị Hà đã sớm gắn bó với ruộng lúa, nương chè. Ngoài ra, mảnh đất này còn nổi tiếng với một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình, đó là nem chua.

Khoảng năm 2000, khi mang nem chua nhà làm đi biếu một số người quen, chị Hà nhận được phản hồi tốt và lời đề nghị đặt mua thêm. Từ đó, chị nảy ra suy nghĩ làm sản phẩm nem chua để bán ra thị trường.

Nem chua được chế biến từ thịt và bì lợn cùng một số gia vị, không pha trộn các loại bột, nên có màu hồng tự nhiên và vị ngọt đậm đà của thịt, không bị khô cứng khi ăn. Đó cũng là lý do sản phẩm nem chua của gia đình chị Hà được nhiều thực khách ưa chuộng.

Sản phẩm được nhiều người dân địa phương và khách hàng ở xa đặt mua để sử dụng và làm quà biếu tặng. Luôn tự tin với chất lượng nem chua của gia đình, nên khi đưa sản phẩm đi giới thiệu tại một số lễ hội, hội chợ, triển lãm của địa phương, chị Hà bị hụt hẫng khi khách hàng từ chối vì lý do “không có tem mác, không rõ xuất xứ”. Từ đó, chị quyết tâm tìm hướng xây dựng thương hiệu cho sản phẩm nem chua của gia đình.

Sau khi tìm hiểu và được sự hỗ trợ của huyện và xã, chị Hà đã đăng ký tham gia chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP). Chị chia sẻ: Để xây dựng thành công sản phẩm OCOP, yếu tố an toàn thực phẩm cần đặt lên hàng đầu. Quá trình sản xuất nem chua phải tuân thủ theo quy trình nghiêm ngặt từ khâu lựa chọn nguyên liệu (thịt lợn, gia vị...) rõ nguồn gốc, chất lượng tốt. Khâu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời tuần thủ các nguyên lý bảo quản thực phẩm.

Hằng ngày, chị Hà dậy từ 4 giờ sáng để đến lò mổ lựa chọn thịt lợn. Ở nhà, chị xây dựng khu vực chế biến khép kín và có yêu cầu khắt khe về an toàn vệ sinh thực thẩm trong quá trình làm nem chua. Đặc biệt, quá trình chế biến sản phẩm nem chua được chị thực hiện công phu, kỹ lưỡng với việc tẩm ướp bằng gia vị truyền thống và luôn đảm bảo các yêu cầu trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm và người sản xuất tuân thủ các điều kiện về vệ sinh khử khuẩn kỹ càng, trước, trong và sau mỗi lần sản xuất.

Chị Ngô Thị Hà luôn chú trọng đảm bảo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất sản phẩm nem chua đạt tiêu chuẩn OCOP.

Ngoài ra, chị cũng đầu tư mua sắm thêm nhiều loại máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất, như: Máy thái thịt công suất lớn, tủ làm lạnh, máy hút chân không... để sản xuất nem chua. Do đó, sản phẩm của gia đình chị Hà được đánh giá là thực phẩm an toàn. Năm 2023, hộ kinh doanh Ngô Thị Hà đã được UBND huyện Đại Từ đánh giá, phân hạng và quyết định công nhận OCOP 3 sao cho sản phẩm nem chua.

Hiện nay, trung bình mỗi tháng, gia đình chị sản xuất khoảng 3.000-4.000 quả nem chua. Thời gian cao điểm Tết có thể lên đến 1.000 quả nem/ngày. Ngoài nem chua, gia đình chị Hà hiện còn sản xuất một số sản phẩm giò, chả và kinh doanh thức ăn chín, cho thu nhập khoảng 200 triệu đồng/năm.

Với chị Hà, dù có phải sản phẩm OCOP hay không, một nguyên tắc chị luôn gìn giữ đó là “đảm bảo sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng”.

Chị Hà nói: Quá trình xây dựng sản phẩm OCOP và quảng bá thương hiệu nem chua đã giúp tôi nhận ra một điều, khi bạn làm ra những sản phẩm an toàn, chất lượng và tự tin đưa đến tay khách hàng đã là lời đảm bảo hiệu quả nhất cho thương hiệu của mình.

Ông Trần Quang Tiến, Chủ tịch UBND xã Vạn Phú, cho biết: Gia đình chị Hà là hộ kinh doanh cá thể duy nhất trên địa bàn xã có sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP. Qua đó góp phần hình thành đa dạng các sản phẩm tại địa phương và là mô hình có triển vọng nhân rộng trên địa bàn. Thời gian tới, cấp ủy, chính quyền xã sẽ đẩy mạnh tuyên truyền để các hộ sản xuất nem chua truyền thống khác trên địa bàn nhân rộng mô hình xây dựng sản phẩm OCOP để nâng cao thu nhập cho bà con.

Mai An