Tranh cãi khái niệm bánh sourdough chuẩn

Bánh sourdough là loại bánh quen thuộc của những người ăn theo chế độ lành mạnh. Ảnh: Nguyên Một Vườn Hoa.

Cuối tháng 5, L.H (sống tại Hà Nội) đặt bánh sourdough của một cửa hàng có tiếng ở Hà Nội với mức giá 300.000 đồng/chiếc. Sau khi nhận bánh, cô đăng tải video bày tỏ sự thất vọng trên kênh cá nhân vì bánh chưa đạt chuẩn, dù hình ảnh quảng cáo được đầu tư. Đoạn video thu về gần 3 triệu lượt xem và hàng nghìn bình luận.

"Mua bánh với sự kỳ vọng rất lớn, nhưng đổi lại chiếc bánh không tai (vết rạch), không bụng (mặt bánh khi nở bung), cầm nặng trịch nên ruột không thể tơi xốp, có lỗ khí nhưng chưa đủ. Dù là bánh mới nướng nhưng ăn vào giống như bánh mì cũ", L.H nói.

Ngoại hình và kết cấu của bánh sourdough được chủ nhân đoạn video nhận định không đạt chuẩn. Ảnh: L.H.

Dưới phần bình luận, một số người cho rằng chiếc bánh này không có ngoại hình phổ biến của dòng sourdough, cụ thể là những vết rạch đẹp mắt. Mức giá cũng khá cao so với mặt bằng chung, thông thường khoảng 120.000-200.000 đồng/chiếc. Song, số khác lại nêu quan điểm không đồng tình, bởi bánh sourdough đa dạng tiêu chuẩn và thành phần.

Theo T.H, chủ cửa hàng đã bán chiếc bánh trên, đây là loại bánh cheese sourdough nên mức giá có phần cao hơn bánh cơ bản. Thời gian lên men trong 48 tiếng, kết hợp cà chua sấy dẻo của của Italy cùng 2 loại phô mai hun khói đến từ Hà Lan, Italy nên trọng lượng cũng nặng hơn. Hương vị được đặt lên hàng đầu với tiêu chí "bánh để ăn".

"Tôi bán cheese sourdough khá lâu. Khi khách hàng hỏi mua bánh, tôi luôn báo giá và thành phần trước để họ quyết định mua hay không. Nhiều khách hàng đã mua ăn thử và quay lại đặt tiếp", chủ cửa hàng chia sẻ với Tri Thức - Znews.

Hiện loại bánh sourdough được bán nhiều nhất là country loaf (bánh đồng quê), nguyên liệu chính gồm bột, nước, men. Ảnh: Nguyên Một Vườn Hoa.

Chia sẻ sâu hơn về bánh sourdough, đầu bếp Vy Phan, người có kinh nghiệm làm bánh 15 năm, từng học chuyên nghiệp ở học viện nghệ thuật - ẩm thực Le Cordon Bleu (Pháp), cho biết sourdough là tên gọi của dòng bánh dùng men tự nhiên.

Bánh sourdough có đường rạch lớn ở bụng, được bày bán phổ biến thuộc loại country loaf (bánh đồng quê) với nguyên liệu cơ bản nhất. Dòng bánh sourdough còn nhiều loại khác, một số loại không tai và bụng, ngoại hình tròn nhẵn, nhưng kết cấu vẫn đạt, chẳng hạn như chiếc bánh trên.

Ngoài ra, lỗ khí của bánh sourdough còn tùy thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu, lỗ khí lớn không có nghĩa là bánh đạt chuẩn. Đối với loại bánh có nhân phô mai, khi nướng chất béo sẽ ảnh hưởng đến độ bung nở và giãn ruột, dẫn đến lỗ khí không đều, kết cấu bánh cũng chặt hơn bánh sourdough cơ bản.

"Hình thức không quan trọng bằng kết cấu và hương vị. Không thể lấy tiêu chuẩn của loại country loaf cơ bản để áp dụng cho tất cả loại sourdough", đầu bếp này bày tỏ.

Hiện L.H đã ẩn đoạn video gây tranh cãi. Tuy nhiên, nhiều người vẫn để lại ý kiến trái chiều trên các nền tảng mạng xã hội.

Trúc Hồ