Siêu Bếp tập 2: Lẩu mắm đặc biệt của Quán quân Top Chef Việt Nam mùa 3 khiến thượng khách xuýt xoa khen ngợi

Mở đầu chương trình là màn đi chợ vui nhộn của hai khách mời Việt Nam Kun - chàng trai Nhật nổi tiếng với niềm đam mê ẩm thực Việt và nhiều bản cover ca khúc Việt bằng tiếng Nhật; diễn viên Mi Anh – gương mặt quen thuộc của nhiều chương trình truyền hình.

Cùng với đó, hai siêu đầu bếp ở tập 2 là Chef Ngọc Tú - Nhà sáng lập thương hiệu nhà hàng Tuấn và Tú; Chef Đinh Sơn Trúc - Quán quân Top Chef Việt Nam mùa 3. Với kỹ thuật lành nghề cùng tình yêu lớn dành cho ẩm thực, các đầu bếp đã đưa khán giả khám phá ẩm thực hai miền Nam – Bắc thông qua những nồi lẩu nóng hổi.

Chef Ngọc Tú và Việt Nam Kun.

Ba thượng khách của tập 2 là Đạo diễn Lê Hoàng, CEO Hoàng Hương Giang - Nhà sáng lập và chủ sở hữu chuỗi Đậu Homemade cùng Miss Earth Vietnam 2020 (Hoa Hậu Trái Đất Việt Nam 2020) Thái Thị Hoa. Nhiệm vụ của các thượng khách là nhận xét, chia sẻ cảm nhận về các món ăn tại Siêu Bếp.

Chia sẻ về ngày Tết, CEO Hoàng Hương Giang bồi hồi: “Với chị, thứ giúp chị cảm nhận không khí Tết rõ nhất là “mùi Tết”. Chẳng hạn như tuổi thơ ở ngoài Hà Nội, chị nhớ đặc trưng nhất là mùi pháo nổ, mùi rau mùi (ngò) già và mùi hương (nhang), cứ bắt đầu ngửi thấy những mùi đó là thấy Tết đến.”

Còn với Miss Earth Việt Nam 2020 Thái Thị Hoa thì Tết đến là khi bắt đầu những công việc như dọn dẹp nhà cửa và đi mua những chậu cây mai, cây đào về trang trí Tết.

Chef Đinh Sơn Trúc và món lẩu mắm “Bảo Ngọc Phương Nam”

Chef Đinh Sơn Trúc và Diễn viên Mi Anh.

Phụ trách chế biến ẩm thực miền Nam, Chef Đinh Sơn Trúc - Quán quân Top Chef Việt Nam mùa 3 đem đến Siêu Bếp món lẩu mắm Bảo Ngọc Phương Nam với đa dạng nguyên liệu gồm mắm cá linh, mắm cá sặc, mực ống, tôm tươi, cá basa, thịt heo xay, chả cá thác lác, thịt heo quay cùng cá loại rau khổ qua rừng, cà tím, ớt sừng, bông điên điển, bông súng, bông so đũa, rau nhút, bông bí, rau muống bào, rau dừa… và nhiều loại gia vị khác.

Đặc biệt trong khâu chế biến món lẩu này, Chef Sơn Trúc sử dụng bình syphon (bình ủ chân không) để nấu nước lẩu, giúp hạn chế mùi trong phòng máy lạnh nhưng không mất đi mùi vị thơm ngon của nước dùng.

Món lẩu mắm khiến thượng khách xuýt xoa.

Về cách cân đối tỉ lệ mắm để có nước lẩu ngon, Chef Sơn Trúc cho biết anh pha chế theo tỉ lệ từ mắm cá linh và mắm cá sặc “Độ béo là từ cá linh, độ thơm là từ cái sặc, nếu lấy mùi thì lấy cá sặc nhiều hơn làm syphon. Còn độ béo lúc sau để nấu consommé (kỹ thuật nấu súp kinh điển của Pháp) thì lấy cá linh nhiều hơn cá sặc”.

Chef Sơn Trúc cũng chia sẻ thế mạnh của anh là dùng kỹ thuật làm món Âu để ứng dụng cho món Việt Nam.Ấn tượng với điều này, thượng khách Hoàng Hương Giang cho biết đang “nghe trộm công thức”.

Đạo diễn Lê Hoàng cũng tấm tắc, lẩu mắm là món dân giã, xuất phát từ thời khẩn hoang nên để nâng tầm thành món ăn sang trọng thật sự rất khó.

Chef Ngọc Tú và món “Lẩu gà nồng say”

Nguyên liệu chef Ngọc Tú sử dụng làm món lẩu gà nồng say là gà ta, xương gà hoặc xương heo, bao tử heo, bào ngư, viên mọc gà nấm. Rau củ có hành tây, hành lá, ngò gai, rau muống… đặc biệt món này có sử dụng cơm rượu cẩm, dấm bỗng.

Lẩu gà nồng say.

“Các món miền Bắc có độ chua thanh, vị thơm thoang thoảng là hay dùng dấm bỗng. Tuy nhiên, nếu có thêm cơm rượu thì mùi hương nồng nàn hơn” - chef Ngọc Tú chia sẻ.

Về cách chế biến, chef Tú cho biết, dấm bỗng không dùng để nấu trước, mà trước khi ăn thì mới cho vào nước lẩu, như vậy mới giữ được hương thơm của dấm bỗng.

Thượng khách Hoàng Hương Giang cho biết Chef Ngọc Tú đã rất tinh tế khi nâng cấp món lẩu gà bằng cách lựa chọn các nguyên liệu và chế biến một cách tỉ mỉ.

Nhiều món ăn và những câu chuyện đặc sắc sẽ tiếp tục lên sóng Siêu Bếp. Chương trình do Đài Truyền hình TP HCM cùng CTCP TV Hub phối hợp thực hiện với sự đồng hành của Nhà tài trợ Chinsu, Toshiba, được phát sóng trên kênh HTV7 vào 20h20 thứ Tư hàng tuần, từ ngày 08/01/2025.

Đón xem tập 2 của Chương trình Siêu Bếp: Tại đây

Trúc Ninh