Thịt nọng và thịt má đào khác nhau chỗ nào?

Thịt nọng và thịt má đào là hai phần rất được ưa chuộng trong con lợn nhờ vào độ mềm mại và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về sự khác nhau giữa hai loại thịt này.

Thịt nọng và thịt má đào khác nhau chỗ nào?

Thịt má đào nằm ở má trong của con lợn, gần sát với lưỡi. Đây là phần thịt có cấu trúc khá đặc biệt với lớp gân tơ mềm xen lẫn nạc, đem đến sự mềm mịn, béo nhưng không gây cảm giác ngấy, lại có vị ngọt ngào tự nhiên.

Mỗi con lợn chỉ có một lượng nhỏ thịt má đào, thường chỉ khoảng 200 - 300 gram, điều này làm cho thịt má đào trở thành bộ phận khó mua, luôn được săn lùng.

Nhiều người chưa biết thịt má đào là bộ phận nào của con lợn. (Ảnh: Taylor Meats)

Còn thịt nọng lại là phần thịt nằm ở má ngoài của con lợn, gần khu vực khuôn mặt. Đặc điểm nổi bật của thịt nọng là sự kết hợp giữa nạc và mỡ, mang đến kết cấu mềm mại, giòn và mọng nước. Phần mỡ này giúp thịt giữ được độ ẩm và không bị khô trong quá trình chế biến, dù có nấu lâu.

Thịt nọng không hiếm bằng thịt má đào nhưng số lượng vẫn rất ít, mỗi con lợn chỉ có chưa đến 1kg nọng.

Về cảm nhận khi ăn, thịt nọng và thịt má đào khác nhau chỗ nào? Mặc dù cả thịt nọng và thịt má đào đều nằm ở vùng má và có điểm chung là ngậy béo, hấp dẫn, chúng có nhiều khác biệt. Thịt má đào có điểm đặc trưng là mềm mại và rất ngọt; lớp gân tơ mềm xen kẽ với phần nạc tạo ra một sự kết hợp hài hòa giữa độ mềm và béo mà không hề ngấy.

Vị ngọt của thịt má đào tự nhiên, nhẹ nhàng, rất dễ ăn và không có cảm giác bám mỡ. Phần mỡ chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ, chỉ đủ để tạo ra độ béo.

Thịt nọng nhiều mỡ hơn, độ béo ngậy rõ rệt hơn nhưng vẫn không gây ngán. Phần mỡ giúp miếng thịt luôn giữ được độ mọng nước và ngọt đậm đà. Phần nạc không mềm nhũn mà có độ giòn.

Nọng heo có xen lẫn các vân mỡ mỏng nên sau khi chế biến vẫn rất mọng nước không khô. (Ảnh: Hawonkoo)

Cả thịt nọng và thịt má đào đều có giá khá cao và không phải lúc nào cũng muốn mua là có. Thịt má đào có giá khoảng từ 180.000 đến 250.000 đồng/kg. Thịt nọng đắt hơn, có lúc được bán với giá 300.000 đồng/kg.

Cách chế biến thịt nọng và thịt má đaòi

Với thịt má đào có cấu trúc mềm mại, bạn có thể dùng chế biến những món ăn thanh đạm như nấu canh, kho hoặc xào cùng rau củ, đem nướng cũng rất ngon. Mặc dù có thể chế biến theo nhiều kiểu, nhưng việc giữ cho thịt không bị khô là yếu tố quan trọng khi nấu thịt má đào. Chính vì thế, thịt má đào thích hợp với những món ăn cần sự tinh tế và nhẹ nhàng trong hương vị.

Còn thịt nọng heo phù hợp hơn với các món chế biến ở nhiệt độ cao, ví dụ như nạc nọng heo nướng mật ong, nạc nọng heo chiên giòn, hay nạc nọng heo áp chảo. Các món này sẽ tôn lên sự béo ngậy và hương thơm đặc trưng của thịt nọng.

Đặc biệt, nhờ vào lớp mỡ tự nhiên, thịt nọng luôn giữ được độ mềm, mọng nước và không bị khô sau khi chiên, nướng. Món nướng nạc nọng heo, khi ướp với gia vị như tỏi, sả và mật ong, sẽ có sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt, béo và thơm.

Thịt nọng hay thịt má đào ngon hơn?

Khi so sánh thịt nọng và thịt má đào, sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân về hương vị và phương pháp chế biến. Nếu bạn ưa thích món ăn béo ngậy, mềm mại và dễ ăn, thịt nọng sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Ngược lại, nếu bạn muốn thưởng thức một món ăn không ngán, nấu kiểu gì cũng mềm, ngọt, thịt má đào sẽ phù hợp hơn.

Tóm lại, thịt nọng và thịt má đào đều là bộ phần nằm ở vùng má lợn, có số lượng ít và được các bà nội trợ cũng như nhà hàng, quán nhậu săn lùng vì chế biến được thành nhiều món ngon. Việc hiểu rõ thịt nọng và thịt má đào khác nhau chỗ nào giúp bạn chọn lựa đúng nguyên liệu cho từng món ăn và tận dụng được tối đa giá trị dinh dưỡng của chúng.

Mai Linh