Trần Hà Đăng, người 'nặng lòng' với thực phẩm sạch

Nuôi dưỡng khát vọng

Trò chuyện với chúng tôi, Trần Hà Đăng chia sẻ ngay từ khi còn ngồi trên ghế trường phổ thông bạn đã quan tâm đến thực phẩm sạch do hàng ngày quan sát từ thực tế cuộc sống. Bạn nhận thấy rằng người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến việc chăm sóc sức khỏe bản thân và gia đình. Người tiêu dùng cũng sẵn sàng chi nhiều hơn cho thực phẩm hữu cơ và tự nhiên. Đó là cơ sở để bạn bắt đầu khởi nghiệp với thực phẩm sạch...

“Ngay từ năm đầu đại học (ngành công nghệ sinh học trường Đại học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh) cũng là lúc em bắt đầu khởi nghiệp bằng nghề sản xuất rau sạch. Việc vừa học vừa khởi nghiệp trồng trọt và kinh doanh rau sạch, rau thủy canh không phải là dễ dàng. Ban đầu cơ sở rau sạch, rau thủy canh em chỉ cung cấp được cho các gia đình quen biết nên sản xuất cầm chừng, chưa thể đưa sản phẩm ra thị trường...”, Đăng tâm sự về thời gian đầu khởi nghiệp. Không nản lòng, sau khi tốt nghiệp đại học, anh tìm hướng phát triển thị trường cho sản phẩm.

Nhận thấy thực phẩm hữu cơ, thực phẩm sạch tốt cho sức khỏe nhưng phải biết cách bảo quản để tránh bị hư hỏng và có thời gian bảo quản được lâu hơn vẫn bảo đảm được giá trị dịnh dưỡng, bảo đảm hương vị, màu sắc của thực phẩm, Hộ kinh doanh cơ sở rau sạch G102 được nâng cấp lên là một đơn vị chuyên nuôi trồng các loại rau thủy canh, thổ canh, nấm đông trùng hạ thảo với số lượng lớn.

Tiếp cận và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ tiến tiến vào quy trình chế biến, bảo quản nguồn dinh dưỡng từ thực vật, anh Đăng đã mạnh dạn vay vốn ngân hàng để đầu tư các buồng nuôi đông trùng hạ thảo. Với kiến thức đã được học ở trường đại học và quá trình nghiên cứu, sản lượng, chất lượng đông trùng hạ thảo tại cơ sở của anh tăng cao, giá thành hạ bằng một nửa so với giá thị trường. Tiếp đó, anh đầu tư áp dụng công nghệ sấy thăng hoa trong việc chế biến, bảo quản các loại rau, nấm để bảo đảm cung cấp ra thị trường nguồn thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe, thời gian bảo quản tối đa đạt từ 1 - 5 năm tùy sản phẩm.

“Quá trình sấy thăng hoa, với khả năng duy trì hình dạng, màu sắc và hương vị nguyên bản của sản phẩm, đã chứng minh được sự vượt trội trong việc bảo quản thực phẩm. Công nghệ này không chỉ giữ nguyên được các thành phần dinh dưỡng quan trọng, mà còn giữ lại cấu trúc xốp, giòn của sản phẩm, giúp chúng dễ dàng được nghiền thành bột nếu cần thiết. Điều này là lý tưởng cho việc sản xuất thực phẩm sấy có chất lượng cao, phục vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Hơn nữa, sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần tới môi trường bảo quản đặc biệt như làm lạnh hay đóng gói hút chân không, giảm thiểu chi phí và nâng cao hiệu quả bảo quản. Đặc biệt, sản phẩm sấy thăng hoa có khả năng hồi phục trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng và đầy đủ khi được ngâm trong nước, giúp tái tạo lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời như khi thưởng thức sản phẩm tươi sống”, Trần Hà Đăng tâm tình đầy tâm huyết về dự án kinh doanh của mình.

Đến giấc mơ xuất khẩu

Anh Trần Hà Đăng chia sẻ, quy trình sấy thăng hoa là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến, qua đó thực phẩm tươi sẽ trải qua một loạt các bước xử lý nghiêm ngặt để bảo đảm giữ gìn hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng ở mức cao nhất. Đầu tiên, thực phẩm tươi sẽ được làm lạnh cực nhanh đến mức nhiệt độ từ -300C đến -500C, đây là bước quan trọng để chuẩn bị cho quá trình sấy khô đặc biệt sau này. Sau khi đã được làm lạnh đến mức nhiệt độ cần thiết, thực phẩm sẽ được chuyển vào buồng hút chân không, nơi mà quá trình thăng hoa sẽ diễn ra. Ở đây, nước trong thực phẩm sẽ chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không cần phải qua trạng thái lỏng. Điều này cho phép loại bỏ khoảng 90% độ ẩm trong sản phẩm, mà vẫn giữ nguyên hình dáng, màu sắc, mùi vị và hầu hết các dưỡng chất quan trọng.

Giai đoạn tiếp theo là sấy khô thứ cấp, trong đó nhiệt độ trong buồng sẽ được kiểm soát tăng dần lên trên 0 độ C. Quá trình này giúp thăng hoa bất kỳ hơi ẩm nào còn sót lại trong sản phẩm, giảm độ ẩm xuống còn khoảng 1 - 4%, tạo ra sản phẩm sấy khô hoàn hảo. Khi quá trình sấy thăng hoa hoàn tất, việc đóng gói sản phẩm trong điều kiện chân không là bước cuối cùng, giúp ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm và quá trình oxy hóa, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Sự linh hoạt và hiệu quả của công nghệ sấy thăng hoa mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Với Hộ kinh doanh cơ sở rau sạch G102 của anh Trần Hà Đăng tiếp tục thành công với sữa chua sấy thăng hoa và đã có những đơn đặt hàng xuất khẩu từ thị trường Hoa Kỳ mang thương hiệu Mario Food. “Đối với sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa là phương pháp bảo quản tối ưu, bảo đảm độ an toàn, chất lượng cho thực phẩm này. Sữa chua sấy của G102 được đánh giá cao trên các sàn thương mại điện tử nội địa và được xuất khẩu. Từ đó cho thấy, sấy thăng hoa không chỉ là một công nghệ bảo quản tiên tiến mà còn là giải pháp hoàn hảo cho việc lưu giữ và tăng cường giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm trong thời gian dài, hỗ trợ tối ưu cho ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm hiện đại”, anh Đăng cho biết.

Chia sẻ về con đường đi phía trước, Trần Hà Đăng cho biết anh dự tính tiếp tục đầu tư máy móc thiết bị trong chế biến và bảo quản thực phẩm để hiện đại hóa quy trình sản xuất, đồng thời tạo ra được dòng sản phẩm mới, đẩy nhanh quá trình xử lý sản phẩm đáp ứng thời gian bảo quản và chất lượng sản phẩm cũng như đủ năng lực để nhận thêm đơn hàng. Anh cũng sẽ nâng tỷ lệ tự động hóa trong quy trình sản xuất, ổn định chất lượng, bảo đảm các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, để Mario Food có mặt trên nhiều thị trường xuất khẩu.

TIỂU MY